Huvud Mat Plantains vs Bananas: Lär dig att steka plantains med 4 enkla recept

Plantains vs Bananas: Lär dig att steka plantains med 4 enkla recept

Lär dig mer om banans stärkelsyster plantain, en basföda i stora delar av världen.

Vår mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till avsnitt


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.



Läs mer

Vad är plantains?

Plantains är ett fröfritt bär i bananfamiljen som är stärkelse snarare än söt och vanligtvis används i kokta beredningar.

Även om plantaner är nära besläktade med söta bananer - och ibland till och med överlappar varandra - när det gäller matlagning med plantains, bör de behandlas mer som potatis: kokt, stekt eller rostat, inte ätit rå.

Vad är skillnaden mellan bananer och bananer?

Det korta svaret är att groblad är en typ av banan som är stärkelse, inte söt och kokt snarare än ätit rå.



Om du vill gå djupare in i groblad-kontra-bananfrågan är det första du ska veta att groblad och banan är kulinariska termer. De flesta ätbara bananer (inklusive bananer) kommer från två arter och deras hybrider: Musa acuminata och Musa balbisiana , båda vilda bananslag som innehåller frön. Kultivarer som är närmare besläktade med Musa balbisiana tenderar att vara de stärkelserika matlagningsbananer som vi kallar plantaner och sorter närmare Musa acuminata tenderar att vara söta efterrättssorter av banan. Det finns undantag från den regeln, men generellt sett:

  • Växtblad är stärkelsehaltiga och har mindre socker - endast 6% socker - än söta bananer (aka efterrättbananer), som innehåller cirka 20% socker.
  • Plantains är vanligtvis större än bananer.
  • Mogna plantaner har en torr konsistens, medan mogna bananer är släta och krämiga.
  • Plantains behåller sin form efter tillagning, medan bananer tenderar att bli grumliga och falla sönder när de kokas.
Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningstekniker

Vilket är bättre: mogna eller omogna groblad?

Vägen är en mångsidig frukt som används i både mogen och omogen form i livsmedelsbutiker. Vad du letar efter i en groblad beror på ditt recept.

hur man blir chefredaktör
  • Eftersom plantains inte blir så sötare när de är mogna kan gröna och mogna plantains ibland användas omväxlande. Tänk på att det tar längre tid att laga omogna groblad.
  • Liksom bananer plockas plantains när de är gröna och mognar i lagring. Omogna plantaner är i allmänhet gröna och hårda, medan mogna plantains kallas mogna på spanska, är gula och täckta av svarta fläckar. Det är bäst att köpa bananer i det mogna stadium som ditt plantainrecept kräver, men om du behöver mogna en grön plantain kan du lägga den i en papperspåse och lämna den i fred i några dagar.
  • Om du inte är redo att använda en mogen groblad är det bra att kyla det i några dagar. Skalet blir svart, men köttet inuti förblir detsamma.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.



Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Läs mer

4 olika sätt att laga bananer

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Visa klass

Plantains är mångsidiga och kan tillagas på ett antal olika sätt.

  1. Koka upp . Kokning är bäst för plantaner som är på den fastare sidan, eftersom mycket mogna plantains kan bli grumliga om de kokas. Koka saltat vatten i en stor kruka. Skär ändarna av oskalade groblad, skär i halva och skala. Koka skalade plantaner tills de är ömma, cirka 15–30 minuter.
  2. Steka . Betyg hela, oskalade bananer, linda i folie och baka i en 400 F gradugn i 40 minuter.
  3. Grill . Den snabba, direkta värmen från en varm grill är perfekt för mogna plantaner. Skär hela, oskalade plantaner i hälften på längden och grill nedåt, 15 minuter. Vänd plantains och borsta med smör och strö över brunt socker, om så önskas. Fortsätt grilla tills det är ömt, cirka 15 minuter till.
  4. Fritera . Stekta groblad är ett populärt sätt att äta bananen i många delar av världen. Krossade och två gånger stekta mogna plantaner, kallas stenar i spansktalande områden äts i hela Karibien. Omogna bananer kan skivas tunt och stekt, som potatischips.

8 populära plantainrätter

Editors Pick

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Plantains står för en femtedel av den globala bananproduktionen och är kolhydrater i Västafrika, Latinamerika. Nedan följer ett antal populära huvudrätter och sidrätter som innehåller groblad som huvudingrediens.

  1. Tostones . En av de mest kända plantainberedningarna, Karibien stenar är gjorda av tjocka skivor av antingen mogna eller omogna plantaner, som stekas tills de är milda, krossade och sedan stekt igen, tills de är skarpa och gyllenbruna. De är kända som bananpress i Haiti.
  2. Växtflis . Tunt skivad mogen eller grön plantank stekt tills den är krispig och kryddad med salt är känd som chifles i Peru och Ecuador och skivor i Colombia, där de ibland skivas lite tjockare.
  3. Foo-foo . Västafrikansk gröt foo-foo (också känd som ugali, nsima, ersättning , och många andra namn) kan göras med yam, sötpotatis, kassava, taro eller majs, men i regioner där bananer är rikliga, är den gjorda med kokta, bultade bananer.
  4. Mofongo . puertoricansk mofongo är gjord av gröna bananer som först stekas och sedan mosas blandas med vitlök, salt och olja för att bilda en boll som serveras med fläskhud, kött, grönsaker och buljong.
  5. Bananfyllningar . I Guatemala kokas mogna plantaner, mosas, blandas med sötade svarta bönor och stekas som en efterrätt.
  6. Dront . Nigerianska friterade mogna grobladskivor serveras med inlagd lök, jollofris eller frejon (kokosmjölks- och bönsoppa).
  7. Kakor . Det Puerto Ricanska svaret på tamales, kakor är gjorda med en masa av riven omogna plantains fyllda med fläsk, smaksatt med annattolja och insvept i grobladblad.
  8. Mangú . En Dominikansk frukosträtt, mangú har kokta bananer, toppade med inlagd lök, ägg, stekt salami och stekt ost.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters och mer.

hur man odlar ett persikoträd från ett persikofrö