Huvud Mat Snabbjäst jämfört med aktiv torrjäst: Vad är skillnaden?

Snabbjäst jämfört med aktiv torrjäst: Vad är skillnaden?

Ditt Horoskop För Imorgon

Hembagerier har fler val än någonsin när det gäller jästtyper: Medan en rustik limpa som surdeg kräver några matskedar av en leveavlejon eller starter som odlas av vild, naturligt förekommande jäst, är de flesta recept på enkla surda degar som kanelrullar eller smörgås bröd kräver torrjäst. Det finns två spelare i det spelet: Aktiv torrjäst och snabbjäst.



Hoppa till sektion


Apollonia Poilâne lär brödbakning Apollonia Poilâne lär brödbakning

Poilânes VD Apollonia Poilâne lär ut det berömda parisiska bageriets filosofi och tidtestade tekniker för att baka rustika franska bröd.



Läs mer

Vad är aktiv torrjäst?

Aktiv torrjäst är ett granulerat, uttorkat pulver som används i många bakformer. Den vanligaste jästen du hittar i livsmedelsbutiker är individuella paket eller glasburkar med aktiv torrjäst. Kommersiell aktiv torrjäst tillverkas genom att tillföra vildjäst till melass och stärkelse, odla och kontinuerligt sterilisera det resulterande jästslammet, som sedan torkas och granuleras. Denna process stoppar de aktiva jästcellerna halvvägs genom jäsning. För att påbörja jäsning i bulk under de första stegen av brödtillverkningen måste bagare introducera dessa fina granuler av vilande jäst i en varm vätska med en liten mängd socker och låta den blomstra. Jästcellerna konsumerar sockret och omvandlar det sedan till alkohol och koldioxid, vilket resulterar i en skummande, aromatisk blandning. Denna återhydrering är en del av korrekturprocessen.

Vad är skillnaden mellan aktiv torrjäst och färsk jäst?

Det finns en huvudskillnad mellan aktiv torrjäst och färsk jäst: hållbarhet. Färsk jäst, även känd som kakjäst, säljs i mjuka, komprimerade kakor som vanligtvis förvaras i mejerisektionen. På grund av dess fuktinnehåll (cirka 70%) har färsk jäst en hållbarhet på cirka två veckor när den förvaras i kylskåp och måste smulas och täts i mycket ljummet, ljummet vatten innan den används. Att välja mellan dem är en personlig preferens. Vissa bagare föredrar färsk jäst framför torr för en subtil skillnadssmak, men andra tycker det är oskiljbart.

Apollonia Poilâne lär brödbakning Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär konsten att laga hem

Vad är omedelbar jäst?

Snabbjäst är en snabbverkande jäst som säljs under olika namn, såsom snabbjäst, brödmaskjäst eller snabbjäst. Omedelbar jäst genomgår samma odlings- och torkningsprocess som aktiv torrjäst, förutom att den mals till ännu finare granuler före förpackning, vilket eliminerar behovet av att lösa den i vatten innan den används. Omedelbar jäst produceras också ibland med ytterligare enzymer som askorbinsyra, även känd som en degbalsam, för att påskynda uppgångsprocessen.



Kan du ersätta snabbjäst med aktiv torrjäst?

Du kan använda aktiv och torr jäst omväxlande, även om de resulterande stigningstiderna kan variera något. För att kompensera skillnaden, lägg till ytterligare 15 minuters stigningstid när du använder aktiv torrjäst i ett recept som kräver omedelbar jäst. När du använder snabbjäst istället för aktiv torrjäst kan du hoppa över rehydratiseringssteget.

Vad är skillnaden mellan direkt och aktiv torrjäst?

Direkt och aktiv torrjäst är i huvudsak samma ingrediens, bara i lite olika former och applikationer. Du bör hålla förseglade förpackningar av båda jästtyperna vid rumstemperatur och förvara delvis använda förpackningar i en lufttät behållare i kylskåpet. De viktigaste skillnaderna mellan de två är:

  • Aktiv jäst behöver rehydrering . Omedelbar jäst kan blandas direkt i torra ingredienser, medan aktiv torrjäst först måste lösas och återhydratiseras i varmt vatten.
  • Omedelbar jäst behöver mindre tid att stiga . Eftersom snabbjäst har en finare konsistens än aktiv torrjäst är det möjligt att hoppa över den ursprungliga uppgångstiden och forma bröden direkt efter knådning. Bröd gjorda med aktiv torrjäst kräver längre stigtider för att jästen ska arbeta sig genom degen.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.



Apollonia Poilâne

Lär brödbakning

Läs mer Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer

Redo för mer?

Vi har täckt dig. Allt du knådade (se vad vi gjorde där?) Är The MasterClass årligt medlemskap , lite vatten, mjöl, salt och jäst, och våra exklusiva lektioner från Apollonia Poilâne - Paris premiärbrödtillverkare och en av de tidigaste arkitekterna för den hantverksmässiga brödrörelsen. Rulla upp ärmarna och baka.


Kalorikalkylator