Champagnvinäger kanske låter snyggt, men det är faktiskt ganska jordnära. Bust ut det varje oldag.
hur länge ska ett persikoträd bära frukt
Vad är Champagne vinäger?
Champagne vinäger är en mild blommig vinäger som vanligtvis tillverkas av Chardonnay och pinot noir druvor. Liksom andra vinvinäger kombineras basvinet med bakterier (en ättika mor precis som kombucha) och får åldras och jäsa till ättiksyra.
Hoppa till sektion
- Vad är kulinariska användningsområden för champagnvinäger?
- Hur man gör champagne vinäger snabba pickles
- Hur man byter ut champagnvinäger
- Lätt recept för champagne-vinägrett
- Läs mer om Alice Waters MasterClass
Vad är kulinariska användningsområden för champagnvinäger?
Eftersom det är så mjukt, lyser champagnvinäger ljusast som en stödjande spelare: dous en hög med små pärlor, vattenkrasse och frisee med en lätt salladsdressing, lägg till en matsked till din tomatsås eller hollandaise för att ge den en liten spark, eller använd ¼ kopp av den till deglaze din kastrull före en låg-och-långsam braise.
Hur man gör champagne vinäger snabba pickles
Snabba pickles börjar med böndernas grönsaker och en saltlösning av ättika, vatten, salt, socker, örter och kryddor. De kan förvaras i kylskåpet i en månad. Oavsett vilka grönsaker du väljer, skär dem i enhetliga storlekar för jämn betning. Använd champagnvinäger för sin neutrala smak och förmåga att gifta sig med saltlaken.
Hur man byter ut champagnvinäger
Även om du i stort sett kan byta ut alla typer av vinäger mot en annan (med vissa gränser beroende på smak och konsistens - tjock, rödaktig traditionell balsamvinäger bör inte tillagas, till exempel), lever champagnevinäger i den ljusare änden av spektret, så det är bäst att börja där när man byter ut. Asiatisk risvinäger är ett bra substitut, liksom vitvinäger eller sherryvinäger, även om det är en hårdare touch. Rödvinsvinäger och äppelcidervinäger kan fungera, men de gör för att vara mindre söta och mycket mer smakrika och färgglada.
Alice Waters lär konsten att laga hem Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Thomas Keller lär matlagningstekniker
Lätt recept för champagne-vinägrett
Ingredienser
Denna ljusa, lättsamma vinägrett ger den mjuka frukten av champagnvinäger tillsammans med den blommiga alliumbiten från lätt inlagda schalottenlök. Justera förhållandena efter dina egna önskemål!
- 1 liten schalottenlök, fint tärnad
- Juice av en halv citron
- 3 msk olivolja
- 1 matsked champagnvinäger
- ½ tesked socker
- Kosher salt och svartpeppar, efter smak
- Lägg tärnad schalottenlök i en liten skål och täck med citronsaft. Lägg åt sidan i 5 minuter.
- I en annan liten skål, kombinera olivolja , champagnvinäger, salt och peppar. När schalottenlökarna har sylt något i citronsaften, tillsätt (inklusive betningsvätska) till olivolja och vinäger.
- Vispa för att emulgera. Krydda efter smak.
Hitta fler kulinariska tekniker i Alice Waters MasterClass.
skillnaden mellan olivolja och extra virgin
