Huvud Mat Kinpira Gobo-recept: 3 tips för att göra Kinpira Gobo

Kinpira Gobo-recept: 3 tips för att göra Kinpira Gobo

Kinpira gobo är en enkel, tillfredsställande japansk hemlagningsklassiker.

Vårt mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till sektion


Niki Nakayama lär modern japansk matlagning Niki Nakayama lär modern japansk matlagning

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.



Läs mer

Vad är Gobo?

Gobo är det japanska namnet på kardborrerot, kardborreväxtens långa, mager ätbara taprot med en bitter, jordig smak och seg, krispig konsistens när den kokas. I japanska köket finns gobo vanligtvis i sallader och soppor, som miso eller Windows , eller sauterad med rostade grönsaker.

Vad är Kinpira Gobo?

Kinpira gobo är en populär japansk sidrätter eller aptitretare bestående av kardborrerot och morot som stekas i en braiserande vätska. Sidrätterna ingår ofta i bento-lådor eller serveras bredvid misusoppa .

Termen kinpira refererar till en snabb stek följt av en simmer i en braiserande vätska. Kinpira gobo tillämpar denna teknik på flisor av strimlad morot och kardborrerot, rörstekt i sesamolja tills det är ömt, sedan kokt i en salt-söt blandning av sojasås och mirin och toppat med rostade sesamfrön.



3 tips för att göra Kinpira Gobo

Du kan hitta färsk kardborrerot i asiatiska livsmedelsbutiker, men du kan också använda liknande ingredienser, som lotusrot ( renkon ) eller palsternackor, för att göra skålen. Här är några användbara tips:

hur man skriver en limrickdikt
  1. Blötlägg gobo innan du lagar mat . Rå gobo har bitterhet eller sammandragning. För att säkerställa att roten inte finns för starkt i den sista skålen, blötlägg de skalade, skurna remsorna innan du lagar mat.
  2. Börja med en stek . För att säkerställa både gobo —Som har en fastare, tuffare konsistens — och morotskock till en liknande konsistens, stek den gobo remsor i några minuter innan moroten tillsätts, som kokar snabbare.
  3. Julienne grönsakerna . Att riva moroten kan vara snabbare än att använda Julienne-tekniken. Kinpira gobo är bäst när båda ingredienserna skärs i enhetliga remsor - riven morötter blir bara fuktiga under tillagningen.
Niki Nakayama lär modern japansk matlagning Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär konsten att laga hem

Kinpira Gobo-recept

e-postrecept
0 betyg| Betygsätt nu
Serverar
4
Förberedelsedags
10 minuter
Total tid
20 min
Tillagningstid
10 minuter

Ingredienser

  • 1–2 kardborre rötter
  • 1 medelstor morot
  • 1 msk sojasås
  • 1 matsked skull
  • 1 matsked död
  • ½ – 1 matsked socker, efter önskemål
  • ¼ – ½ tesked röd chili peppar flingor eller shichimi togarashi, valfritt
  • 2 msk sesamolja eller vegetabilisk olja
  • Rostade sesamfrön, för garnering
  1. Skala gobo använd kanten på en sked (liknar tekniken för att skala ingefära) och kasta bort huden. Skala moroten med en grönsaksskalare och skär båda i tändstickor.
  2. Placera gobo i en stor skål och fyll den med kallt vatten tills roten är nedsänkt. Låt den sitta i 5 minuter, skölj sedan, töm och upprepa ytterligare 5 minuter.
  3. Medan gobo blötlägg, kombinera sojasås, sake, mirin, socker och chiliflingor (valfritt) i en liten skål eller ett glasmätglas och vispa för att lösa upp sockret.
  4. Värm sesamoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg till gobo remsor och stek tills det bara börjar mjukna. Tillsätt morotremsorna och fortsätt laga tills båda gobo och morot är ömt men har fortfarande lite knas, cirka 7 minuter.
  5. Tillsätt sojasås-mirinblandningen och koka över en simmer tills vätskan har avdunstat. (Smaka på grönsakerna under det sista steget och justera kryddan efter behov.)
  6. Överför maten till serveringsskålarna och fyll på sesamfrön.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.