Scallions vs Green Onions: Vad är skillnaden?

Salladslök finns i varje livsmedelsbutik och i tusentals recept, men många kockar är fortfarande förvirrade av skillnaderna mellan salladslökar och salladslök. Så: är de samma sak?

skillnaden mellan vetenskaplig teori och juridik

Hoppa till avsnitt

• Vad är salladslökar?
• Är salladslökar och gröna lök samma sak?
• Vad är skillnaden mellan salladslök och schalottenlök?
• Vad är skillnaden mellan salladslök och vårlök?
• Vad är skillnaden mellan salladslök och gräslök?
• Varifrån kom salladslökar?
• Vad är skillnaden mellan salladslök och purjolök?
• Vad är det bästa sättet att klippa salladslökar på?
• Titta på Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)
• Hur man väljer de bästa salladslökarna
• Hur du lagrar lökdjur ordentligt
• Går salladslökar dåligt?
• Vilka är hälsofördelarna med salladslökar?
• Vilken del av salladslök kan du äta?
• Vad är en bra ersättning för salladslökar?
• Är salladslök en hälsosam kostmat?
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är salladslökar?

Scallions är färska unga lökar som identifieras av sin smala form och milda smak. Den vita stjälken har samma skarpa svavel-y-smak som är karakteristisk för alla allium, om än med mindre bit, medan de mörkgröna bladen har en friskare, gräsbevuxen smak. När du bara skördas avger salladslökar en stark lukt (som vanliga lök) som är märkbart ljus och jordnära, med vitlök och äpple.

Är salladslökar och gröna lök samma sak?

Salladslökar och gröna lök är samma sak. Termerna salladslök och grön lök används omväxlande för att hänvisa till medlemmar i Allium cepa-arter med följande egenskaper:

• Långa, mjuka gröna blad
• Styva vita stjälkar (ingen glödlampa) mindre än en halv tum i diameter
• Strängiga vita rötter
• Odlas i klasar och skördas unga. De är också kända som gängande lök

Vad är skillnaden mellan salladslök och schalottenlök?

Schalottenlök och salladslök, med samma namn, är ungefär lika olika i utseende och smak som två lök kan vara.

Schalottenlökar (även medlemmar i Allium cepa-arter ) har lila kött, bruna pappersskinn och en garlicky smak.

• När råhackad finhackad schalottenlök ger vinaigretter och mignonettesås en behaglig bit.
• Matlagning förbättrar deras sötma, men schalottenlök, som vitlök, kan bli bitter om den är brunad.
• Schalottenlök är utsökt rostad hel och viktig för bearnaisesås .
• Inlagda schalottenlök är en populär krydda i Sydostasien och Storbritannien

Läs mer om schalottenlök i vår omfattande guide.

Vad är skillnaden mellan salladslök och vårlök?

Uttrycket vårlök hänvisar vanligtvis till omogna vanliga lökar som skördats på våren eller sommaren medan deras löv är mjuka och gröna och deras lökar är ungefär en tum i diameter.

• Vårlök har vita lökar, men de kan också ha lila eller gula lökar och finns ofta på bondemarknader på våren och sommaren.
• Till skillnad från mogna lök, som vanligtvis torkas, bör vårlök kylas.
• Även om de råa lökarna på vårlök har mer bett och en starkare smak än salladslökar, blir de markerat söta när de skivas tjockt och stekas tills de är ömma.
• Vårlök kan också rostas hel eller användas i frittata, soppa och ragout.
• Vårlök (både den vita delen och de gröna stjälkarna) är bra i stekrätter.

Vad är skillnaden mellan salladslök och gräslök?

Gräslök är den enda sanna örten av lökens släkt, och de är faktiskt en annan art - Allium schoenoprasum —Från salladslök, lök / vårlök och schalottenlök. Gräslök har rörformade gröna blad och en mild smak som är mer örtartad och grön än salladslök.

