Japanska ramenägg ( ajitsuke tamago ) - med sina karamellfärgade kanter och salt-söta undertoner - är en grundpelare i ramenbutiker och bento-lådor.
Hoppa till sektion
- Vad är ett ramenägg?
- 3 faktorer som påverkar tillagningstiden för mjukt kokta ägg
- 3 tips för att göra ramenägg
- Perfekt recept för ramenägg
- Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama lär modern japansk matlagning Niki Nakayama lär modern japansk matlagning
Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.
Läs mer
Vad är ett ramenägg?
Ett ramenägg är ett mjukt kokt ägg marinerat i en salt-söt blandning av sojasås och mirin. Blötläggningen av äggen över natten infunderar dem med komplex umami-smak. Ramen ägg serveras vanligtvis ovanpå skålar Windows , en skål med tunna, gula nudlar tillagade i en het buljong, eller åtnjutas som mellanmål eller tillbehör.
3 faktorer som påverkar tillagningstiden för mjukt kokta ägg
När du förbereder dig för att koka ägg kan tre specifika faktorer påverka tillagningstiden:
- Vattentemperatur . Sikta på 190 ° F för bästa resultat. Låt kokt vatten i rumstemperatur innan du kokar det konstant och tillsätter dina ägg för en jämn tillagningsprocess. Användning av kallvattenmetoden för att stoppa tillagningen möjliggör ännu mer precision.
- Satsstorlek . Ju fler ägg du lägger till i potten, desto långsammare blir tillagningsprocessen. Fyra ägg är den maximala mängden du ska laga åt gången för en perfekt mjukkokt sats.
- Äggstorlek . Ägg finns i sex olika storlekar, allt från peewee till jumbo, vilket kan påverka tillagningstiden. Större ägg kan ta längre tid för de vita att stelna och äggulorna kommer upp till önskad konsistens.
3 tips för att göra ramenägg
Om du kan koka ett ägg kan du göra ramenägg. Här är några tips för ett perfekt mjukt centrerat ägg varje gång:
- Ha en skål med isvatten redo . Att kyla äggen omedelbart i isvatten stoppar tillagningsprocessen, vilket möjliggör mer precision i rinnande äggula.
- Använd ägg i rumstemperatur . Kalla ägg som går direkt från kylskåpet till varmt vatten är mer benägna att spricka. Låt dina ägg komma till rumstemperatur först eller värm upp dem under ljummet vatten från kranen innan de kokar.
- Servera som tillbehör eller förrätt . För att servera ramenägg som tillbehör eller app, fyll dem med fläckigt havssalt, kryddig chiliolja, tunt skivad salladslök, krispiga sesamfrön eller en skur av mörk sojasås.
Perfekt recept för ramenägg
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Gör
4 äggFörberedelsedags
5 minTotal tid
24 timmar 11 minTillagningstid
6 minIngredienser
- 4 ägg
- ½ kopp sojasås
- Och dödens kopp
- 1 kopp vatten, plus mer
- Koka upp en stor kruka med vatten. Se till att det finns tillräckligt med vatten för att täcka alla fyra äggen tillräckligt.
- Förbered ett isbad i en stor skål och lägg det åt sidan. Häll jag är pil , mirin och 1 kopp vatten i en robust återförslutbar plastpåse.
- Tillsätt äggen till det kokande vattnet och reducera till en boll. Koka äggen i cirka 6–8 minuter för att laga äggviten, men låt äggulorna rinna eller röra sig lätt. (Alternativt kan du också koka äggen hårt.)
- Överför omedelbart äggen till kallvattenbadet med en skårad sked och låt dem sitta tills de är svala nog att hantera.
- Skala äggen och kasta äggskalen. Tillsätt de kokta äggen i påsen med sojasås-mirinmarinaden. Marinera i kylen i 24–48 timmar, beroende på när du vill använda dem. Längre marineringstider ger äggen mer smak.
- Skär äggen i två längder och lägg dem i en skål ramen eller njut av dem som mellanmål.
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.