Huvud Mat Hur man använder en marockansk tagin: ursprung, kulinariska användningar och 7 taginreceptidéer

Hur man använder en marockansk tagin: ursprung, kulinariska användningar och 7 taginreceptidéer

Ditt Horoskop För Imorgon

Om du har lockats till att köpa en marockansk tagine för första gången och undrar vilka läckra rätter som kan göras i det konformade keramiska kärlet - har du kommit till rätt ställe. Detta traditionella köksredskap är idealiskt för rika, långsamt kokta grytor av kött, fjäderfä eller fisk och gör en perfekt enpottmat att dela på en middagsfest.



Hoppa till avsnitt


Alice Waters lär konsten att laga mat hemma Alice Waters lär konsten att laga mat hemma

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.



Läs mer

Vad är en Tagine?

En tagine, ibland stavad tajine, är ett traditionellt marockanskt kokkärl av keramik eller oglaserad lera med en rund bas och låga sidor. Ett konformat lock sitter på basen under tillagningen. Det koniska locket fångar upp ånga under tillagningen och återför vätskan till lerkrukan, vilket resulterar i en fuktig skål med koncentrerade smaker.

Tagine är också namnet på en Maghrebi, eller nordafrikansk maträtt som tillagas i tagine-potten. Tagine är nära förknippat med marockanskt kök, där långkokta salta grytor med kött, fjäderfä eller fisk kokas med grönsaker, aromatiska kryddor, torkad frukt och nötter.

Hur man använder en Tagine

Följ den här steg-för-steg-guiden för att använda en tagine.



  1. Krydda taginen . En tagine bör krydras innan den används för att förstärka och försegla den, och om den är glaserad, för att ta bort smaken av rå lera. För att krydda, blötlägg locket och basen i vatten i 2 timmar. Torka taginen och borsta locket och basen på insidan och utsidan med olivolja. Placera köksredskapen i en kall ugn och ställ in ugnen på 300 ° F. Baka i två timmar, stäng sedan av ugnen och låt tagine svalna helt inuti. Tvätta taginen och borsta en gång till med olivolja innan du använder den.
  2. Gör baslagret . Det första steget med att laga tagine är att placera ett lager grönsaker över potten och skapa en kudde för de återstående ingredienserna. En bädd med hackad lök, selleri eller morötter kommer att hålla köttet fast vid botten och brinna under tillagningen. Hackade eller hela vitlöksklyftor kan läggas till basen för smak.
  3. Tillsätt olivolja . Att tillsätta tillräckligt med olivolja är viktigt för att göra en rik sås i tagine, de flesta recept rekommenderar minst ¼ kopp. Du hittar vår kompletta guide till olivolja här .
  4. Lägg till kött, fjäderfä eller fisk . Lägg till kött, fjäderfä eller fisk i mitten. Ordna i en hög i mitten och lämna tillräckligt med utrymme för att lägga till ytterligare grönsaker runt kanterna. Ordna grönsaker runt köttet.
  5. Krydda med kryddor . Strö kryddor generöst över köttet och grönsakerna för att göra en rik, smakfull sås. Kryddor som fungerar bra i taginrecept är: kardemumma, kryddnejlika, kanel, koriander, kummin, paprika, muskot, muskotnöt, pepparkorn, malet ingefära och malet gurkmeja.
  6. Garnera skålen . Presentation är en viktig del av att göra tagine. Du kan lägga till färg med remsor av paprika, oliver eller konserverad citron. Lägg till bundna buntar med färska örter som persilja, oregano eller koriander.
  7. Tillsätt tillräckligt med vatten eller buljong . Tillsats av vätska som vatten eller kycklingsbuljong i taginen håller maten fuktig medan du lagar mat. Häll vatten eller kycklingbuljong försiktigt i sidan av taginen, cirka 1 ½ koppar för en liten tagine och 2 ½ koppar för en stor tagine. Justera efter behov enligt receptet.
  8. Koka taginen . Undvik hög värme för att förhindra att taginen spricker. Placera den ovanför värmekällan, inte direkt på den (en diffusor behövs för elektriska spishällar). Placera över låg till medelhög låg värme tills den sjunker långsamt. Tillagningstiden för recept kan variera med att fisk och kyckling blir kortare och nötkött och lamm tar längre tid.
  9. Kontrollera vätskan . Kontrollera nivån på kokvätskan efter två timmar. Om vätskan redan har tjocknat, tillsätt ytterligare en ¼ kopp vätska.
  10. Serverar taginen . Tagines fungerar som en vacker serveringsrätt. Se till att låta taginen svalna i 15 minuter före servering. Traditionellt serveras tagine som en maträtt att dela gemensamt med marockanskt bröd för att skopa upp köttet, grönsakerna och såsen. Tagine är också utsökt serveras över couscous.
Alice Waters lär konsten att laga hem Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Thomas Keller lär matlagningstekniker
Tagine med mat och ingredienser på den wood tabellen

