Traditionellt franskt Coq au Vin-recept

Coq au vin , den klassiska franska skålen med kyckling som sakta bräses i vin, är en rejäl gryta som är lite mer imponerande än ditt genomsnittliga kycklingrecept. Det är perfekt för ett middagsfest, eftersom det faktiskt smakar bättre nästa dag, så att du kan göra hela receptet dagen innan och sedan försiktigt värma upp det när dina gäster anländer. Lägg till en baguette för att dunka och du har en idealisk måltid i kallt väder.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Coq au Vin?
• De 5 viktigaste komponenterna till traditionell Coq au Vin
• 6 tips för att göra perfekt Coq au Vin
• Hur man serverar Coq au Vin
• Hur man gör Slow Cooker Coq au Vin
• Easy Coq au Vin Recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Coq au Vin?

Coq au vin - bokstavligen kuk (tupp) med vin på franska - utvecklades ursprungligen som ett sätt att göra det tuffa köttet från en äldre tupp ätbart. Även om de första recepten för coq au vin dök upp i början av 1900-talet är tekniken för att långsamt steka tuppar mycket mer äldre. Den mest kända versionen av coq au vin är gjord med vin från Bourgogne, lardons, svamp och pärlök, men regionala beredningar använder olika typer av vin - inklusive vitt vin! - och ibland till och med tillsätta grädde.

Vinet är viktigt inte bara för dess smak utan för att dess syrahalt gör att köttet mjölks utan värme alls. Om du råkar hitta en äldre, hårdare fågel i mataffären är traditionell coq au vin en bra idé. Men för de ömma unga fåglarna vi äter idag, prova en modifierad version med endast mörkt kött och kortare tillagningstid.

De 5 viktigaste komponenterna till traditionell Coq au Vin

• Tupp: traditionellt en hel tupp, skuren i bitar. Numera är unga kycklingkycklingar vanligare.
• Rött vin: traditionellt ett vinrött vin, som pinot noir. Andra populära val inkluderar côtes du rhône eller beaujolais.
• Lardons: små bitar fläskmage. Du kan ersätta bacon.
• Beurre manié: blandning av lika delar smör och mjöl som används för att tjockna grytan.
• Grönsaker: svamp, pärlök och vitlök. Använd milda svampar som inte överväger grytans smaker. Söta pärlökar och lite vitlök avrundar smaken.

6 tips för att göra perfekt Coq au Vin

• Traditionell coq au vin använder tuppkött, som är tufft och klarar långvarig matlagning. Eftersom de flesta av oss inte har tillgång till hela tuppar finns det två alternativ för att undvika torrt, förkokt vitt kött: antingen använda mörkt kött (kycklinglår och trumpinnar) eller tillsätt vita köttbitar (bröst och vingar) under sista 30 minuterna av matlagning.
• Tillsätt bacon under tillagningen kommer att fylla smaken med smaken, men baconbitarna blir inte krispiga. Försök att lägga till hälften av bacon i lager för smak och garnera din gryta med kvarvarande krispiga bacon för konsistens.
• Använd något rött vin som du redan gillar smaken av - det är en stor del av hur den färdiga skålen kommer att smaka.
• För mildare smak kan du ersätta hälften av vinet med kycklingbuljong eller lager.
• Marinering av kycklingen i vin startar anbudsprocessen innan du lagar mat och lägger till vin smak utan långvarig stygning, vilket kan torka ut en livsmedelsbutik kyckling.
• Coq au vin är särskilt utsökt nästa dag: kyl eventuella rester och värm upp försiktigt.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur man serverar Coq au Vin

Coq au vin är utsökt med allt stärkelse som kan suga upp vinsåsen, som potatis - mosad eller rostad - eller crusty franskt bröd. Prova coq au vin med ris, farro, couscous, äggnudlar eller andra korn eller stärkelse du har till hands. En vinegary sallad kommer att skära igenom rikedomen av coq au vin, liksom bitter greener som senap eller grönkål.

