Lär dig att purera: Gordon Ramsays Purée Asparagus Recept

Det finns något att säga om konsistensen av mjuka renade livsmedel - det ger oss komfort och tar oss tillbaka till vår barndom. Doppa pitabröd i rökig baba ganoush och äta hjärtligt potatismos tillsammans med nötköttgryta, eller bli mysig med en varm kopp krämig butternut squash soppa. Alla dessa rätter tillfredsställer oss med sin enkelhet, och allt som krävs är att laga dina grönsaker, tillsätt en vätska och blitz dem sedan till en mjuk puré. Purégrönsaker är en av de snabbaste och hälsosammaste matlagningsteknikerna.

i modellen med cirkulärt flödesdiagram:

Hoppa till sektion

• Vad är puréing?
• Varför purémat?
• Vilka livsmedel kan du purera?
• Purering i två enkla steg
• Kock Gordon Ramsays Green Asparagus Purée Recept
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är puréing?

Purering är en matlagningsteknik som mosar eller flytande mat till en jämn, tjock pasta. Vanligtvis kokta grönsaker och baljväxter används för att göra puréer, men färsk frukt rengörs ofta för att göra smoothies också. Starka puréer kan stå ensamma som sidrätter, medan lättare puréer kan användas för att framhäva en maträtt och skapa en blomning i presentationen. Puréer kan göras med en mixer, matberedare, potatisstamp, sikt, gaffel eller, om du vill bli rörig, för hand.

Varför purémat?

Ur ett kulinariskt perspektiv kan purémat skapa en utsökt glutenfri vegetarisk maträtt. Det förvandlar mat till den smidiga konsistensen vi njuter av i silkesoppor, mosade rotgrönsaker och dunkbara doppar. Tänk förbi de klassiska potatismos och prova en squashpuré eller blomkålpuré. Om du letar efter ett fettfattigt alternativ kan du prova att byta ut grädde och helmjölk till kyckling eller grönsaksbuljong.

vad är en genre inom litteraturen

Vilka livsmedel kan du purera?

• Kokta grönsaker som potatis, sötpotatis, sellerirot, squash, gröna bönor och palsternackor. För gräddiga rotgrönsakspuréer, använd helmjölk eller grädde för att göra dem extra läckra (varmt vatten gör det bara rinnande).
• Kokta baljväxter, som kikärter för att bilda basen av hummus.
• Vilken frukt som helst kan renas till en utsökt smoothie eller enkel äppelmos. Om du purerar frukt, försök att använda fruktjuice som vätska för att förbättra smakerna och få rätt konsistens (en aning citronsaft hjälper också).
• Kokt kött skuren i små bitar kan renas med kycklingbuljong eller sås.
• Nötter som jordnötter och mandel kan renas till smör och sesamfrön kan puréas till tahini.
• Att lägga till tjocka mejeriprodukter, som yoghurt med gräddfil, keso eller till och med glass, kan ge dina puréer mer kropp och öka deras protein- och kalciuminnehåll.

Purering i två enkla steg

1. Placera hackad mat i en mixer eller matberedare, tillsätt vätska för att bara täcka maten.
2. Säkra locket och purémat tills de är släta och homogena. Om blandningen är för torr, försök att tillsätta vätska vid matskeden och fortsätt att blanda tills den når önskad konsistens.

Det är också möjligt att purera mat med en doppmixer.

Kock Gordon Ramsays Green Asparagus Purée Recept

1 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Gör denna sparrispuré som en del av Kock Gordon Ramsays sauterade sparrisrätt .

• Skrot från den trimmade gröna och vita sparrisen
• 2 msk osaltat smör, kubad
• 1 msk olivolja
• 2 matskedar schalottenlök, små tärningar eller brunoise
• 1 vitlöksklyfta hackad
• 4 kvistar citrontimian, löv plockade
• 1 kopp grönsaksbuljong
• 4 matskedar grädde
• Maldonsalt och färsk sprucken svartpeppar efter smak

1. Smält smöret i en stor, grund kastrull på medelhög låg värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök med en matsked olivolja och stek i 3 minuter eller tills det är genomskinligt och lätt ömt. Får ingen färg på schalottenlök och vitlök. Tillsätt sparrisskivor, krydda med två nypor salt, en skvätt peppar och citron timjan. Rör om tillsammans med en träsked och stek. i ytterligare 3 till 5 minuter eller tills sparrisen är mjukad. Var noga med att inte få någon färg på sparrisen. Den gröna sparrisen ska ha en levande grön färg - om den börjar bli grå är den överkokt.
2. Deglaze pannan med tillräckligt med vegetabiliskt lager för att sänka ner de kokta grönsakerna och låt vätskan simma. Stäng av värmen, täck med lock och låt vila i 2½ minuter. Sparrisen ska vara mjuk när den kläms mellan tummen och fingret och öm till bettet.
3. Ta bort locket och sätt tillbaka värmen till medium. Tillsätt grädden och koka i 1 till 2 minuter. Purén separeras om grädden är kall när den blandas. Smaka på och krydda med mer salt efter behov.
4. Överför sparrisblandningen till mixern. Om du fortfarande har en anständig mängd matvätska i pannan, häll inte allt i mixern. Boka för att börja och lägga till efter behov eller så kan du få soppa istället. Börja blanda med låg hastighet, öka sedan gradvis till medium och blanda i 1 minut för att emulgera alla ingredienser. Purén ska vara silkeslen och håll i skeden när den skopas. Smaka på och krydda med mer salt efter behov.
5. Om din puré inte kommer ihop, lägg till några matskedar av den reserverade matlagningsvätskan i mixern för att tunna ut den. Om du inte har extra matlagningsvätska, använd grönsaksbuljong istället. Kyl ned något och häll i en 8-uns pressflaska.

Hitta fler restaurangrecept att laga hemma i Chef Gordon Ramsays MasterClass.