7 receptidéer för din marockanska tagine

Nu när du har behärskat hur du använder din tagine, se nedan för några kreativa receptidéer med din tagine.

  1. Marockansk lammtagine . Mjukt kryddat lammköttkött med kikärter, dadlar, apelsiner och mandlar är en klassisk söt och salt marockansk maträtt. Servera över couscous för att njuta av dess läckra sås.
  2. Marockansk kyckling med konserverade citroner och oliver . En doftande kycklinggryta med kryddade kycklinglår med ben, eller kycklingbröst tillagade med kryddade citroner, sauterad lök och salta gröna oliver. Avsluta med kvistar av färsk koriander.
  3. Marockansk kyckling och aprikos . Hemligheten med denna maträtt är att använda den nordafrikanska kryddblandningen, Ras El Hanout, gjord med kardemumma, kryddnejlika, malda kanel, koriander, kummin, paprika, mace, muskotnöt, pepparkorn och gurkmeja. Kryddblandningen ger kycklingen en djärv smak och gör en rik sås. Torkade aprikoser, tomater och honung läggs till skålen för en kombination av salta och söta.
  4. Kefta Mkaouara (marockanska köttbullar) . En marockansk köttbullsrätt i en snygg tomatsås. Ägg läggs ofta till maträtten i slutet av tillagningen, vilket resulterar i pocherade ägg som är perfekta för att doppa med crusty marockanskt bröd.
  5. Mqualli (Fish tagine) . En klassisk fiskrätt med potatis, tomater och paprika. Vilken som helst fast fisk kan användas som svärdfisk, havsabborre eller dorado. Såsbotten är vanligtvis gjord med ingefära, saffran och extra virgin olivolja .
  6. Marockansk vegetabilisk tagine . En vegetarvänlig tagine gjord med kikärter, morötter, russotpotatis och sötpotatis. Kryddat med harissapasta och en touch av sötma från honung och gyllene russin.
  7. Shakshuka . Shakshuka är en enkel och utsökt maträtt med ägg som pocheras i en kryddad tomatsås som kokas med lök, chilipeppar och garneras med örter. Shakshuka kokas traditionellt i en tagine, men den kan också göras i en gjutjärnspanna eller stekpanna. Prova vårt recept på shakshuka här.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Alice Waters

Lär konsten att laga hem



Läs mer Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Läs mer

Vill du bli en bättre hemmakock?

Att lära sig att laga mat hemma med färska, lokala råvaror kräver kunskap, känslig omsorg och lite experiment. Ingen vet det bättre än Alice Waters, som startade Amerikas jord-till-bord-revolution. I Alice Waters MasterClass om konsten att laga hemmet öppnar den James Beard-prisbelönta kocken dörrarna till sitt hemkök för att lära dig hur du plockar säsongens råvaror, skapar hälsosamma och vackra måltider och förändrar ditt liv genom att ändra maten du gör . Du lär dig hur du handlar på bondens marknad och hur du följer naturens rytmer i din egen matlagning.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Year Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästarkockar, inklusive Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay och mer.


Kalorikalkylator