• Gräslök ska skäras med skarpa saxar för att undvika blåmärken och kan förvaras i kylen förpackad i en fuktig handduk.
• En liten behållare med gräslök är lätt att underhålla inomhus, eftersom bladen växer tillbaka när de skärs.
• Gräslök används vanligtvis rå som garnering för ägg, sallader och soppor, och de är utsökta i örtdoppar och smör.

Kinesisk gräslök (aka vitlökgräslök) är av en annan art: Allium tuberosum . De har plana löv och en mer intensiv, garlicky smak än vanliga gräslökar, och de står upp för en kort sautering. Kinesiska gräslök blancheras ofta och serveras med fläskkakor och gör ett utsökt tillskott till frittata.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

hur man gör soppan mindre salt

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Varifrån kom salladslökar?

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Ordet Salladslök kommer från grekiska askolonion , som hänvisar till den antika palestinska hamnen i Ashqelon, som sedan betraktades som lökens hem. Vi vet nu att lök är hemma i Centralasien, men namnet fastnade. Förvirrande, askolonion är också källan till ordet schalottenlök , vilket kan betyda salladslök i Australien, Kanada och Storbritannien, men hänvisar till en helt annan art här i USA. Skrapar ditt huvud?

hur man startar en filmstudio

Dessa milda, ömma allium kom sannolikt till popularitet eftersom vanliga lök plockades tidigt under växtsäsongen, innan deras lökar utvecklades helt och deras gröna blad torkade ut. Idag odlar bönder flera lökvarianter som särskilt odlas för att skördas i detta skede, såsom Evergreen Hardy White och White Spear. Medan de är en del av samma art som den vanliga löklöken, kan dessa salladslökvarianter, även kallade buntning på grund av att de växer i små kluster, odlas året runt och aldrig bilda en riktig lök. Det är dessa sorter som du hittar på stormarknader, märkta som både salladslökar och gröna lökar.

Vad är skillnaden mellan salladslök och purjolök?

Med sina raka lökar och mörkgröna toppar ser purjolök lite ut som överdimensionella salladslökar, men de är av arten Allium schoenoprasum . Deras långa vita glödlampor och tätt packade löv bildas genom att jorda eller smutsa runt plantans botten för att blockera ljus, varför purjolök är vanligtvis fulla av smuts och bör tvättas ordentligt innan de lagas.

• Purjolökens vita bas och ljusgröna toppar sauteras ofta för sin krämiga, mildare smak.
• Toeks av purjolök, som har mer kålliknande smak, är också användbara: purjolöksgrönsaker blir slemhinniga när de kokas, vilket ger tjocklek till vichyssoise och andra grönsaksoppor och buljonger.
• Helkokta purjolök är stjärnan i den klassiska franska sidrätterna, purjolökvinägrett.

Vad är det bästa sättet att klippa salladslökar på?

Editors Pick

Scallions bör skivas - inte hackas - med hela bladets längd på en vass kniv. För att skära salladslökar:

• Lägg några salladslökar i ett lager
• Placera knivspetsen mot skärytan
• Dra stadigt bakåt över salladslökarna

Hacka inte salladslökar: Nedåtgående tryck kan blåsa i deras känsliga löv.

Titta på Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)

Skivade salladslökar fungerar som en idealisk topper för Gordons potatismos.

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Hur man väljer de bästa salladslökarna

När du handlar mat ska du välja salladslökar som har:

• Fasta, oskadade stjälkar
• Ljusa gröna blad
• Måttligt torrt kött (eller de som inte är uttorkade eller slemmiga).

Hur du lagrar lökdjur ordentligt

För att hålla salladslökarna färska, förvara dem i kylen, i en burk med ungefär en tum vatten. Placera en påse över greenerna och säkra med ett gummiband för att förhindra att de vissnar och byt ut vattnet varje dag eller två.

Går salladslökar dåligt?

Salladslökar som kyls i vatten kan ta en vecka eller längre. Du kan också frysa skivade salladslökar för att förlänga deras hållbarhet, men deras konsistens kommer att ändras när du tiningar, så tidigare frysta salladslökar bör endast användas i kokta beredningar.

Vilka är hälsofördelarna med salladslökar?

