Lär dig mer om Primitivo: vin, druva, historia, egenskaper och parningar

När du är trött på samma gamla pinot noirs eller cabernet sauvignons , prova en saftig primitivo från södra spetsen av Italien. Primitivo, det italienska namnet på zinfandel, har tappat sitt förflutna som en obskur blandning av druvor i billiga viner, och det görs nu till distinkta, högkvalitativa, sortviner.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Primitivo?
• Vad är historien om Primitivo?
• Vad är kännetecknen för Primitivo?
• Var tillverkas olika typer av druvor från Primitivo?
• Vad är skillnaden mellan Primitivo och Zinfandel?
• Hur parar du ihop Primitivo-vin?
• Läs mer om James Sucklings MasterClass

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

kosher salt vs havssalt konvertering

Vad är Primitivo?

Primitivo är en druvsort med rött vin som också kallas zinfandel. Det är den tredje mest planterade druvan i Puglia, i södra Italien. Primitivo gör viner som är stora, jammiga och rustika, med hög alkohol, seiga tanniner och en söt finish.

Vad är historien om Primitivo?

Primitivo fördes över Adriatiska havet till södra Italien från Kroatien, där det härstammar, någon gång på 1700-talet. Den kroatiska druvan kallades crljenak kaštelanski eller tribidrag , men en italiensk munk döpte om druvan primitivo (från latinens tidiga mogning) eftersom han märkte att den mognade före andra druvor i hans vingård.

Under 1800- och 1900-talet användes primitivo huvudsakligen som en blandande druva för att föra alkohol och kropp till andra italienska röda viner. På 1990-talet erbjöd den europeiska regeringen många druvodlare i Italien, särskilt i söder, ekonomiska incitament för att dra upp sina vinrankor som ett sätt att minska volymen av lågkvalitetsvin som tillverkas i EU. Odlarna tog gärna upp sina primitivo buskevinrankor, som var svåra att skörda och inte gav mycket inkomst.

DNA-analys från UC Davis i Kalifornien i slutet av 1990-talet visade att Italiens primitivo-druva är genetiskt identisk med Kaliforniens zinfandel-druva. Från och med 1999 kunde italienska producenter lagligt märka sina primitivo-viner som zinfandel, vilket gjorde det möjligt för dem att bli populära som sortvin på exportmarknaden. Planteringar av primitivodruvor har ökat med cirka 50% sedan de låg på 1990-talet.

Vad är kännetecknen för Primitivo?

Primitivo från Italien görs till fylliga, måttligt garvade röda viner som är avsedda att drickas inom tre till fyra år efter skörden. Det finns också några söta dessertviner som kommer att märkas naturlig söt . Ibland blandas primitivo med andra södra italienska druvsorter, men sedan zinfandel-anslutningen upptäcktes har sortviner varit mer populära. Viner av högre kvalitet kan tillverkas av druvor från gamla vinstockar.

De viktigaste egenskaperna hos primitivo-viner är:

• Fruktdriven med noter av körsbär, jordgubbe, björnbär och russin
• Jordnära och rustika
• Hög i alkohol
• Ibland sött

Var tillverkas olika typer av druvor från Primitivo?

Primitivo odlas i den heta, torra Apulia-regionen i hälen på Italiens stövel. Huvudområdena är:

• Primitivo di Manduria : Den apuliska kommunen Manduria har haft rykte om att odla primitivo av hög kvalitet i århundraden. Denna DOC producerar fylliga 100% primitivo-viner som balanserar tannin med en touch av sötma. Regionen har ett särskilt varmt klimat som är gynnsamt för druvmognad, så vinerna har alkoholnivåer på minst 14%. Den separata DOCG Naturlig söt betecknar söta röda viner från Manduria gjorda av primitivo-druvor som har torkats i solen.
• Gioia del Colle : Denna DOC nära staden Bari inkluderar vingården med de första planteringarna av primitivo från Kroatien. Gioia del Coles högre höjd- och kalkstensjord resulterar i eleganta primitivo-viner med högre syra och lägre alkohol än deras motsvarigheter från Mandur. Endast 15 producenter arbetar i denna lilla beteckning, så det finns ett begränsat utbud av dessa viner.
• Primitivo del Salento : Denna IGT på Salentohalvön täcker ett bredare område än DOC. Bra värde, frukt-fram vin kan hittas här.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär vinuppskattning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vad är skillnaden mellan Primitivo och Zinfandel?

Medan primitivo bara odlas i Italien, har samma druva, kallad zinfandel, gjort sig ett namn i den nya världen. Zinfandel, som huvudsakligen odlas i Kaliforniens regioner i Lodi, Napa Valley och Dry Creek Valley i Sonoma County och i delar av staten New York, är vanligtvis ett lättare vin än tät primitivo. Båda kan ha en liten sötma från mogen frukt, men primitivo görs vanligtvis i en jordigare, mer garvad stil.

Hur parar du ihop Primitivo-vin?

Primitivos mogna frukt och hela kroppen gör den till en bra partner med rika, köttiga rätter. Prova med:

• Bräserad lamm eller get
• Grillad biff med balsamisk glasyr
• Blodkorv
• Aubergine parmesan

Läs mer om vinprovning och parning i James Sucklings MasterClass.