Hur man gör Slow Cooker Coq au Vin

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Du kan förbereda coq au vin i en långsam spis genom att göra några justeringar till det grundläggande coq au vin-receptet. Koka baconet som vanligt och reservera hälften för garnering. Överför den andra halvan, plus det utsmälta fettet, till långsamkokaren med 2 koppar vin och resten av coq au vin-ingredienserna, utom mjöl, smör och persilja. Koka i långkokaren tills kycklingen är öm, ca 5-6 timmar, beroende på din långsamma spis. Ta bort kycklingen från långkokaren och överför den till en tallrik. Överför grytan till en stor holländsk ugn eller gryta och låt sjuda på medellång värme, utan lock. Under tiden gör du beurre manié genom att vispa ihop smöret och mjölet, vispa sedan i grytan och låt sjuda tills det är tjockt, cirka 2-5 minuter. Tillsätt kyckling och låt sjuda tills den är värmd, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och garnera med persilja och kvarvarande bacon.

Easy Coq au Vin Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 3 pund skinn-på, ben-in kycklingben
• Kosher salt, efter smak
• Nymalt svartpeppar efter smak
• 3 koppar rött vin
• 1 lagerblad
• 2-4 färska timjankvistar
• 4 uns bacon, tärnad
• 1 lök, tärnad
• 1 morot, skalad och tärnad
• 8 oz knappsvampar, trimmade och kvarts
• 2 malet vitlöksklyftor
• 1½ tsk tomatpuré
• 2 msk allmjöl
• 2 msk osaltat smör vid rumstemperatur
• 8 oz pärlök, skalad
• ¼ kopp persilja, hackad

1. Krydda kycklingen med salt och peppar. I en stor skål kombinerar du kycklingen med vinet, lagerbladet och timjan. Täck och marinera minst 30 minuter och upp till en dag.
2. I en nederländsk ugn eller en stor gryta som är inställd på medium värme, koka baconet tills det är brunt och krispigt, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och använd en sked med skåror för att överföra bacon till en tallrik fodrad med pappershanddukar och reservera fettet i den holländska ugnen.
3. Ta bort kycklingen från vinmarinaden och torka med pappershanddukar. Boka marinaden. Sätt tillbaka den nederländska ugnen på spishällen och värm baconfettet över medium värme tills det skimrar. Tillsätt kycklingen, med skinnsidan nedåt, i ett lager och koka tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Vänd och koka tills den är brun på andra sidan, cirka 4 minuter till. (Överfulla inte kycklingen - arbeta i satser om det behövs, tillsätt lite olivolja om du har slut på utsmält baconfett.) Överför den brända kycklingen till en tallrik.
4. Tillsätt tärnad lök, morot och svamp i den holländska ugnen och krydda med salt. Koka tills grönsakerna är lättbruna, cirka 8 minuter.
5. Tillsätt vitlök och tomatpuré och koka i ca 1 minut tills den är doftande. Lägg till den reserverade marinaden. Koka upp på medelhög värme och reducera vätskan till ungefär hälften. Skumma av skum när det ser ut.
6. Tillsätt kyckling, pärlök och hälften av baconet. Det bör finnas tillräckligt med vätska för att bara täcka kycklingen - om inte, tillsätt lite vatten eller kycklingbuljong. Täck och låt sjuda på låg värme tills kycklingen är öm, cirka 1 timme. Avtäck, överför kyckling till en tallrik och fortsätt att simma, cirka 10 minuter.
7. Vispa samtidigt mjölet och smöret till en jämn pasta. Vispa beurre manié i grytan för att tjockna. Fortsätt att simma tills såsen är tillräckligt tjock för att lätt täcka baksidan av en sked, cirka 2 minuter till.
8. Smaka på och krydda med salt och peppar om det behövs. Sätt tillbaka kycklingen i den holländska ugnen och låt sjuda tills den är värmd, inte mer än 5 minuter. Ta bort från värmen och garnera med kvarvarande bacon och persilja.