Hur man använder Hominy i din matlagning

Modern mexikansk mat innehåller ofta gamla ingredienser som hominy. Används som ingrediens i tusentals år, tillagas hominy ofta helt i klassiska rätter som mexikansk soppmenudo eller malas till masa och formas till majs tortillor. Hominy är en grundläggande ingrediens i hela det mexikanska köket.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Hominy?
• Hur tycker Hominy Taste?
• Hur görs Hominy?
• 4 sätt att använda Hominy i din matlagning
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

Vad är Hominy?

Hominy är gjord av kärnor av torkad majs, även känd som majs. Till skillnad från sockermajs som äts på kolven, är hominy gjord av åkermajs, som är sorter odlade för spannmål och mjöl. Hominy är tillverkad av majskärnor som bearbetas i en alkalisk lösning. Hominy kan göras med antingen gul eller vit majs. Kärnorna äts antingen hela, i måltider som soppor och grytor eller males till ett majsmjöl som kallas masa harina, vilket är den väsentliga ingrediensen i majs tortillor och tamales.

Hur tycker Hominy Taste?

Med den omisskännliga smaken av majs varierar hominy smak och konsistens beroende på hur kornet används. Malas och förvandlas till masa - degen som görs genom att kombinera masa harina med vatten - hominy har en jordaktig smak. Hel, kokt hominy är större och fluffigare än vanlig majs, med en seg textur och nötiga, jordnära undertoner. Dess subtila, stärkelsefulla och neutrala smak gör hominy till den perfekta ingrediensen för så många recept, som mexikanska grytor där det ger en tjockare konsistens som absorberar de omgivande smakerna. Hominy är en glutenfri mat som också innehåller mycket kostfiber.

Hur görs Hominy?

Hominy framställs i en alkalisk lösning, en process som har använts sedan 1500 f.Kr. i Mesoamerica, regionen som nu är Centralamerika. Hela majskärnor blöts i antingen en kalklösning, lutlösning eller träaska-lösning över natten. Detta kallas nixtamaliseringsprocessen. Efter att de har blötläggts avlägsnas skroven från utsidan av majskärnorna, vilket gör att de kan puffa upp till dubbelt så stor som dem. Att ta bort den yttre huden gör det också lättare att mala kärnorna ner till masa.

Medan du kan göra den här processen hemma är det lättare att köpa hominy redo att använda. Hominy kan hittas antingen som torkade kärnor eller i livsmedelsbutiken med konserverade grönsaker. Torkad hominy majs, som torkade bönor, måste rehydratiseras. Kärnorna ska blötläggas i åtta timmar och sedan sjuda i ytterligare en timme, antingen på spisen eller i en omedelbar kruka.

4 sätt att använda Hominy i din matlagning

Både vit hominy och gul hominy används i många mexikanska rätter såväl som vissa statliga favoriter. Användningar för hominy inkluderar:

1. Degmjöl : Finmalt hominy är ett majsmjöl som kallas masa harina. Kombinerat med vatten blir det masa eller deg. Masa harina är den primära ingrediensen i majs tortillas och tamales.
2. Hominy grits : Den här populära frukosträtterna är en häftklammer i amerikanska södra köket. Hominy grits liknar polenta i konsistens, men polenta är gjord av en italiensk majs typ som kallas otto-fil. Hominy grits serveras varma, ofta med cheddarost eller sås på toppen.
   
3. Förtjockningsmedel : Hominy är ett populärt tillskott till grytor, soppor och grytor för att tjockna receptet. Två traditionella mexikanska grytor som använder hominy, inkluderar röd posole-gjord med fläsk axel, hominy och ancho och guajillo chilipeppar - och kyckling pozole verde-gjord med kycklingbuljong, kycklingbröst, salsa verde, hominy, gröna chili, vitlök, kummin och mexikansk oregano.
4. Atole : I Mexiko används hominy för att göra atole. Atole är en varm traditionell dryck gjord av malda masa. Det sötas vanligtvis med piloncillo (oraffinerat helrörsocker) och doftar med kanel.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär mexikansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.