Lär dig mer om Remoulade: Ursprung, typer och lätt recept för Remoulade

Majonnäs är en hörnsten i några av världens mest omhuldade såser, inklusive aioli och tartarsås, tillsammans med en mer smakfull förberedelse: remoulad. Om majonnäs är en tom duk , remoulade är det fullständiga uttrycket för kockens avsikt: det är unikt anpassningsbart i receptvärlden och avnjutas med mat som tål sina maximala smaker.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Remoulade?
• Vad är skillnaden mellan Remoulade och Tartarsås?
• Vad är skillnaden mellan Remoulade och Aioli?
• Vad används Remouladesås till?
• 4 typer av remoulad
• Enkelt franskt remouladrecept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är Remoulade?

Remoulade är en kyld gjord av majonnäs eller olja och vilken kombination som helst av örter, kapris, kryddor och pickles. Även om det härstammar från Frankrike har remoulad spridit sig över hela världen, och recept för remoulade varierar mycket mellan länder och till och med regioner. Remoulade används vanligtvis som kryddor eller doppsås, vanligtvis ihop med skaldjur, kallskuret och stekt mat som pommes frites.

Vad är skillnaden mellan Remoulade och Tartarsås?

Medan tartarsås och remoulad delar samma grundläggande ingredienser.

• Tartarsås har ofta beskrivits som en typ av remoulad, med senap som kliver in för den traditionella ansjovis.
• Tartarsås har dock vanligtvis färre komponenter: majonnäs, hackade kapris och sötare pickles som cornichons.
• Remouladrecept lägger till ett större antal örter, tillsammans med vinäger eller varm sås.

Vad är skillnaden mellan Remoulade och Aioli?

I sin enklaste form är aioli i huvudsak majonnäs emulgerad med nykrossad vitlök och kryddat med salt och svartpeppar, även om den kan expanderas med ett oändligt antal olika smaker (sriracha aioli är ett populärt exempel).

Remoulade är å andra sidan summan av dess många delar: kapris, pickles, kryddor, varma såser, vinäger och salta örter.

Vad används Remouladesås till?

Nyckeln med remouladparning är kontrasten mellan den kylda såsens krämiga tang och den heta, krispiga beläggningen på en bra steksmet. Prova remoulade med:

• Stekta dillpipor (pickle juice skapar en fin harmoni med vinägernoter)
• Stekta gröna tomater
• Krabbkaka
• Stekt fisk
• En po 'boy-smörgås
• I Danmark äts remoulad med pommes frites (och ketchup) på deras berömda korv och rostbiffsmörgåsar

4 typer av remoulad

Remoulade tar olika former enligt lokala gomar och traditioner. Här är fyra remouladesorter från hela världen.

1. Fransk Remoulade . En klassisk sås i det franska köket, denna stil av remoulad börjar med majonnäs och lägger sedan till örter (t.ex. persilja, gräslök, körvel och dragon), kapris och tärnade cornichons. Många franska remouladrecept lägger också till några droppar smaklig ansjovisessens eller ansjovispasta.
2. Louisiana Remoulade . Louisiana remoulades, som de som finns i New Orleans, innehåller afrikanska kreolska och Cajun-influenser för att skapa en snygg, ikonisk sås. Remoulad i Louisiana-stil kan tillverkas med en bas av majonnäs eller olja, och innehåller vanligtvis stenmark eller kreol senap tillsammans med grön lök, selleri och persilja. De flesta Louisiana remouladrecept lägger också till syra med citronsaft och ger värme via cayennepeppar eller ett stänk varm sås.
3. Danska Remoulade . Denna skandinaviska snurr på traditionell remoulad tar bort vitlök och innehåller finhackad eller malet blomkål, kål och gurka. Danska remouladrecept kräver ofta gurkmeja, vilket ger remouladen en distinkt gul nyans.
4. Comeback sås . Ursprung från centrala Mississippi tillhandahålls comebacksås vanligtvis som doppsås för stekt mat eller som salladsdressing. I likhet med remoulad i Louisiana-stil är comebacksås byggd på en bas av majonnäs, men ersätter ofta en mildare, ketchupliknande chilisås med den vanliga vinägerbaserade heta såsen.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Enkelt franskt remouladrecept

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 1 kopp majonnäs
• 2 msk blandade örter, finhackad (persilja, gräslök, körvel och dragon fungerar bra)
  
• 1 matsked dränerade kapris
• 2 finhackade cornichons (1 msk pickle relish fungerar också här)
• 1 liten ansjovis, finhackad (valfritt)
• Salt och peppar, efter smak

1. Kombinera alla ingredienser i en liten skål.
2. Rör om väl för att fördela alla element jämnt.
3. Servera omedelbart eller täck och placera i kylen så att smaker smälter vidare.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura och mer.