Om det finns en mat som är förknippad med ren lyx är det kaviar. Denna delikatess av störfiskägg är sällsynt och dyr och anses vara ett eftertraktat objekt i den kulinariska världen. Kaviar kommer från flera arter av stör, men beluga kaviar är den största, sällsynta och dyraste kaviaren. Närmare $ 3500 per pund förtjänar det sitt smeknamn, svart guld.
Vårt mest populära
Lär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är kaviar?
- Hur skördas kaviar?
- Vad kännetecknar kaviar?
- Varför anses kaviar vara en delikatess?
- 5 olika typer av kaviar
- Var kommer den bästa kaviaren ifrån?
- Hur serveras kaviar?
- 5 ersättare för kaviar
Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är kaviar?
Kaviar är obefruktade fiskägg, även kända som fiskrom. Det är en salt delikatess, serveras kall. Sann kaviar kommer från vild stör, som tillhör Acipenseridae familj. Medan Kaspiska havet och Svarta havet producerade mycket av världens kaviar under lång tid, har jordbruksproducerad kaviar nu blivit populär eftersom vilda störpopulationer har utarmats från överfiske.
Hur skördas kaviar?
Kaviar av högsta kvalitet kommer från ägg som skördats när honorna förbereder sig för att leka. I naturen fångas stör när de flyttar från saltvatten till färska bifloder för att lägga sina ägg. På fiskodlingar kommer stör att övervakas genom ultraljud för att avgöra när deras ägg är redo för skörd. Beroende på fiskens storlek kan en stör släppa flera miljoner ägg samtidigt.
Vad kännetecknar kaviar?
Varje typ av kaviar har sina egna unika egenskaper, från färg till smak. Till exempel är Beluga-kaviar slät och smörig med en nötaktig smak som ligger nära hasselnöt. Glittrande kaviarägg sträcker sig i färg från rent svart till gröngrått. Sann kaviar har en berömd kaspisk pop - ägget spricker i munnen.
Kaviar är uppdelad i två kvaliteter beroende på egenskaper som storlek, färg, fasthet, smak och arom.
- Klass 1 är de starkaste, rikaste äggen
- Betyg 2 är något lägre i kvalitet
Varför anses kaviar vara en delikatess?
Kaviar är en naturlig delikatess. Det är en näringsrik mat fylld med protein, aminosyror, järn och vitamin B12. Varje steg för att få kaviar till konsumenten är en del av en känslig, tids- och arbetskrävande process. Efterfrågan på riktig, stor kaviar är alltid större än utbudet.
- Sällsynthet . Kvinnlig stör börjar bara producera ägg efter sju till 20 år, beroende på art. En beluga kan ta upp till 20 år för att nå mognad. En kvinnlig fisk leker bara varannan år. Kaspisk kaviar är den mest eftertraktade, men handel med vildproducerad kaviar regleras starkt av Cites - konventionen om internationell handel med utrotningshotade arter - för att skydda den kritiskt hotade arten av stör, vilket gör det extremt svårt att komma förbi.
- Kort hållbarhet . När kaviar är lätt saltad tillåter den att de naturligt nötiga smakerna lyser igenom. Denna typ av kaviar, känd som malossol, är kaviar av bästa kvalitet men den är bra i bara några veckor.
- Manuell skörd . Varje kaviarpaket är resultatet av en detaljerad, manuell skördeprocess. Ägg extraheras noggrant från fisken, tvättas och bereds för hand för att säkerställa att äggen behåller sin kvalitet. Hela samlingen på upp till två miljoner ägg analyseras och eventuella dåliga ägg kastas.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon Ramsay
Lär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs mer5 olika typer av kaviar
Tänk som ett proffs
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Visa klassMänniskor har konsumerat störkaviar i hundratals år. Från 1800-talet skördades och konsumerades fiskägg från andra fiskarter men ingen har uppnått statusen som äkta kaviar. Av de 27 störarterna kan nästan alla skördas för sina ägg men beluga, sevruga och osetra har länge dominerat kaviarvärlden.
