Hur man använder Habanero Peppers i din matlagning

Att äta en habanero tänder dina smaklökar. En gång rankad som en av de hetaste paprikorna är denna chilipeppar en häftklammer i mexikansk mat. Från varma såser till söta salsor, färska habaneros lägger till färg och smak till alla recept.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Habanero Peppers?
• Hur smakar Habanero Peppers?
• Hur kryddig är Habanero Peppers?
• 5 tips för matlagning med Habanero Peppers
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Habanero Peppers?

Habaneros är tum lång paprika av Capsicum chinense arter, som producerar några av de hetaste paprikasorterna. Små, runda och orange eller röda efter mognad, habaneros packar ett seriöst slag när det gäller värme, så använd dem klokt och vidta försiktighetsåtgärder (dvs bär plasthandskar) när du förbereder dem. Medan habaneros har sitt ursprung i Amazonas är Mexikos Yucatánhalvön den moderna världens största producent av habaneros. Den kryddiga peppar används oftast i salsor och såser.

Hur smakar Habanero Peppers?

Det första du kommer att märka när du biter i en habanero chile är värmen. Men kryddan tempereras något av en söt, fruktig smak. Habaneros har också en subtil rökig smak. Dessa chilipeppar passar bra med sötsaker. Till exempel används de ofta för att göra smakrika salsor med frukt som mango eller ananas. Det finns olika sorter av habaneros, som den karibiska röda habanero och Red Savina habanero, alla med liknande smakprofiler. Om du någonsin behöver en ersättning för habaneros, prova jamaicanska skotska paprika, en nära släkting med liknande kryddighet.

Hur kryddig är Habanero Peppers?

En chilipeppar värms upp i Scoville värmeenheter eller SHU. Pepparvärme varierar från noll till 1 400 000 Scoville-enheter. Capsaicin är det element som finns i paprika som skapar deras värme. Det är oftast kondenserat i pepparkärnorna och det vita köttet inuti, men huden har också en god mängd capsaicin.

Habaneros har 100 000 till 300 000 SHU, så de packar verkligen ett slag när det gäller värme. Medan de är 10 till 30 gånger hetare än en jalapeño, är de inte alls lika munbrännande som Carolina Reaper, den hetaste chilipeppar på planeten.

För jämförelse, här är Scoville-betyg för andra sorter, från mild till het paprika:

• Paprika: 0 SHU
• Jalapeño peppar: 4 000–10 000 SHU
• Serrano peppar: 10.000–20.000 SHU
• Cayenne: 30 000–50 000 SHU
• Habanero: 100.000–300.000 SHU
• Spökpeppar: 1 000 000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion: 1 200 000 SHU
• Carolina Reaper: 1 400 000 SHU

5 tips för matlagning med Habanero Peppers

Habanero chilipeppar odlas mestadels i Yucatán-regionen i Mexiko men förekommer också i grödor och kök i hela Centralamerika och sydvästra USA. Habanero paprika finns lätt i nästan alla livsmedelsbutiker. Habaneros är ett utmärkt tillskott till en maträtt som behöver en kryddig men söt crunch. Men innan du skär i denna festliga peppar, överväg dessa sex matlagningstips:

1. Bära handskar . När du hanterar super het paprika som habaneros som rankas högt på Scoville-skalan är det klokt att bära handskar. Inte bara kan den brännande känslan irritera din hud, men paprika kan också lämna rester på fingrarna, och du kan glömma och gnugga ett kliande öga.
2. Inse att lilla habanero går långt . Bara lite av denna heta chilipeppar behövs för att få eldiga resultat. Börja med att lägga till en liten bit habanero, till och med några flisor. Smaka på din maträtt när du går för att se till att du inte överdriver det. De hetaste delarna av peppar är habanero-frön och venerna, så ta bort alla dessa för att minska värmen innan du lägger till i ditt recept.
3. Känn botemedlet för pepparförbränning . När du lagar mat med peppar är chansen att du konsumerar för mycket någon gång. Om det händer, drick mjölk, som har tillräckligt med syra för att dämpa sveda i munnen. Andra alternativ inkluderar socker, mjölkchoklad och alkohol som tequila. Applicera antingen kall mjölk eller citronsaft för aktuella pepparbrännskador som irriterar huden. Ett glas kallt vatten kan vara frestande, men undvik det till varje pris - det sprider bara den brännande känslan.
4. Ta bort pepparens hud först . Huden på en habanero är tunn, men det kan vara svårt att bryta ner med tänderna. För att ta bort huden, steka paprikorna över en gas- eller kolgrill i tio minuter eller steka dem i ugnen under samma tid. Detta kommer att lossa pepparens hud och göra det lättare att skala av.
5. Inkludera habaneros med olika typer av måltider . Steka paprika i olja eller smör och släng dem i en kruka med chili. Lägg dem till en mangosalsa och lägg några skedar över krispiga tacos med avokado och färsk limejuice. Piska upp lite habanero-sås eller pepparsåsmarinad för att duggregn ovanpå grillfläskkotletter.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

hur mycket är en liter vin

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.