Vad är purjolök? Hur man lagar purjolök hemma

Purjolök är en ätbar växt som används i många olika kök. Nära relaterade till lök, vitlök och salladslök, de ätbara delarna av purjolök är de tätt bundna bladmantlarna som bildar stjälkliknande baser, som övergår till platta löv. I USA är de mest kända i purjolöks- och potatissoppa, men de kan tillagas och tillagas på många olika sätt och finns i ett varierat utbud av rätter.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är purjolök?
• Hur ser purjolök ut?
• Hur smakar purjolök?
• 5 enkla sätt att laga purjolök
• Vilka är hälsofördelarna med purjolök?
• 11 tips för att förbereda och laga mat med purjolök

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är purjolök?

Purjolök är en ätbar grönsak från släktet allium, nära besläktad med lök, vitlök, salladslökar gräslök, schalottenlök och kinesisk lök.

• Den ätbara delen av växten inkluderar buntarna av bladmantlar så tätt bundna att de ofta misstas för stjälkar eller stjälkar. Dessa mantlar produceras under odling genom grävning, vilket innebär att jord skjuts runt växtbasen för att binda mantlarna.
• Extremt hjärtlig en gång i marken har purjolöken konsumerats genom en stor del av mänsklighetens historia och utgör en del av den egyptiska kosten från omkring det andra årtusendet fvt. Purjolök beskrivs också i den hebreiska bibeln, var favoriter av den romerska kejsaren Nero och odlades i Mesopotamien. I Kalifornien är purjolöken alltid säsong, vilket betyder att de kan odlas året runt.

Hur ser purjolök ut?

Purjolök är vita vid basen och övergången från ljusgrön till mörkgrön överst. Med en tjock bas som rör sig i plana löv uppe ser purjolök mycket ut som gröna lök men de är tjockare.

När du väljer purjolök på marknaden ska de vara raka och fasta med vita halsar och mörkgröna blad. Deras lökar ska vara orörda, varken spruckna eller blåmärkta, och purjolöken ska inte vara vissnande eller gul. Eftersom tjockare purjolök tenderar att vara mer fibrösa, leta efter purjolök med diametrar på 1,5 tum eller mindre.

Hur smakar purjolök?

Purjolök smakar som en mild version av en lök, med samma basarom men mycket mindre intensitet. De är känsliga och sötare än andra medlemmar i dess sortgrupp. Traditionellt äts den vita delen och den ljusgröna mitten, medan de gröna topparna ofta kasseras. Detta har mindre att göra med smak - purjolök smakar detsamma genomgående - och mer att göra med konsistens. När de kommer längre från marken blir purjolök hårdare och mer fibrös.

5 enkla sätt att laga purjolök

Purjolök är mångsidig och används därför i sidrätter och huvudrätter från olika kulturer och kök.

1. De är ganska vanliga i franska köket, serveras kokt i en vinägrett eller kokt och puré i en soppa som kallas vichyssoise.
2. På turkisk mat hackas purjolök ofta i tjocka skivor, kokas för att separera enskilda blad och fylls sedan med olika risbaserade fyllningar för att producera olika rätter.
3. Skottarna producerar en soppa gjord av kyckling, kycklingbuljong och purjolök som kallas kuk en purjolökssoppa.
4. Walesarna gör en krämig potatis- och purjolöksoppa. Potatsleksoppa har blivit ganska populär i USA.
5. I Kina görs purjolök till stärkelse, salta pannkakor.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vilka är hälsofördelarna med purjolök?

Purjolök betraktas som ganska hälsosam baserat på kaloriantalet och näringsfakta. Några av fördelarna med purjolök inkluderar:

• Precis som deras kusin med grön lök är purjolöken låg i kalorier och ger en bra mängd av vårt dagliga fibervärde, vilket betyder att de främjar regelbundenhet och kan vara en del av en kalorifattig diet.
• De tros bidra till att minska inflammation i människokroppen.
• De främjar kardiovaskulär hälsa med sin unika kombination av flavonoider och svavelhaltiga näringsämnen.
• De innehåller mycket K-vitamin.
• Purjolök innehåller vitamin B-folat, vilket är viktigt för cellutveckling.
• C-vitaminet i purjolök hjälper till att öka kroppens immunförsvar.

11 tips för att förbereda och laga mat med purjolök

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Purjolök är ganska enkelt att lagra och förbereda för matlagning. Här är några tips för att förbereda purjolök för matlagning:

• Efter köpet ska färsk purjolök kylas otvättad och oklippt och förpackas i plast för att behålla fukt.
• Att tvätta hela purjolök innan det är extremt viktigt. Eftersom de odlas genom att komprimera jorden runt basen samlar de en hel del smuts. Rengör purjolöken genom att skölja dem ordentligt under rinnande vatten och torka i en pappershandduk före beredningen. Alternativt kan de blötläggas i en skål med kallt vatten i trettio minuter och upprepa processen tills vattnet är fritt från korn.
• Låt purjolöken sitta efter hackning i cirka fem minuter innan du lagar mat - det gör att de kan utveckla sina näringsmässiga fördelar.

När purjolök har förberetts för matlagning finns det många val för hur man lagar dem. Några vanliga sätt att laga purjolök är:

• Tillaga dem inte alls. Även om de är ganska fibrösa kan rotänden och de ljusgröna delarna av purjolök vara en utmärkt garnering för soppor, sallader (de parar särskilt trevligt med paprika och äpplen), kött och rostade grönsaker. Rå purjolök ger en fin crunch med en lite söt bit.
• Stek dem hela, skivade på längden i hälften eller skivade i tunna remsor med en kockkniv. Detta kommer att ge en unik smak och konsistens till ett rostat grönsaksrecept eller kan serveras bredvid eller ovanpå kokt kött.
• Fräs dem i olivolja, precis som om du skulle göra lök. Liksom andra medlemmar i lökfamiljen kommer purjolöken att karamellisera om de kokas tillräckligt länge, vilket betyder att de kan göra en intressant toppning på ett brett utbud av måltidsalternativ inklusive hamburgare.

Purjolök kan tillagas på olika sätt och utgör en viktig ingrediens i många vanliga rätter. Några av de mest populära purjolökrecepten inkluderar:

• Vichyssoise är en kall soppa av fransk ursprung. Den görs genom att koka purjolök och potatis, puréera dem och kombinera dem med grädde och kycklingbuljong.
• Krämig purjolök och potatissoppa är en het version av vichyssoise, med ursprung i Wales.
• Cock-a-purjolök soppa är en skotsk kyckling och purjolök soppa gjord med sauterade purjolök.
• Purjolök görs till salta pannkakor i det kinesiska köket.
• Separerade i sina individuella blad och fyllda med olika risbaserade fyllningar, purjolök är centrala för turkiska rätter som sarma.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.