Scallions är en utmärkt källa till viktiga näringsämnen.

• Vitamin B2 (riboflavin) , vilket är viktigt för energiproduktion och metabolism.
• K-vitamin , som spelar en roll i blodproppar och ben- och muskelhälsa.
• C-vitamin , som är en antioxidant som stöder immunförsvaret.
• Kalcium , som bibehåller strukturen av ben och tänder.
• Järn , en komponent av hemoglobin, som överför syre från lungorna till resten av kroppen.
• Kalium , som stöder njure, hjärta, muskler och nervhälsa.
• Kostfiber , vilket sänker risken för diabetes och hjärtsjukdomar.

De gröna topparna på salladslökar är en mycket bra källa till:

• Vitamin A , som stöder immunsystemet och synen.
• Vitamin B6 , som spelar en roll i ämnesomsättningen och immunsystemet.
• Vitamin B1 (tiamin), som är en integrerad del av celltillväxt och funktion.
• Fytonäringsämnen (antioxidanter) , en bred klass av växtbaserade föreningar som främjar den allmänna hälsan.

Vilken del av salladslök kan du äta?

Hela salladslökväxten är ätbar, från sina gröna stjälkar till sina vita rötter. Salladslökar är milda nog för att både de vita och de gröna kan ätas råa, som i salladslök sallad, en populär tillbehör för koreansk grill, eller som en krispig garnering för soppor och chili, och potatismos . Rå vitlökvita och gröna kan syltas hela eller jästas in kimchi .

hitta ditt sol- och måntecken

Hela salladslökar är utsökta grillad eller rostade - bladen blir förkolnade, de vita mjuka och söta, och de rostade rötterna har en fin krisp, som ett lökflis. (Medan de är ätbara är råa salladslökrötter vanligtvis för svåra att njuta av.)

Många stekrecept kräver att vita och gröna separeras. Denna metod mildrar glödlampans skarpa smak, samtidigt som de råa gröna håller sig fräscha som garnering. En extra bonus? Lökvita är vanligtvis den första ingrediensen i woken, infunderar matoljan med sina aromater och smaksätter resten av stekpannan.

Kock Gordon Ramsay använder salladslökar ofta i sina asiatiska smaksatt rätter, såsom Szechuan kycklingbröst med Udon och Hoisin kyckling med inlagda Daikon.

Vad är en bra ersättning för salladslökar?

Som en del av släktet Allium delar salladslökar sin karakteristiska löksmak med flera ätbara arter och hundratals lökvarianter. Men eftersom salladslökar har en mildare smak än de flesta lök, kan direkta utbyten vara knepiga. En bra tumregel är dock att ersätta lökar mot lökar och löv för löv.

Ersättare för salladsvita inkluderar:

• En liten mängd löklök. Rå lök kommer att ha betydligt mer än salladslökar, så se till att använda mindre.
• Den vita delen av purjolök. I kokta beredningar kommer värmen att mjuka upp en mer traditionell lök, men sötman blir också mer uttalad. Purjolök är ett bra substitut för kokta salladslökar eftersom de är närmare den gula lökens önskade, smakliga smak.
• Hälften av den angivna mängden vårlök. Vårlök har en starkare smak än salladslök och bör användas i mindre mängder än vad receptet kräver.

För de bästa ersättarna för salladslökar, försök:

kan du blanda guld och silver

• Färska gräslökar. När det används som garnering är färsk gräslök en bra ersättning för salladslök. Eftersom gräslök har en mildare smak än salladslök, måste du använda mer av dem och de kommer inte att ha samma spark.
• Vårlök. Toppen på vårlök - om de inte är för tuffa - ger närmaste till salladslökar.

Ersätt inte salladslökens gröna toppar med purjolök - de är för tuffa att använda råa och blir hala när de kokas.

Är salladslök en hälsosam kostmat?

Scallions innehåller mindre kolhydrater och protein än andra lökar; måttliga mängder salladslökar - särskilt gröna - är ett bra alternativ för att lägga till smak och näringsämnen till en hälsosam kost, inklusive keto.