Huvud Mat Hur man använder Cascabel Chiles i traditionell mexikansk matlagning

Hur man använder Cascabel Chiles i traditionell mexikansk matlagning

Det finns en anledning till att cascabel chile är ett grundläggande mexikansk krydda: kasketter är pikanta och rökiga, men ändå subtila nog för att smälta med andra smaker.

Vårt mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till sektion


Vad är Cascabel Chiles?

Kallas även skallerchili eller små klockor, kaskabeller tar sitt namn från det ljud de ger när de skakas (fröna skramlar runt insidan av skalet). Inbyggt i delar av Nord- och Sydamerika, är kaskabel chili en art av arten potatis , som innehåller en rad andra chili som paprika, jalapeños, New Mexico chili, cayennepeppar och poblanos (kallas ancho chiles när de torkas). Cascabels odlas i de mexikanska staterna, främst i Coahuila, Guerrero, Jalisco, Durango och San Luis Potosi.



Hur smakar Cascabel Chiles?

Dessa milda chili är kända för sin lite nötiga smak och undertoner av jord och rök. De beskrivs ibland som woodsy-inte till skillnad från deras spicier släktingar, chipotle och morita paprika.

Är Cascabel Chiles kryddig?

Cascabels är inte kryddiga; de har en mild värme som ger djupet och värmen till en maträtt. På Scoville-skalan mäter de mellan 1 500 och 2 500 Scoville värmeenheter (för sammanhang, habaneros poäng från 100 000 till 350 000 SHU).

3 sätt att använda Cascabel Chiles i traditionell mexikansk matlagning

På grund av sin milda profil lyser kasketter vanligtvis bäst i en stödjande roll. Det finns många sätt på vilka de kan förberedas, inklusive:



skillnad mellan hypotes och vetenskaplig teori
  1. sås : Cascabel-chili är perfekt för såser och salsor som serveras på rätter som tacos och tamales. Cascabels passar bra med tomatillos, vilket ger komplexiteten i den fräscha, smakfulla smaken av skaltomaterna. Cascabel-tomatillosås är särskilt utsökt över enchiladas.
  2. Tacos al pastor : När parat med ancho, pasilla negro, guajillo och árbol chiles tillsammans med achiote pasta, cascabel paprika runda ut en perfekt marinad för tacos al pastor .
  3. Liten röd : Tillsammans med vitlök och kummin lägger torkade kasketter en blommig värme till basen av detta älskad tripe soppa , ett bra sätt att trösta mat och baksmälla.
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.