Japansk risguide: Hur man gör japansk ris på spisen

Lär dig hur du lagar den perfekta koppen ris för alla typer av japansk mat.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är japansk ris?
• 2 typer japanska ris
• Vad är Calrose Rice?
• Vad är sushi ris?
• Klassiskt japanskt risrecept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är japansk ris?

Det faktum att det japanska ordet gohan betyder båda ris och måltid indikerar vikten av denna basmat i det japanska köket. De mest populära typerna av japanskt ris är av typen Japonica, vilket innebär att kornen är korta och har lite amylosstärkelse. Det är detta som ger riset sin klibbiga struktur. (De andra underarterna av ris är Indica, som inkluderar långkornigt ris som basmati och jasminris .)

innebörden av inställning i en berättelse

2 typer japanska ris

Det finns två vanliga ristyper i japansk matlagning, båda den kortkorniga Japonica-sorten.

1. Uruchimai : När det kokas, klumpar detta kortkorniga ris ihop och kan enkelt plockas upp med ätpinnar. Denna typ av ris kokas vanligtvis på spisen eller kokas i en riskokare. Det används för att göra onigiri (risbollar insvept i nori), sushi, donburi (risskålar) och serveras med nästan varje japansk måltid. Även om det finns många sorter av uruchimai , koshihikari ris är en av de mest populära sorterna. Uruchimai finns vanligtvis som vitt ris - kallat polerat ris - men du kan också hitta korn brunt ris , som har det näringsrika riskliet intakt.
2. Mochigome : Klibbigt ris, även känt som klibbigt ris på grund av dess klibbiga konsistens, ångas snarare än kokt och används för att göra mochi och andra desserter.

Vad är Calrose Rice?

Calrose är ett mediumkornigt ris som utvecklats av japanska amerikaner i Kalifornien. I USA används Calrose ofta som ett alternativ till japanskt kortkornigt ris.

hur man gror ett persikofrö

Vad är sushi ris?

Även om du kanske hittar påsar med ris märkt 'sushi ris' i mataffären, sumeshi (sushi ris) är faktiskt ett sätt att förbereda snarare än en typ av ris. Sushi ris görs genom att krydda kokt japanskt ris med risvinäger , socker och salt. Dessa kryddor efterliknar den sura smaken av den ursprungliga formen av sushi i Japan, som var gjord av narezushi —Fisk jäst med kokt ris. Efter jäsning serverade kockarna den skivade, jästa fisken ovanpå det sura riset.

Klassiskt japanskt risrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Ingredienser

• 1 kopp (240 ml) kortkornigt vitt ris

1. Lägg ris i en stor skål och täck med kallt vatten.
2. Swish ris i vattnet med fingertopparna med en cirkelrörelse och kasta sedan omedelbart grumligt vatten.
3. Upprepa sköljprocessen tills vattnet inte längre är grumligt, ytterligare 3 gånger.
4. Tappa riset i en finmaskig sikt, skaka för att ta bort överflödigt vatten.
5. I en tungbottnad kruka med tätt passande lock kombinerar du sköljt ris med 1 ¼ koppar vatten. Blötlägg ris i 20 minuter.
6. Täck med lock och koka över medelhög värme.
7. När du har kokat sänker du värmen till låg och fortsätter att laga mat tills allt
8. vatten absorberas, cirka 12 minuter.
9. Ta bort potten från värmen och låt ånga med locket på i 10 minuter.
10. Fluffa med rispaddla eller träsked och servera omedelbart.
11. Förvara kvarvarande ris i en lufttät behållare i kylen eller frysen.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.