Kombu ingrediensguide: Hur man använder japansk Kombu

Konbu är en typ av torkad tång som fungerar som smakförstärkare.

varför är vattumannen ett lufttecken

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Kombu?
• 4 typer av Kombu
• 3 sätt att använda Kombu vid matlagning
• Vad är skillnaden mellan Kombu och annan tång?
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Kombu?

Kombu (även stavat konbu ) är det japanska namnet på flera arter av torkad, brun, ätbar kelp av släktet Laminaria - mest känd för sin användning i soppstocken dashi. Kombu trivs i kallt vatten och växer främst utanför Hokkaido, Japan. Du hittar kombu - känd som haidai på kinesiska och dasim på koreanska - högst asiatiska livsmedelsbutiker och hälsokostaffärer.

Kombu har använts som en mångsidig smak i Japan i mer än tusen år. Det var inte förrän i början av 1900-talet att den japanska kemisten Kikunae Ikeda fann att kombu är exceptionellt hög i mononatriumglutamat (MSG). Baserat på hans kombu- och MSG-forskning identifierade Ikeda den femte smaken, umami

4 typer av Kombu

Det finns flera arter av horn , alla med en unik smak och kulinariskt syfte. Några av de mest tillgängliga är:

1. Karafuto horn ( Laminaria sackarina ) : Närvaron av sockeralkohol mannitol i denna typ av kombu skapar en söt smak.
2. Ma horn ( Laminaria japonica ) : Denna tjocka, breda kombu ger en klar buljong.
3. Mitsuishi horn ( laminaria bas ) : Denna typ är också känd som dashi-kombu eftersom den ofta används för att göra dashi.
4. Rishiri horn ( Laminaria volontär ) : Denna kombu är uppkallad efter ön Rishiri utanför Hokkaidos kust och är tunn och ruffad.

3 sätt att använda Kombu vid matlagning

Kombu tillför umami-smak till många japanska livsmedel, inklusive:

hur man lappar ett hål i jeans

1. Kombu dashi : Denna soppstock fungerar som en ryggrad i japansk matlagning och är gjord av kombu, katsuobushi (bonito flingor) och ibland shiitake svamp. Det utgör basen för misusoppa , heta krukor, nudelskålar och mer.
2. Tångsallad : Tillsätt tunt skivad kombu till tångsallad skapar en tjock, köttig konsistens.
3. Tsukudani : Kombu inlagd i sojasås kan ätas som mellanmål eller användas som kryddor.

Vad är skillnaden mellan Kombu och annan tång?

Japanska köket använder ofta olika typer av tång.

Inte jag heller : Använd tunna, skarpa nori-ark för att linda in sushi och onigiri. Nori är mycket smidigare än kombu och behöver inte kokas eller rehydratiseras innan du använder den.
Wakame : Använd de skrynkliga, torra remsorna av wakame i soppor eller återfukta dem till tångsallader. Wakame är mer strukturerad än kombu och har kortare tillagningstid.
Arame och hijiki : Dessa tångtyper ser ut som strängar av löst svart te och återfuktas för användning i sallader. På grund av sin snygga konsistens är de inte ett bra substitut för kombu.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

hur man får en framgångsrik trekant

Lär konsten att laga hem

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.