Japanskt ramenrecept: Hur man gör lätt hemlagad ramen

Lär dig hur man gör japanska ramen hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Ramen?
• 5 typer av ramen
• 8 klassiska Ramen Toppings
• 4 tips för att göra ramen
• Klassiskt japanskt ramenrecept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.

hur smakar fänkål?

Vad är Ramen?

Ramen är tunna, gula nudlar gjorda av vete och serveras vanligtvis i en smakfull het buljong. Kansui (alkaliskt vatten) ger ramenudlar sin unika, fjädrande konsistens och gula färg. Ramen har sitt ursprung i Kina, men det blev mycket populärt i Japan, särskilt efter andra världskriget, då Ramens popularitet steg över andra japanska nudlar som soba och udon .

5 typer av ramen

Från Tokyo till New York City använder kockar på ramenbutiker en mängd soppbaser och nudelstilar för att göra denna komfortmat.

1. Shoyu Windows : Shoyu ramen serveras i en soppbas, typiskt kycklingsbuljong, smaksatt med sojasås. Det är den vanligaste typen av ramen i Japan.
2. Miso Windows : Miso ramen serveras i en buljong som kycklingbuljong och kryddat med miso (fermenterad sojaböna) pasta.
3. Tonkotsu Windows : Denna typ av ramen serveras i en fet, gyllene fläskkraft.
4. Omedelbar ramen : Instant ramen består av torkade nudlar och ett smakpaket som kan återhydratiseras med kokande vatten. Denna skaffespost uppfanns i Japan 1958 och finns i livsmedelsbutiker runt om i världen.
5. Ramyeon Windows : Denna koreanska instant ramen har ofta de kryddiga smakerna av kimchi och / eller gochujang (fermenterad röd paprikapasta).

8 klassiska Ramen Toppings

En skål med ramen är komplett med pålägg. Några favoriter inkluderar:

hur man själv publicerar en grafisk roman

1. Chashu : Fettig fläskmage eller ländrygg simrad i sojasås och att dö (risvin) tills det är ömt.
2. Gröna lökar : Tunt skiva gröna lök, även känd som salladslök.
3. Mjukkokta ägg : Hårdkoka ägg, marinera dem i sojasås och skivade var och en i hälften.
4. Böngroddar : Blanchera eller stek denna krispiga grönsak innan du lägger till ramenbuljongen.
5. sesamfrön : För en nötaktig smak, tillsätt sesamfrön eller sesamolja.
6. Shiitake svamp : För att få en umami-smak till ramen-soppa, lägg till shiitake-svamp. (Torkade shiitakes kan också användas som en del av en dashisoppa.)
7. Bok choy : Kvadrat denna lövkål innan du lägger till den i ramenbuljongen.
8. Inte jag heller : Lägg i tunna ark torkat sjögräs till ramen.

4 tips för att göra ramen

Om du gör japansk ramen för första gången, överväg dessa tips:

1. Den bästa ramen börjar med högkvalitativa ingredienser . Om du har tid, använder du hemlagad kycklingbuljong och färska ramenudlar en mer utsökt soppa.
2. Förbered pålägg i förväg . Ramen nudlar kokar snabbt. För att undvika fuktiga nudlar, se till att din soppbas och pålägg är redo innan du börjar laga nudlarna.
3. Salta inte ramen kokvatten . Även om ramenudlar lagar mat på samma sätt som pasta behöver du inte salta kokvattnet eftersom nudlarna redan innehåller salt.
4. Lägg till umami . Tillfredsställande ramen buljonger är fyllda med umami från salta kött, miso pasta, svamp och / eller MSG. Om din ramen smakar blid, försök att lägga till en umami-ingrediens.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Klassiskt japanskt ramenrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 msk rostad sesamolja
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 1 2-tums ingefära, malet
• 1 schalottenlök, malet
• ¼ kopp miso pasta
• 2 msk rostade sesamfrön, grovmalet med en mortel och en mortelstöt eller kryddkvarn
• 8 koppar lågnatrium kycklingbuljong
• Salt, efter smak (vid behov)
• Socker efter smak (vid behov)
• 4 5-uns paket färska ramen nudlar
• 4 mjuka kokta ägg
• 4 baby bok choy, kvarts och blancherad (eller ersätt cirka 12 uns andra grönsaker)
• 1 gäng salladslökar, tunt skivad
• La-yu (japansk chiliolja), att servera (valfritt)

1. Värm sesamolja i en stor wok eller nederländsk ugn över medium värme tills den är doftande.
2. Tillsätt malet vitlök, ingefära och schalottenlök. Rör-stek tills det är doftande, cirka 30 sekunder.
3. Tillsätt miso pasta och malda sesamfrön och rör om att införliva.
4. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda. Smaka på och justera kryddor med salt och / eller socker, om det behövs.
5. Låt en stor gryta med osaltat vatten koka på hög värme och koka ramen nudlar enligt förpackningsanvisningarna.
6. Dela ramen nudlar mellan 4 skålar. Skänk soppbas över kokta nudlar.
7. Halvera mjukt kokta ägg och lägg till ramen skålar.
8. Garnera med bok choy, skivade salladslökar och la-yu .

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

hur du lockar nyckelpigor till din trädgård