Huvud Mat Hur man skiljer äggvitor från äggulor

Hur man skiljer äggvitor från äggulor

Ditt Horoskop För Imorgon

Att separera äggvitor från äggulor är vanligt i köket. Kanske kräver ditt recept bara äggvitor eller bara äggulor, eller kanske du bara vill äggröra vita för en mindre kalorifrukost. Oavsett din anledning till att separera vita från äggulor, vill du alltid göra det så noggrant som möjligt



Hoppa till sektion


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.



Läs mer

4 skäl att separera äggvitor och äggulor

Om du inte kokar, fräsning , eller tjuvjakt ett helt ägg ( som kock Gordon Ramsay visar perfekt ), det finns olika orsaker till varför du bör skilja äggvita från äggulor. De vanligaste inkluderar:

  1. Receptinstruktionerna kräver separerade ägg. Om ett recept kräver 2 äggvitor eller 3 äggulor, bör du inte bara knäcka ägg i en skål för att hämta dem. Att skilja det vita från äggulan kan vara mindre effektivt, men det är mer effektivt.
  2. För att undvika kontaminering. Att försiktigt separera de vita från äggulorna en efter en säkerställer att ingen äggula sipprar in i det vita. Lite vit med din äggula är okej, men du vill inte ha någon äggula som förorenar din vita.
  3. En äggula kan vara trasig. Vi har alla varit där: Du spricker ett ägg i en skål i hopp om att hämta äggula, bara för att upptäcka att äggula är trasig. Du vet aldrig om en äggula kommer att brytas tills du spricker upp ägget. Så för att vara säker är det alltid en bra idé att skilja det från det vita.
  4. Du kanske har ett dubbel äggula ägg. Precis som en trasig äggula vet du aldrig om ett ägg har en dubbel äggula tills du spricker upp det. Medan dubbla äggulor är sällsynta, händer de - och de kan allvarligt förstöra dina receptbelopp.

4 tips för att separera äggvitor från äggulor

Att skilja äggvita från äggulor är ett av de mest användbara köketipsen där ute. Här är vad du behöver veta innan du börjar:

linda in bostonrumpa i aluminiumfolie
  • Tvätta händerna först. Förutom att bli av med smuts kommer tvätt av händerna att ta bort hudoljor som, när de kommer i kontakt med äggvitor, kan hindra dem från att fluffa.
  • Använd kylda ägg. Kalla äggulor är lättare att separera från det vita. Det är också mer troligt att äggulor vid rumstemperatur går sönder än kalla.
  • Tvätta händerna efter. Rå ägg innehåller salmonella. För att undvika korskontaminering med andra ingredienser, tvätta händerna efter att äggen har separerats.
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker

Steg-för-steg-guide: Hur man skiljer äggvita från äggulor

Även om du planerar att använda hela ägget kan det fortfarande vara riskabelt att knäcka det över en enda skål. Det är där handmetoden kommer in. Kom ihåg: Rena händer är ditt hemliga vapen.



Så här gör du:

  1. Knäcka ägget i handen över en liten skål. Fånga äggulan i din kupade handflata medan du låter den vita droppa genom fingrarna i skålen. Använd den här skålen endast för den vita du för närvarande arbetar med.
  2. Släpp äggulan i en andra liten skål. Använd endast denna skål för att reservera dina äggulor.
  3. Häll det vita i en tredje stor skål. Gör detta efter varje ägg och använd denna skål endast för att reservera vita.

4 Andra metoder för att separera äggvita och äggulor

Förutom handmetoden finns det också andra sätt att separera vita från äggulor. Men prova dem på egen risk, eftersom de inte alltid skyddar dig från trasiga äggulor.

Äggskalmetoden, aka den traditionella metoden



  1. Knäcka ägget rent och jämnt över den fetaste delen av skalet.
  2. Bryt skalet i två jämna halvor över en skål.
  3. Överför äggula från ett skal till ett annat, lut äggen fram och tillbaka och låt det vita droppa ut ur skalen och in i skålen. Upprepa tills det mesta av det vita har droppat i skålen.
  4. Släpp äggulan i en andra skål.

Den skårade skedmetoden

varför beskrivs vissa konflikter som externa
  1. Håll en slitssked över en skål.
  2. Knäcka ägget på den skårade skeden.
  3. Låt det vita droppa i skålen. Luta skeden något för att underlätta processen.
  4. Släpp äggulan i en andra skål.

Vattenflaskmetoden

  1. Knäcka ägget i en skål.
  2. Kläm en ren plastflaska. Håll den pressad och placera flaskans mun ovanpå äggulan.
  3. Släpp långsamt greppet och se hur lufttrycket suger äggulan i flaskan, lutar den något så att den inte läcker ut. Detta kan ta lite övning.
  4. Släpp äggulan i en andra skål.

Trattmetoden

  1. Håll en tratt över en skål eller i munnen på en ren plastflaska.
  2. Knäcka ägget i tratten.
  3. Låt det vita droppa i skålen.
  4. Häll äggulan i en andra skål.

Dessutom kan ett butiksköpt äggavskiljningsverktyg hjälpa dig att separera vita från ägg också.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

vad som anses vara vitt kött på en kyckling
Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

hur man tar reda på ditt stjärntecken
Läs mer

Hur man skiljer äggviten från äggula med ett trasigt skal

Om äggskalet går sönder måste du vara extra försiktig när du skiljer det vita från äggulan. Här är några saker du kan prova:

  • Gör sprickan större och se om du kan rädda ägget.
  • Om pausen är tillräckligt liten, försök göra en andra större spricka på en annan del av ägget och se om du kan fortsätta som vanligt.
  • Töm försiktigt hela innehållet i ägget i en skål och lyft ut äggulan med en slitssked.
  • Om allt annat misslyckas, kasta ägget i papperskorgen och använd ett nytt, obrutet. Eller piska upp en snabb sida av äggröra som mellanmål.

Hur man skiljer äggvita från trasig äggula

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Visa klass

Det bästa sättet att samla en trasig äggula från äggvita är att använda ett tomt äggskal. Doppa hälften av skalet i äggen och skopa upp den trasiga äggula. Ett skal är som en magnet till en äggula och borde få allt.

Lär dig mer om ägg med vår guide om äggkvaliteter och äggstorlekar.


Kalorikalkylator