Tarasåsrecept: 3 sätt att använda tarasås i köket

Japanska högt såser symboliserar den söta-salta-umami-balanseringen som landets kök gör så bra.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är tarasås?
• 3 sätt att använda tarasås
• Tarasåsrecept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är tarasås?

Högt är en universalglasyr och doppsås bestående av jag är pil , skull, farinsocker och söt mirin (japanskt risvin). Liksom alla stora kökssmaktar, individuella recept på högt varierar, men de kan enkelt justeras så att de passar rätten. Lägg till miso eller shio koji för en söt boost av umami eller togarashi (eller föredraget kryddpulver) för värme. Om du inte har det högt i ditt skafferi är teriyakisås en bra ersättning.

3 sätt att använda tarasås

Medan högt kan hänvisa till en grundläggande kombination av mirin, shōyu, skull och socker kan det också innehålla såser som ponzu (citrus- och sojasås), suddgummi (sesam- och sojasåsdressing) och kuromitsu , en tjock sockersirap i melassstil. Här är några sätt att införliva högt till en meny:

1. Som krydda . Tillsammans med enkelt salt ( shio ) och vitpeppar, högt är oftast känd som en glasyr för yakitori , Grillad kycklingspett i japansk stil. Högt används också som doppsås för olika sidrätter och aptitretare, som stekt gyoza dumplings eller hot pot ( nabemono ).
2. Som en soppkrydda . När det läggs till vatten eller lager, högt kan fungera som en smakrik bas för soppor som Windows eller miso .
3. Som en marinad . Yakiniku är ett allmänt ändamål högt sås som används som marinad eller smaktillsats vid grillning av kött. Butiksköpt högt är en enkel och populär grillmarinad.

Tarasåsrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• Och dödens kopp
• ⅔ kopp shoyu (sojasås i japansk stil)
• ⅓ kopp skull
• ⅓ kopp dashi lager
• 1 msk miso
• 2 ½ teskedar brunt socker
• 2 gröna lök, som salladslök, skuren i stora sektioner

1. Kombinera alla ingredienser i en liten kastrull på medelhög värme. Koka upp, låt sedan sjuda och koka tills det har halverats, cirka 25 minuter.
2. Ta bort salladslökarna och låt svalna. Förvara i en lufttät behållare i kylen tills den är klar att användas. Högt sås förvaras i två till tre veckor i kyl och förvaras i en förseglad behållare.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.