Från sylt till glasyr är pektin en integrerad del av bakning och desserter.
Vårt mest populära
Lär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är pektin?
- Vad är pektin tillverkat av?
- Vad används pektin för?
- Är pektin vegan?
- Vad är skillnaden mellan gelatin och pektin?
- Hur fungerar pektin?
- 4 vanliga typer av pektin
- Vad är ersättare för pektin?
- Vill du bli en bättre hemmakock?
- Läs mer om Dominique Ansels MasterClass
Dominique Ansel lär grundläggande franska bakverk Dominique Ansel lär grundläggande franska bakverk
James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.
Läs mer
Vad är pektin?
Pektin är en polysackaridstärkelse som finns i cellväggarna i frukt och grönsaker. När det gäller livsmedelssammansättning är pektin ett gelningsmedel.
Det härmar delvis effekterna av gelatin, men till skillnad från gelatin - som kommer från djur - kommer pektin helt från växter. Både flytande pektin och torrt pektin finns i ett brett utbud av livsmedel, från hemlagad frysstopp till massproducerade gummy godis.
Vad är pektin tillverkat av?
Pektin kan fås från ett brett utbud av frukt och grönsaker. Populära källor inkluderar:
- Äpplen
- Citrusfrukter (apelsiner, grapefrukt, citroner och limefrukter bidrar alla till att skapa det som kallas citruspektin)
- Morötter
- Aprikoser
- Plommon
- Björnbär
- Körsbär
- Femton
Mängden pektin som finns i frukt och grönsaker varierar avsevärt. Som en allmän regel har fastare frukter höga pektinnivåer, medan squishy frukter har lägre nivåer. Mogna frukter har också lägre pektinnivåer än omogna.
Vad används pektin för?
Ett brett utbud av recept använder pektin.
hur man odlar ett aprikosträd
- Pektin används rutinmässigt i marmelad, sylt och gelé, för när det kokas vid hög temperatur med syra och socker, skapar det den fina gelatinösa konsistensen. Försök med att göra Kock Dominique Ansels hemlagade jordgubbssylt .
- Frukt som producerar höga halter av sitt eget pektin behöver vanligtvis mycket lite tillsatt socker och pektin för att göra en sylt. (I vissa fall kan dessa geléer göras utan socker alls.)
- Frukter som har lägre pektin behöver dock ofta båda. Men om du inte vill lägga till en överdriven mängd socker - vilket till exempel är vanligt i bärjam - kan du lägga till pektin istället utan att påverka smaken.
- Pektin används också för att göra tårtor som behöver en fast, lätt gelatinös konsistens, eller för att skapa en klar fruktglasyr som kallas nappage.
- Vissa typer av läkemedel innehåller också pektin, men dessa kräver betydligt mindre pektin än efterrättrecept.
Är pektin vegan?
Pektin är vegan. Den innehåller inga animaliska produkter. Pektin är tillverkat av äkta frukt och alla dess former - från torrt pektin till flytande pektin till massproducerat kommersiellt pektin - kommer helt från växter.
Vad är skillnaden mellan gelatin och pektin?
Gelatin är en vanligare ingrediens än pektin, även om båda fungerar för att ge en liknande gelatinaktig konsistens till livsmedel. Det finns dock en stor skillnad mellan de två.
Medan gelatin är tillverkat av animaliska produkter (särskilt kollagen), är pektin vegan och vegetarvänligt eftersom det härrör från frukt.
Hur fungerar pektin?
Pektin finns i flytande eller pulverform och är lösligt i kallt vatten. Pektin behöver andra ingredienser för att gela. Vanligtvis är dessa ingredienser socker eller kalcium.
4 vanliga typer av pektin
Det finns också olika typer av pektin som kan användas för olika saker. Det finns fyra primära typer.
