Huvud Mat Hur man packar en rökt fläskkul med Pitmaster Aaron Franklin

Hur man packar en rökt fläskkul med Pitmaster Aaron Franklin

Medan inte alla pitmastrar slår in köttet i slutskedet av en kock - i grillcirklar, är inslagning i folie känd som Texas-kryckan - inslagning är ett effektivt sätt att avsluta en lång koktid utan att torka ut det rökande köttet (efter 10 timmar , en benrökande fläskaxel bör registrera en inre temperatur på drygt 200 ° F med en kötttermometer). Inslagning fångar också upp köttets fett, juice och röksmak från den torra gnidningen ihop med äppelcidervinäger, så att allt kan absorberas igen när köttet har tagits av rökaren för att vila i slutet av tillagningsprocessen, vilket gör det ömt och saftigt fläskkött. Prisbelönt Texas grillmästare Aaron Franklin slår in fläskkot (ett köttstycke alternativt kallat Boston-rumpa eller fläskskuldra) med breda rullar aluminiumfolie.

hur man tar hand om en ympad kaktus

Under de sista två timmarna av en 10-timmars kock av en fläskkok kokas köttet inuti ett tätt omslag av kraftig aluminiumfolie. Lär dig Austin, Texas, grillmästare Aaron Franklins metod för att slå in fläskköttet nedan.



Hoppa till sektion


Aaron Franklin lär grill i Texas-stil Aaron Franklin lär grill i Texas-stil

Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.

Läs mer

Hur man ställer in omslaget

För att linda in din fläskkolv behöver du två ark med bred aluminiumfolie som är fyra gånger så långa som den bredaste sidan av din fläskkolv.

  • Placera ett ark på en ren arbetsstation, den glänsande sidan uppåt, med den längre kanten på folien som går vinkelrätt mot dig.
  • Placera det andra foliearket på din arbetsstation så att det överlappar ungefär hälften av det första stycket.
  • När du placerar revbenen inuti rökaren vill du att den mattare sidan vetter ut så att den absorberar snarare än reflekterar värmen.
  • Lägg fläskkroppen på folien med den feta sidan uppåt, ungefär åtta tum från foliens nedre kant. Den längre sidan av fläskmagen ska springa parallell till bottenkanten på foliearken.
  • Ge fläsket en sista spritz, spritz sedan lätt ytan på din folie.

Aaron Franklins steg-för-steg-guide till inslagning av fläskbutt

1. Vik foliens botten tätt över fläskkanten.



Aaron Franklin lär ut grill i Texas-stil Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Aaron Franklin som slår in kött i tinfoil på trä

2. Vik båda sidorna av folien tätt i en tråkig vinkel mot dig så att köttet lindas tätt men sidorna kan fortfarande vikas in igen.

3:e persons synvinkel exempel
Aaron Franklin slår in kött i tinfoil

3. Rulla fläskkanten över, vika sedan in båda sidor av folien igen.

Aaron Franklin släpper ut tinfoil på träbord

4. Rulla fläskkulan en gång till och lägg sedan i överflödig folie.



Aaron Franklin slår in kött i tinfoil med båda händerna

5. Känn runt omslaget och se till att folien stämmer väl överens med köttet och att det inte finns några luftfickor inuti.

hur använder du färsk rosmarin
Grafik av gris med avbildning av fläskkulor

Lär dig mer Texas grillrecept och tekniker i Aaron Franklins MasterClass.