Hur man byter ut salt: Enkelt saltomvandlingsschema

En matsked salt är lika med en matsked salt, eller hur? Inte riktigt. Olika typer av salt har granuler av olika storlek, så mängden salt i en matsked kan variera.

Hoppa till avsnitt

• 5 typer av salt
• Hur man exakt mäter salt för recept
• 4 tips för att ersätta olika typer av salt
• Enkelt saltomvandlingsschema
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

5 typer av salt

Att känna till skillnaderna mellan de fem vanligaste salttyperna hjälper dig att välja det bästa saltet för varje maträtt.

1. Bordssalt : Bordsalt, även känt som granulerat salt, är den vanligaste typen av salt. Det framställs genom att tvätta bort spårmineraler från brytt salt och sedan avdunsta saltet i en sluten behållare. Processen med sluten behållare ger små, likformigt kubformade kristaller. Bordsalt är det tätaste av alla olika typer av salt, vilket innebär att det smakar saltare och löses upp långsammare än andra saltvarianter. Såvida det inte är jodiserat innehåller mest bordssalt tillsatt kaliumjod, ett viktigt mineral som smakar något metalliskt. Bordsalt innehåller vanligtvis också tillsatser som antiklumpmedel, som kan se grumliga ut när de löses i vatten.
2. Kosher salt : Kosher salt används traditionellt i den judiska praxis med koshering kött (avlägsna blod genom att tillsätta salt) sänker dess större kristaller drar ut vätska från kött och är lätta att skölja av efteråt. Kosher salt löser sig snabbt, det har inte smakerna och den överdrivna saltheten i samband med bordssalt, och det är prisvärd och lättillgänglig. På snabbköpet kommer du troligen att se två märken: Mortons kosher salt och Diamond Crystal kosher salt. Även om båda är märkta kosher, är dessa två salter faktiskt olika. Mortons salt tillverkas genom att rulla kuber av salt (indunstas i en sluten behållare) till tunnare flingor, medan Diamond Crystal's salt avdunstas i en öppen behållare, vilket ger ihåliga, pyramidflingor. Som ett resultat av skillnaderna i kristallstruktur är Mortonsalt ungefär dubbelt så salt i volym som Diamond Crystal. Diamantkristall löser sig också snabbt (ungefär dubbelt så snabbt som bordssalt), och dess större yta innebär att den lätt fastnar på livsmedel.
3. Fläckigt salt : Flakigt salt kan avse vilken typ av salt som bildar stora flingor, men det är ofta havssalt som har avdunstat långsamt i ett öppet eller delvis öppet system - som Maldonsalt. Den öppna förångningen ger saltet en ihålig pyramidform som gör att det snabbt kan lösas upp i vatten (upp till fem gånger snabbare än bordssalt). Flakigt salt har en märkbart krispig konsistens som är perfekt för att strö på bakverk.
4. Oraffinerat havssalt : Det mesta saltet tvättas för att avlägsna föroreningar före torkning. Oraffinerade havssalter behåller spårmängderna av mineraler (såsom magnesiumklorid, sulfat och kalciumsulfat), sediment (som lera), alger och bakterier som täcker natriumkloridkristallerna. Oraffinerat havssalt, Himalayas rosa salt och franska grått salt (grå salt) är alla ofta något färgade på grund av det kvarhållna sedimentet. Havssalt finns i olika nivåer av grovhet, men finmalt havssalt kan lösas upp till 20 gånger snabbare än bordssalt och grovt havssalt.
5. Saltblomma : Saltblomma är en typ av fläckigt havssalt i en helt egen klass. Den består av kristaller som bildas på toppen av saltbäddarna i väst-centrala Frankrike. Det innehåller inte samma sediment som franska sel gris, så blomma av salt flingor är vita, men de innehåller vissa spårmineraler. En av de dyraste salttyperna, fleur de sel, används nästan uteslutande som avslutningssalt.

Hur man exakt mäter salt för recept

Vid mätning av ingredienser finns det vanligtvis två vägar: volym (matskedar, milliliter) eller vikt (uns, gram). Volymen mäter hur en ingrediens fyller en behållare - den är bra för vätskor som har formen på kärlet där de placeras. Men det är inte lika exakt för fasta ingredienser som salt, som har sina egna unika former. Noggrannheten för en volymmätning beror också helt på behållaren; när det kommer till hembakningsverktyg kan små variationer i mätskedar kasta ett recept i kaos.

Under tiden avser vikt hur tung ingrediens är, oavsett behållare. (Obs: den metriska standarden är gram, medan USA förlitar sig på uns. Den förra är lite mer exakt, så använd det när det är möjligt.) Till skillnad från volymmätningar som kan påverkas av själva ingrediensens storlek och form, vikten förblir konstant. Tänk till exempel på tre vanliga typer av saltkristaller:

Detta är ett sätt att volymen kan vara vilseledande. Efter exakt samma recept kommer maten tillagad med bordssalt att smaka mycket saltare än mat gjord med koshertsalt av Diamond Crystal. Många gånger räcker inte dessa skillnader för att förstöra en maträtt. Men när det gäller exakta applikationer som brödrecept, kan det vara gott att skilja rätt från katastrof genom att få rätt mått. De goda nyheterna? Super-exakta digitala köksvågar är relativt billiga.

4 tips för att ersätta olika typer av salt

Du kan ersätta alla typer av salt mot andra, men det finns några fall där granulatens storlek spelar roll. Den bästa typen av salt för matlagning beror på vad du använder den till: Finare, snabbupplösande salter som kosher salt och havssalt används bäst för bakning, kryddning eller konservering av mat, medan större flingor ger både konsistens och smak som avslutande salt. Några bra tumregler:

1. Använd stora flingor för efterbehandling . Efterbehandlingssaltet ska smaka gott på egen hand och ha en trevlig knap. Om du ersätter finare salter kommer de sannolikt bara att lösas upp och kan göra maten smakad för salt.
2. Använd fina salter för bakning . Håll dig vid salter som löser sig snabbt, t.ex. fint havssalt eller bordssalt när du bakar.
3. Ersätt hälften så mycket bordssalt mot kosher salt . Om ditt recept kräver Diamond Crystal kosher salt (kockens favorit) men allt du har är bordssalt, hälften av mängden salt i receptet. Tänk på att bordssaltet är långsammare att lösa upp och kan ge metalliska smaker.
4. Låt större flingor mer tid att lösa sig . Fint havssalt och Mortons kosher-salt kan användas omväxlande, men Mortons kommer att ta längre tid att lösa upp.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Enkelt saltomvandlingsschema

Om du har en köksvåg och ditt recept ger en viktmätning för salt, har du tur; du kan använda vilken typ av salt som helst för receptet - allt du behöver göra är att väga ut rätt mängd. Om du inte har en skala eller om ditt recept bara ger en volymmätning, använd det här diagrammet för att konvertera olika typer av salt:

Vill du lära dig mer om matlagning?

Tänk som ett proffs

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters och mer.