Lär dig mer om Champagne: druvor, vin, region och parningar

Ett bröllopskål, en babys födelse, ett skeppsdop: betydelsefulla tillfällen kräver Champagne, den mest firande av bubblande drycker. Champagne får sina distinkta jästiga, nötiga dofter från en årslång process av jäsning och åldrande som skapar ett mousserande vin med enastående komplexitet.

Hoppa till sektion

• Vad är champagne?
• Vad är historien om champagnetillverkning?
• Hur Champagne tillverkas: Metod Champenoise
• Vilka druvor används för att göra champagne?
• Champagneskalan av sötma: Vad är Doux och vad är brut?
• Vad betyder Grand Cru och Premier Cru i Champagne?
• Vad är en Vintage Champagne?
• Vad är skillnaden mellan champagne och mousserande vin?
• Vad är skillnaden mellan champagne och cava?
• Vad är skillnaden mellan champagne och prosecco?
• Hur man parar ihop och serverar champagne
• Läs mer om James Sucklings MasterClass

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Vad är champagne?

Champagne är ett mousserande vitt vin eller rosé som huvudsakligen tillverkas av druvorna chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Det är uppkallat efter Champagne-regionen i Frankrike, där det tillverkas. Champagne tenderar att vara dyrare än andra mousserande viner, så det har blivit en symbol för lyx och fest.

hur man skriver en introduktion till en analytisk uppsats

Inte bara något mousserande vin kan kallas Champagne. Enligt EU: s regler måste detta vin tillverkas i Champagne-regionen i Frankrike med en specifik vinframställningsteknik som kallas Champagnemetod . Champagnevinproducenter är så stolta över den här metoden att de har gått till domstol för att skydda namnet, och inget vin som tillverkas utanför regionen kan kallas Champagne.

Vad är historien om champagnetillverkning?

Champagne är den närmaste vinframställningsregionen till Paris och har varit hemma för vindruvor sedan minst 500-talet. Historiskt sett var vinerna från Champagne kolsyrade, ljusröda gjorda av pinot noir. Dessa tidiga röda viner började ofta referera i flaskan, vilket skapade koldioxiduppbyggnad som ibland skulle få flaskorna att explodera. Medan vinproducenter i Champagne försökte undvika denna fara, blev det märkliga bubbla vinet populärt bland kungliga hovet i början av 1700-talet. Vid 1800-talet räknade vinproducenter ut hur man kontrollerar karbonatiseringsprocessen för att skapa den champagne vi dricker idag.

Hur Champagne tillverkas: Metod Champenoise

Vad som skiljer Champagne från andra mousserande viner är hur Champagne tillverkas, kallas Champagnemetod . Denna process kan grovt delas upp i sex steg:

1. Primär jäsning : Den första delen av Champagneproduktionsprocessen är att göra ett kolsyrat, syrligt vin med låg alkoholhalt. Druvorna som odlas i Champagne, en nordlig region som definieras av ett kallt och mörkt klimat, tenderar att vara syrahaltiga och låga i socker, perfekt för detta första steg. Varje Champagne-hus köper druvor från många små odlare i Champagne-regionen och vinar dem separat.
2. hopsättning : Cellarmastern blandar de olika vinerna från föregående steg för att skapa ett vin som överensstämmer med husets stil. hopsättning är nyckeln till att skapa Champagne som smakar samma år efter år så att konsumenterna vet vad de kan förvänta sig.
3. Dra och sekundär jäsning : Det blandade vinet läggs i flaskor med lite socker och jäst (en lösning som kallas tirage likör ) och lämnas att jäsa under en period av månader. Denna sekundära jäsning ökar vinets alkoholhalt med cirka 1,5% och fångar koldioxid i vinet. Denna koldioxid frigörs i form av bubblor när du så småningom öppnar flaskan.
4. Åldrande : Vinet lämnas för att åldras på sitt läsa , den döda jästen från jäsningsprocessen. Detta är vad som ger Champagne sina unika toasty, brioche-liknande toner. Hästarna avlägsnas efter månader eller år av åldrande. När de åldras roteras flaskorna ibland några grader tills bäret samlas i halsen på varje flaska, vilket gör det lättare att ta bort dem.
5. Disgorgement : Kallas disgorgement är fransk, detta är när bäret tas bort från flaskans hals så att det färdiga vinet blir klart och fritt från sediment.
6. Dosering : Dosering är en blandning av stilla vin reserverat från den första jäsning och socker som tillsätts till champagnen innan den förseglas med den traditionella svampformade korken.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär vinuppskattning

Lär matlagning I

Lär matlagning

vad är definitionen av tredje persons synvinkel

Lär konsten att laga hem

Vilka druvor används för att göra champagne?

De huvudsakliga druvorna som används vid champagneproduktion är chardonnay, pinot noir och i mindre utsträckning pinot meunier (en annan röd druva). Små mängder arbane, petit meslier, pinot blanc och pinot gris planteras också i regionen, som, även om det är tekniskt tillåtet i champagneblandningen, sällan används. Några termer som du kan se på en etikett inkluderar:

• vit och svart (vit från svarta) : en vit champagne gjord av svarthudade druvor, vanligtvis pinot noir och / eller pinot meunier.
• Vit av vita : en vit champagne gjord av vita druvor, vanligtvis chardonnay.
• Rosa : rosa Champagne tillverkad genom att blanda fortfarande rött vin till en mousserande vitvinsbas, en ovanlig teknik som endast är tillåten i Champagne.

