Kosher Salt Ingredient Guide: Hur man använder Kosher Salt

Salt är en av de mest mångsidiga matlagningsingredienserna i världen: Det används för att krydda måltider, läggs till bakningsrecept och används för att konservera mat som kött. Men inte allt salt skapas lika.

Saltkristaller finns i alla former, storlekar och texturer som avgör vilken typ av salt och hur det används. Vissa sorter kommer från specifika regioner. Pink-hued Himalayasalt bryts i Pakistan, medan fleur de sel kommer från förångade dammar i Frankrike. Kosher salt är en sort som har en större kristallstorlek än andra salter och en unik historia.

Hoppa till sektion

• Vad är kosher salt?
• Vad är historien om kosher salt?
• 3 sätt att använda kosher salt vid matlagning
• Kosher Salt vs Bordsalt
• Kosher Salt vs Sea Salt
• 4 tips för saltning av mat
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är kosher salt?

Kosher salt är ett naturligt förekommande mineral som används för att krydda mat och för att hjälpa till med bakning. Salt skördas från bergsaltavlagringar i saltgruvor eller genom avdunstning av havsvatten, vilket lämnar natriumklorid i form av kristaller. Kosher salt är gjort av kristaller som är större och råare än andra saltkristaller.

Vad är historien om kosher salt?

Kosher salt är inte i sig en kosher mat (såvida det inte bearbetas på det sättet), men dess namn härrör från vad det en gång användes för. Koshering är en judisk kulinarisk tradition att ta bort blodet från köttet. Koshering salt hade större, mer fläckiga kristaller som kunde ta ut vätska från köttet och var lätta att skölja av efteråt. Företagen började packa saltet och förkortade namnet till helt enkelt kosher salt. Två olika märken som är etablerade för koshering och som fortfarande är populära för matlagning idag är Mortons kosher salt och Diamond Crystal kosher salt.

hur varm är en jalapenopeppar

3 sätt att använda kosher salt vid matlagning

Kosher salt föredras framför andra sorter för både professionella kockar och hemmakockar. Även om den används i grundläggande matlagning som ingrediens och kryddor, finns det några andra användningsområden som kräver detta stora, grova salt. De stora granulerna är lätta att klämma, vilket ofta är ett bra sätt att tillsätta salt eftersom det är lätt att se och känna hur mycket salt som tillsätts.

1. Saltning av pastavatten : För att krydda pasta, tillsätt kosher salt till kokande vatten precis innan pastan läggs i för att laga mat. När nudlarna mjuknar upp absorberar de smaken.
2. Brining : Denna forntida matkonserveringsprocess används fortfarande idag för att göra köttet mer smakfullt och ömt. En kopp kosher salt tillsätts för varje liter vatten som används, sedan läggs köttet (som en hel kalkon) i potten och kyls över natten.
3. Tusenskönor : Salt eller inget salt? Om du någonsin har beställt en margarita har du hört den frågan. Salt på kanten av margarita-glasögon gör att en margaritas tårta och söta smaker sticker ut. Kosher saltkristaller lägger också till lite cunch.

Kosher Salt vs Bordsalt

Kosher salt kan ofta användas i stället för andra salter, som vanligt bordssalt. Men det finns skillnader mellan de två:

• Kristallstorlek : Bordsalt är väldigt fint med små kristaller som lätt ströer ur en saltskakare, medan kosher saltkristaller har en grov konsistens och är större.
• Jod : Bordsalt är jodiserat, vilket innebär att det har tillsatts jod. Kosher salt är vanligtvis inte jodiserat. Kock Thomas Keller, ägare av den världsberömda franska tvätten i Napa, föredrar att arbeta med kosher salt, som inte är jodiserat. Han finner att jodiserat salt har en bitter smak. Dessutom tycker han att flingstorleken för kosher salt, som är större än storleken på bordssaltflingan, är lättare att hantera och applicera med precision.
• Andra tillsatser : Bordsalt males till mindre korn så det har ofta tillsatser, som antiklumpmedel, för att förhindra klump.
• Sammanhang : Kosher salt används både under tillagningen eller som ett avslutningssalt medan bordssalt mestadels är tänkt att användas i recept eller under tillagning, även om många lägger det på bord för att krydda mat.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Kosher Salt vs Sea Salt

Tänk som ett proffs

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

bästa rom för rom och cola

Kosher salt och havssalt är lika eftersom de båda har större kristaller, men var och en har unika egenskaper som fungerar bäst för olika ändamål. Till exempel, medan kock Thomas Keller använder kosher salt för krydda under hela matlagningsprocessen, föredrar han den flagnande crunchen och den lätta rena smaken av Maldon havssalt för efterbehandling.

• Kristallstorlek : Havssalt är mer fläckigt och används oftare som avslutningssalt och ofta med godis som chokladkakor. Det används sällan för matlagning medan kosher salt har en hårdare struktur och används för matlagning och kryddor. Medan kocken Keller använder kosher salt för att krydda under hela matlagningsprocessen, föredrar han den flagnande crunchen och den lätta rena smaken av Maldons havssalt för efterbehandling.
• Mineraler : Havssalt har tillsatt näringsämnen och spårmineraler (som zink och järn) från havet. Kosher salt är mestadels natriumklorid. Ju fler näringsämnen havssalt har desto mörkare är färgen.
• Skörd : Havssalt skördas från saltvatten medan kosher salt kan komma från vatten eller gruvor.

4 tips för saltning av mat

Editors Pick

Salt är en av de enklaste matkryddorna att hitta, och det är alltid bra att ha lite av varje slag - bordssalt, kosher salt och havssalt - till hands i ditt kök. Kosher salt är det mest mångsidiga i gänget och kan användas i de flesta recept som kräver salt. När du handlar för kosher salt, leta efter de större diamantkristallerna och lättare, fluffigare saltflingorna snarare än den täta eller tunga typen. Här är fyra tips för saltning av mat:

1. Justera mätningarna beroende på salttypen . Om ett recept kräver en tesked bordssalt, kan du ersätta en och en halv tesked Morton grovt kosher salt eller två teskedar diamantkristallsalt (på grund av den större kornstorleken hos detta märke.)
2. Gör ditt kök till ett testkök . Försök laga mat med olika sorters salt på olika sätt för att verkligen smaka på skillnaden eller känna hur de olika texturerna fungerar i måltiderna.
3. Tillsätt inte för mycket salt . Kom ihåg att du alltid kan lägga till mer salt men du kan inte ta bort det när det har tillsatts. Börja med en nypa och smaka maten, tillsätt salt tills den når önskad smak.
4. Använd salt för att reglera fermenteringsprocessen för bröd . Salt är en vanlig ingrediens i bakning och med goda skäl. Salt hjälper till att kontrollera f jäsning i bröd och hjälper till att stärka de kombinerade ingredienserna i bakverk och desserter.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.