När det gäller en ny flaska vin finns det ett viktigt steg mellan kork och njuta av ett glas: dekantering.
Hoppa till sektion
- Vad är dekantering av vin?
- Vilka är fördelarna med att dekantera vin?
- Vilka viner behöver du dekantera?
- Vilka viner behöver inte dekanteras?
- Hur man dekanterar vin
- Vad är skillnaden mellan en karaff och en karaff?
- Hur man serverar en dekanterad flaska vin
- Vill du lära dig mer om vin?
- Läs mer om James Sucklings MasterClass
James Suckling lär vinuppskattning James Suckling lär ut vinuppskattning
Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.
Läs mer
Vad är dekantering av vin?
Dekantering av vin betyder långsamt att hälla vinet från flaskan i en annan behållare utan att störa sedimentet i botten. Vin dekanteras ofta i ett glaskärl med en lätt hällande hals. Exempel inkluderar svan-, cornett-, anka- och standardkaraffer, som finns i små, medelstora och stora storlekar.
Vilka är fördelarna med att dekantera vin?
Dekantering har tre huvudfördelar:
- Dekantering separerar sediment från vätska . Dekantering handlar först och främst om att separera vin från sedimenten som sätter sig längst ner på flaskan. Röda viner innehåller mest sediment, särskilt äldre viner och vintageporter, medan unga vita viner innehåller minst. Sediment är inte skadligt men smakar obehagligt.
- Dekantering förbättrar smak genom luftning . Luftning är processen att tillföra syre till en vätska. Detta kallas också att låta ett vin andas. Luftning förstärker ett vins smak genom att mjuka tanninerna och släppa ut gaser som har utvecklats i frånvaro av syre. Dekanterande vin gör att smakerna och dofterna som låg i vilande när de tappades på flaska expanderade och andades.
- Dekantering sparar vin i händelse av trasig kork . Ibland kan en kork gå sönder och sprida bitar av fast material som du inte vill ha i dina vinglas. Medan du häller, kommer korken att samlas nära flaskans hals när du tappar ner i ett annat kärl (sediment gör detsamma). Om korken går sönder, använd en sil medan du dekanterar för att filtrera bort de mindre bitarna.
Vilka viner behöver du dekantera?
Från ungt vin till gammalt vin, rött vin till vitt vin och till och med roséer, de flesta typer av vin kan dekanteras. Faktum är att nästan alla viner drar nytta av dekantering under några sekunder, om bara för luftningen. Men unga, starka röda viner måste särskilt dekanteras eftersom deras tanniner är mer intensiva.
Vin som absolut bör dekanteras inkluderar:
- Malbec
- Shiraz (Syrah)
- Cabernet Sauvignon
- Bordeaux
- Bourgogne
Vilka viner behöver inte dekanteras?
De enda vinerna som inte bör dekanteras är mousserande viner, som Champagne. Det beror på att mousserande viner trivs mest när de får sitt studs, vilket dekantering och luftning minskar (ungefär som en läsk blir platt när den lämnas ur kylen för länge).
Hur man dekanterar vin
Dekantering av vin kräver en lätt hand och lite tålamod. Så här gör du det.
- Om din flaska vin har lagrats horisontellt, ta bort den från förvaringen och sätt den upprätt en hel dag innan du dekanterar. Detta gör att sedimentet kan sätta sig på flaskans botten.
- Öppna din nya flaska vin med en korkskruv.
- Luta flaskans hals mot karaffen. Håll flaskans botten under en vinkel på 45 grader för att förhindra att vinet strömmar fram (och stör sedimentet).
- Häll vinet i karaffen i jämn takt. Leta efter sediment som närmar sig öppningen (det kan hjälpa att lysa ett ljus eller ett ljus).
- Sluta dekantera om du ser något sediment närma sig flaskans hals. Luta flaskan uppåt och börja sedan igen.
- Häll vinet och lämna ungefär en halv uns i flaskan med sedimentet.
Dekantering kan göras upp till fyra timmar innan du räknar med att dricka vinet. Det finns liten risk för överdekantering av mest vin; försök dock njuta av eller omarbeta vinet inom 18 timmar.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
James SucklingLär vinuppskattning
Läs mer Gordon RamsayLär matlagning I
vad är en krok i en berättelseLäs mer Wolfgang Puck
Lär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs merVad är skillnaden mellan en karaff och en karaff?
Även om både vinkärl och karaff är båda kärl som används med vin, används de för olika ändamål. Formen på glasdekanter är utformad för att lufta ditt vin, medan en karaff endast är avsedd för servering av vin.
Hur man serverar en dekanterad flaska vin
Även om ditt vin nu finns i ett separat kärl, se till att behålla både originalflaskan och kork (eller skruvtopp). Om du serverar vinet till gästerna, visa originalflaskan och korken tillsammans med din kristallkaraff. Etiketten informerar dina gäster om vad de dricker, medan korken är användbar som propp om du behöver hälla vinet tillbaka i flaskan och spara det till senare.
Vill du lära dig mer om vin?
Tänk som ett proffs
Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.
Visa klassOavsett om du bara börjar uppskatta skillnaden mellan a Pinot Gris och pinot grigio eller om du är expert på vinmatchningar, kräver den fina konsten att uppskatta vin omfattande kunskap och ett stort intresse för hur vin tillverkas. Ingen vet det bättre än James Suckling, som har smakat mer än 200 000 viner under de senaste 40 åren. I James Sucklings MasterClass om vinuppskattning avslöjar en av världens mest framstående vinkritiker de bästa sätten att välja, beställa och para viner med tillförsikt.
Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar och vinkritiker, inklusive James Suckling, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.