Champagneskalan av sötma: Vad är Doux och vad är brut?

Tänk som ett proffs

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Varje Champagne-hus har ett flaggskeppsvin, vilket vanligtvis är äckligt eller extra vinst i stil och som hänvisar till vinets sötma. Söta champagner var populära tidigare, men smakerna har flyttat de ledande vinproducenterna till att införa champagnes utan dosering, som är bentorr.

Champagnes sötningsnivåer är:

• brut natur (ingen dos)
• extra vinst (viner med upp till 6 gram socker per liter)
• äckligt (6–12 gram socker per liter)
• extra-sek eller extra torr (12–17 gram socker per liter)
• sek eller torr (17–32 gram socker per liter)
• halvtorr (32–50 gram socker per liter)
• mjuk (mer än 50 gram socker per liter)

Vad betyder Grand Cru och Premier Cru i Champagne?

Champagne är ett blandat vin som definieras av vinprocessen mer än av den enskilda terrängen av vingårdar eller egenskaperna hos specifika årgångar. De stora champagnehusen, varav många går tillbaka till 1800-talet, köper sina druvor från många små odlare från de dussintals små byarna i Champagne-regionen. Dessa hus blandar viner från dussintals vingårdar för att skapa sina flaggskeppskuvéer (blandningar). Det finns två kvalitetsklassificeringar i Champagne, baserat på kvaliteten på druvor som odlas i varje by:

• Premier Cru : Champagner märkta Premier Cru måste tillverkas helt av druvor från de 43 Grand Cru-rankade vingårdarna. Premier Cru vingårdar har lägre kvalitet än grand cru
• Grand cru : Champagner märkta grand cru måste göras helt av druvor från de 17 stora cru-rankade vingårdarna.

Vad är en Vintage Champagne?

Editors Pick

Majoriteten av Champagne är inte vintage, vilket innebär att den är gjord av en blandning av viner från flera årgångar. Detta gör att varje champagnehus kan hålla stilen med sina populära flaggskeppsviner konsekvent år efter år.

Många producenter gör också en dyrare prestige-cuvée av årets bästa druvor. Under år av exceptionella årgångar kommer viner gjorda av bästa druvor att släppas som begränsade, årgångsdaterade champagner. Dessa kan åldras i flaskan i flera år längre än champagne som inte är vintage.

Vad är skillnaden mellan champagne och mousserande vin?

Till skillnad från Champagne, som är en lagligt definierad vinframställningsstil, är mousserande vin en bred kategori och refererar till vin kolsyrat på många olika sätt. Dessa inkluderar Charmat-metoden (används för prosecco ) och tvingad kolsyrning för lägre vin. Mousserande natur , eller förkortat pét-nat, som är ett lätt mousserande, lite sött vin som produceras via förfäders metod , som endast involverar en jäsning. Crémant är ett mousserande vin tillverkat via Champenoise-metod men från regioner i Frankrike utanför Champagne (där produktionsmetoden då kallas traditionell metod ).

Vissa franska champagneproducenter äger vingårdar i Kalifornien för att tillverka tomtebloss i champagnestil, och priserna på dessa inhemska viner kan jämföras med deras franska bröder.

Vad är skillnaden mellan champagne och cava?

Cava är ett mousserande vin från Katalonien, Spanien. Cava produceras med hjälp av Champagnemetod , men eftersom det inte tillverkas i Champagne klassas det som en traditionell metod vin. Cava är gjord av lokala kataloniska druvor macabeu, parellada och xarel-lo. Bra cava har citrus- och stenfruktaromer men saknar champagnens toasty nuttiness. Högkvalitativ cava finns för en bråkdel av priset på champagne.

Vad är skillnaden mellan champagne och prosecco?

Prosecco, tillverkat i norra Italien av glerdruvan, är sötare och fruktigare än champagne och kolsyras vanligtvis via charmatmetoden, vilket minskar kostnaderna genom att använda en tank för den andra jäsning snarare än enskilda flaskor som champagne.

Hur man parar ihop och serverar champagne

När du köper champagne, leta efter sötningsindikationen och välj en stil som passar ditt tillfälle. Klämmig brut natur och extra vinst viner och bra att dricka som aperitif, medan äckligt Champagne har en rikare konsistens som passar bra med maten.

Champagnes smakrengörande brus passar till nästan vilken maträtt som helst, men den passar bäst med ostron, hummer och med rostade kyckling- eller gräddsåsbaserade rätter. Brut rosé är en utmärkt parning med brunchrätter som ägg eller rökt fisk.

hur man förhandlar om ett affärsavtal

Söt Champagne fungerar bra efter middagen med ost eller i kombination med fruktiga desserter, så länge vinet matchar efterrätten i sötma.

Servera champagne iskall i flöjt för att beundra bubblorna eller i vita vinglas om du vill fånga mer av doften. Champagne som inte är vintage är redo att dricka när den tappas på flaska, så häng inte på den.

Läs mer om vinprovning och parning från James Suckling här.