- Beluga kaviar . Beluga-stör, en stor förhistorisk fisk som kan nå 15 meter lång och väga nästan 3000 pund, producerar den mest eftertraktade kaviaren. Det är infödd till Kaspiska havet, som gränsar till Ryssland, Azerbajdzjan, Iran, Kazakstan och Turkmenistan. Kaviaren är rik, utan fiskig smak alls och varierar i färg från pärlgrå till extremt mörk, vilket ger den monikern av svart kaviar.
- Kaluga kaviar . Kaluga är en stor sötvattensstur vars kaviar sägs passa nära smaken av Beluga-kaviar. Kaluga-ägg är släta och har en lätt saltad smörig smak.
- Osetra kaviar . Något mindre än beluga kaviar, osetra störägg är bruna till gyllene. Ju lättare äggen, desto äldre fisk och desto dyrare är osetra-kaviaren. Den har en naturligt salt havsliknande smak.
- Sevruga kaviar . Denna kaviar är från ägg från tre typer av stör från Kaspiska havet: sevruga, sterlet och sibirisk stör. Äggen är små och gråa och en av de mest efterfrågade typerna av kaviar med en distinkt, smöraktig smak.
- Amerikansk kaviar . Under 1800-talet var USA en ledande producent av kaviar. Det har fått en återuppgång och amerikansk kaviar har återigen blivit populär. Den härstammar från fisk som sjöstör, vild atlantstör och vit stör.
Var kommer den bästa kaviaren ifrån?
Kaviar av bästa kvalitet kommer från länderna runt Kaspiska havet, hem till Beluga, Osetra och Sevruga stör. I århundraden har Ryssland och Iran dominerat kaviarmarknaden och producerat kaviar i högsta kvalitet och mest efterfrågade i världen. På senare tid har Kina blivit en stor exportör av kaviar. År 2017 kom cirka 45% av all kaviar som skickades till USA från Kina.
Hur serveras kaviar?
Editors Pick
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.Kaviar är ett uttalande i den kulinariska världen. Det konsumeras lika mycket för utseendemässigt som för smak.
- På en sked . Kaviar serveras ofta på egen hand. Kaviar hålls kyld och serveras på en isbädd. Den äts med en speciell sked gjord av ben eller pärlemor, eftersom en metallsked sägs förändra dess smak. Kaviar är tänkt att ätas i små bitar för att verkligen uppskatta det.
- Som aptitretare . Kaviar serveras oftast som aptitretare. Den levereras på en mat med neutral smak, som smörade toastpunkter. Kaviar serveras också i en blini, en rysk pannkaka och rullas tillsammans med gräddfil.
- Parat . När kaviar kombineras med andra livsmedel är det alltid en enkel kombination så äggets smak och konsistens är höjdpunkterna i varje bit. En creme fraîche kan lägga till en krämig konsistens mot kaviarns pop.
Prova Gordon Ramsays recept med citruskaviarvinägrett här.
5 ersättare för kaviar
På 1800-talet började människor äta ägg från andra typer av fisk och andra störar. Även om de inte har nått sofistikeringsnivån som kaspisk störkaviar, är dessa alternativ smakrika och mer ekonomiska.
- Lax Rom . Laxkaviarns röda ägg används ofta i det japanska köket som garnering. Det kommer ofta från Coho-lax eller Chinook-lax som är infödd i nordvästra Stillahavsområdet. Den levererar den klassiska popen när den blir biten.
- Öringrogn . Öring producerar större, gyllene ägg som används på sätt som liknar sann kaviar: som garnering eller förrätt.
- hackleback . Denna störart kommer från Mississippi och Missouri Rivers. På samma sätt som beluga kaviar är dessa ägg nötiga och svarta eller mörkbruna.
- Paddlefish kaviar . En annan sötvattensstör från USA, paddlefish producerar ägg som liknar smaken till det vilda störet i Kaspiska havet med en smörig, jordaktig smak.
- Tångkaviar . För vegetarianer eller alla som inte gillar fiskens kaviars smak eller konsistens, tång formade till pärlstora bollar och blandade med salt och kryddor, erbjuder ett annat hälsosamt och hållbart alternativ till kaviar.
Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.