Huvud Mat Vad är Udon Noodles? Lär dig mer om Udon Noodles ursprung, plus ett recept på hemgjorda Udon Noodles

Vad är Udon Noodles? Lär dig mer om Udon Noodles ursprung, plus ett recept på hemgjorda Udon Noodles

Ditt Horoskop För Imorgon

Lär dig hur man gör uton-nudlar steg för steg på det traditionella sättet, med bara tre ingredienser.



Vårt mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till sektion


Vad är Udon Noodles?

Udon är tuffa japanska nudlar gjorda av vetemjöl, vatten och salt, som vanligtvis serveras i en enkel dashi-baserad buljong. De är tjockare än bovete-soba-nudlar - vanligtvis två till fyra millimeter - och kan vara antingen platta eller rundade. Udondeg kan vara svårt att knåda, och vissa svär vid att trampa på degen för att slappna av.



Udon nudlar i skål med pinnar

Var kom Udon Noodles från?

Den tidigaste iterationen av udon-nudlar har troligen sitt ursprung i Kina och introducerades i Japan under Tang-dynastin (618-907 CE). Den ursprungliga udon kan ha varit närmare en dumpling än en nudel, och i vissa delar av Japan skärs udon fortfarande i rutor snarare än de långa strängarna som blev standard i början av 1300-talet.

Traditionellt gjorda hemma började udon säljas i specialbås efter populariteten för reklam på 1600-talet. Idag äts udon i hela Japan men särskilt i söder, från Osaka till Kyushu.

Hur serveras Udon Noodles vanligtvis?

Udon-nudlar serveras vanligtvis som en nudelsoppa i en het buljong, men de kan också serveras kalla, med en doppsås. Några av de mer populära udon-rätterna är:



  • Kake udon . Det enklaste sättet att servera udon är i kakejiru, en nudelbuljong gjord av dashi, sojasås och mirin.
  • Miso nikomi udon . Stark udon gryta tillagad i misosoppa med grönsaker.
  • Curry udon . Belagd i japansk curry roux.
  • Udon suki . En nudlarrätt med varm gryta där en tallrik med kokta udon-nudlar toppas med bönsort, bambuskott, ål, räkor, shiitakesvamp, mochi, daikon-rädisa, spenat och kyckling och serveras tillsammans med individuella skålar buljong för doppning.
  • Yaki udon . Rörstekt udon med sojasås, sesamolja och grönsaker, såsom salladslök och napakål eller bok choy, ibland garnerad med sesamfrön. Kan göras vegan eller med kött.
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker

Hemlagat Udon Noodle Recept

0 betyg| Betygsätt nu
Gör
6
Förberedelsedags
20 min
Total tid
30 minuter
Tillagningstid
10 minuter

Ingredienser

  • 1½ –2 koppar vatten
  • 3 msk salt
  • 8 koppar allmjölksmjöl
  • Majsstärkelse eller potatisstärkelse, för dammning (valfritt: Använd mjöl om du inte har majsstärkelse eller potatisstärkelse)
  1. Rör ihop vatten och salt i en stor skål eller måttkopp för att lösa sig.
  2. På en ren arbetsyta, stapla mjölet i en hög med en brunn i mitten. Tillsätt långsamt vatten till mitten av brunnen, arbeta det i mjölet med händerna för att bilda en stel deg. (Du kanske inte använder allt vattnet, eller du kan behöva lite mer. Mjöl med högre protein, som brödmjöl, kräver mer vatten.)
  3. Låt degen vila 10 minuter. Knåda degen till fast men jämn, ca 5 minuter. Om du har svårt att knåda, kan du överföra degen till en kraftig återförslutbar plastpåse och lämna ett gap för luft att fly. Placera påsen mellan två rena kökshanddukar och knåda degen genom att trampa på den med fötterna.
  4. Täck degen med en ren, fuktig kökshandduk och låt vila 2–8 timmar, beroende på köks temperaturen (mer tid i ett kallt rum, mindre tid i ett varmt rum).
  5. Damma en ren arbetsyta med mjöl och använd en kavel för att rulla degen till en rektangel ¼- till ⅛ tum tjock, roterande deg när du knådar. (Alternativt kan du använda en pastamaskin för att rulla degen.)
  6. Med den korta änden av rektangeln vänd mot dig, damm degen med stärkelse och vik, dragspel-stil, i kvarter. Det bör finnas tillräckligt med utrymme mellan veckarna för att sätta in en ätpinne i mittviken.
  7. Använd en skarp kökskniv för att skära vikad deg i ¼ tum tjocka nudlar. Lyft nudlarna på en ätpinne som sätts in i mittviken för att lyfta.
  8. Koka upp en stor kruka med osaltat vatten. Tillsätt nudlar gradvis så att vattnet fortsätter att koka. Koka tills nudlarna är lite mera än al dente. Töm och skölj under kallt rinnande vatten, håll nudlarna separerade genom att skaka durkslaget. Servera i buljong eller med doppsås.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiv video
lektioner som ges av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay och mer.


Kalorikalkylator