Huvud Mat Perfekt Tempura-recept: Hur man gör vegetabilisk Tempura

Perfekt Tempura-recept: Hur man gör vegetabilisk Tempura

Ditt Horoskop För Imorgon

Tempura är en populär japansk maträtt som du enkelt kan göra hemma.



vilka typer av ironi finns
Vårt mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till sektion


Vad är Tempura?

Tempura är en japansk maträtt som består av grönsaker eller skaldjur som är lätt smält och friterad tills den är krispig. Tekniken fördes troligen till Japan på 1500-talet av portugiserna och har sedan dess blivit en häftklammer för det japanska köket. Tempura serveras vanligtvis med tentsuyu , en doppsås gjord av jag är pil , mirin (matlagningsvin) och dashi (fiskbuljong) plus strimlad daikon-rädisa och ingefära för omrörning i såsen.



7 livsmedel att steka i Tempura Batter

Nästan alla grönsaker eller former av skaldjur kan stekas i tempurastil. Dessa sju livsmedel är perfekta för smet och fritering:

  1. Sötpotatis : Skiv sötpotatis bitar kvarts tum på diagonalen. Det tar ungefär tre minuter att laga mat.
  2. Gröna bönor : Dessa långa baljväxter kan stekas hela och det tar bara ungefär en minut att steka.
  3. Shiso lämnar : Muddra en sida av vardera shiso blad i mjöl för att hålla shisoblad platt. De steker på bara en minut.
  4. Lotus rot : Den här krispiga asiatiska grönsaken tar ungefär tre minuter att steka.
  5. Lök : För en lättare ta på lökringar, stek skivorna tills de är gyllene, cirka två till tre minuter.
  6. Kurumaebi och ebi : Att förbereda kurumaebi (stora räkor) och ebi (räkor) för tempura, skal och devein, skär sedan fyra till fem kvarts tum djupa skåror på baksidan av varje skaldjur så att den ligger platt. Beroende på storlek, kurumaebi och ebi laga mat på ungefär två minuter.
  7. Zucchini : Prova på skalade skivor squash i tempura. Tunna skivor tar ungefär två minuter att laga.
  8. Shiitake svamp : Färska svampar lägger till en smaklig, jordnära smak i en tempurakorg. De tar en till två minuter att steka.
Niki Nakayama lär modern japansk matlagning Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär konsten att laga hem

3 populära Tempura-rätter

  1. Spaghetti : Du hittar ofta några bitar av tempura ovanpå en skål med nudlar, som soba eller udon .
  2. Sushi : Crunchy tempura är ett roligt texturellt tillskott till sushi rullar , också känd som maki .
  3. Kakiage : Kakiage är en tempura fritter gjord med flera grönsaker stekt i tempura smet tillsammans. Kakiage kan serveras som förrätt, med nudlar, över ris eller kallt.

Traditionellt vegetabiliskt tempurarecept

e-postrecept
0 betyg| Betygsätt nu
Serverar
4
Förberedelsedags
20 min
Total tid
50 min
Tillagningstid
30 minuter

Ingredienser

  • 2 äggulor
  • 2 koppar rismjöl eller kakmjöl, plus mer för muddring
  • 8 koppar vegetabilisk olja eller rapsolja för stekning
  • ¼ kopp sesamolja, för stekning
  • 1 pund diverse grönsaker, skuren i bitar i bitstorlek
  • ½ kopp sojasås (valfritt, för doppsås)
  • ¼ kopp mirin (valfritt, för doppsås)
  • ¼ kopp dashi (valfritt, för doppsås)
  1. Förbered tempura smeten. I en stor skål, kombinera äggulor med 2 koppar kallt vatten, vispa tills det är helt införlivat.
  2. Tillsätt ¼ kopp isbitar och lägg åt sidan.
  3. Förbered en grund skål med mjöl för att muddra grönsakerna.
  4. Linja ett kantat bakplåt med pappershanddukar för att absorbera överflödig olja.
  5. I en stor stekpanna eller fritös, värm oljan till 360 grader Fahrenheit med en friterad eller godistermometer. (Du kan också testa temperaturen när du har gjort smeten genom att lägga en droppe smet i den heta oljan. Smeten ska sjunka till mitten av oljan - inte till botten - och sedan snabbt dyka upp till ytan. )
  6. Medan oljan värms, avsluta tempura smeten. Tillsätt mjölet till isvattenblandningen och blanda ihop med en bunt med fyra ätpinnar. Med ätpinnarna spetsiga nedåt i ena handen, mosa mjölet snabbt i de våta ingredienserna för att bilda en tjock smet med klumpig grädde. Blanda inte i mer än 30 sekunder.
  7. När oljan är klar, muddra grönsakerna i mjöl och doppa sedan lätt i smeten innan du steker. Stek grönsakerna i små satser och fyll bara hälften av stekpannan eller fritösen.
  8. Ta bort grönsakerna med ätpinnar eller en slitssked eller spindel när de är ljusguldbruna och krispiga, vänd om det behövs.
  9. Överför till ett pappershandduksfodrat bakplåt och servera omedelbart med salt eller doppsås.
  10. För att göra doppsåsen, vispa ihop sojasås, mirin och dashi och servera i små skålar.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters och mer.


Kalorikalkylator