- HM-pektin . Högmetoxyl (HM) pektin är den vanligaste typen av pektin. Det är vanligtvis märkt som antingen snabb eller långsam. Båda typerna extraheras från citrusfruktskal och i princip samma, med den största skillnaden är hur mycket tid och temperatur de tar att ställa in. Snabbställt pektin tar en högre temperatur och mindre tid att ställa in, medan långsamt pektin tar en lägre temperatur och mer tid. Snabbsatt pektin är utmärkt för recept som innehåller suspension, så det är bättre för sylt och konserver (suspension är i huvudsak fruktbitarna som hänger, hänger i den viskösa sylt). Långsamt pektin är bättre för recept som inte innehåller någon suspension, som en jämn gelé. HM-pektin behöver socker och mycket specifika syranivåer för att bli fastare. Det är därför det är utmärkt för fruktkonserver, sylt och gelé.
- LM-pektin . Lågmetoxylpektin (LM) kommer också från citrusskal. Det används ofta för sylt och gelé med lågt kaloriinnehåll eftersom det är beroende av kalcium istället för socker för att stelna. Det är bra för mejeribaserade recept som inte behöver socker också. LM-pektin blir allt hårdare när kalcium tillsätts tills det når en mättnadspunkt. Vid den tiden går processen om och den blir mindre fast.
- Äppelpektin . Äppelpektin är pektin som härrör från äpplen och det säljs vanligtvis som ett pulver. Den kan användas som gelnings- och förtjockningsmedel, liksom som livsmedelsstabilisator. Det används också i medicin, som kosttillskott, i tugg som halstabletter eller som tillsats till laxermedel på grund av dess naturliga renande egenskaper. Äppelpektin är förpackat med friska kolhydrater, kostfiber, natrium, mangan, koppar och zink.
- LITT Pektin . Pektin NH är ett äppelpektin som vanligtvis används för fruktglasyr och fruktfyllningar. Det är en typ av modifierat LM-pektin. Pektin NH behöver kalcium för att gela, som alla andra typer av LM-pektin, men det är mindre av det. Det är också termiskt reversibelt, vilket innebär att det kan smältas, ställas in, smälts igen och sedan återställas igen.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Dominique AnselUndervisar franska bakverk grundläggande
Läs mer Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
vad är en nyckelsignatur i musikLäs mer Alice Waters
Lär konsten att laga hem
Läs merVad är ersättare för pektin?
Om du inte har torrt pektin eller flytande pektin till hands eller inte hittar några på en marknad finns det flera alternativ för ersättare:
- Citrusskal . Citrusskal - särskilt den vita delen eller groven - är naturligt packad med pektin. Om du gör en frukt sylt, kommer citrus att lägga till en boost av pektin utan lika mycket socker.
- Majsstärkelse . Majsstärkelse är ett naturligt förtjockningsmedel som fungerar som en sömlös ersättning för pektin.
- Gelatin . Gelatin är ett livskraftigt alternativ för icke-veganer eller icke-vegetarianer.
- Extra socker . Slutligen kan du göra sylt och gelé på det gammaldags sättet: genom att laga dem till timmar och tillsätt mycket socker. De enda nackdelarna med det är naturligtvis att du lagar ut mycket av de naturliga näringsämnena och också slutar äta mycket tillsatt socker.
Vill du bli en bättre hemmakock?
Tänk som ett proffs
James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.
Visa klassOavsett om du bara lär dig skillnaden mellan en madeleine och en macaron, eller om du redan känner dig runt en rörpåse, krävs det skicklighet och teknik för att behärska den franska bakverkens konst. Ingen vet det bättre än Dominique Ansel, som har kallats världens bästa konditor. I Dominique Ansels MasterClass on French pastry fundamentals utökar James Beard Award-vinnaren sina exakta metoder och avslöjar hur man lägger till klassiska recept i din repertoar, utforskar textur och smakinspirationer och skapar dina egna dekadenta desserter.
Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Year Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar, inklusive Dominique Ansel, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.