Vad är Kabocha Squash? 5 sätt att baka, laga mat och steka Kabocha Squash

Kabocha squash är en häftklammer på vilken japansk restaurang som helst. Denna ljusa orange frukt serveras ofta misshandlad och stekt i vegetabilisk tempura. Det kan lätt misstas för sötpotatis på grund av dess färg, sammetslen konsistens och smörig smak.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Kabocha Squash?
• Var kom Kabocha Squash från?
• Hur smakar Kabocha Squash?
• 3 Regionala kulinariska användningar av Kabocha Squash
• 2 sätt att välja och köpa Kabocha Squash
• 5 sätt att förbereda Kabocha Squash
• 5 enkla Kabocha Squash-recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

hur lång måste en bok vara

Vad är Kabocha Squash?

Kabocha squash är en rund squash med mörkgrön hud. Det är en vinterkvash, skördad på sensommaren eller början av hösten. Den har en hård skal och orange kött. Kabocha kallas också japansk pumpa och är en favoritmat i Japan men odlas runt om i världen, inklusive i Sydafrika, Thailand och Kalifornien.

Var kom Kabocha Squash från?

Squash har odlats och konsumeras i mer än 8000 år. Ursprungligen vildodlade livsmedel som konsumeras av indianer, squash tämdes av europeiska bosättare och odlas i hela Nord- och Sydamerika.

När squash började dyka upp i olika delar av världen odlades nya sorter. Kabocha odlades först i Sydamerika. På 1500-talet tog portugisiska sjömän den söta squashen till Japan där den blev en kulinarisk bas. Handelsvägen passerade genom Kambodja, så kabocha kallades först Kambodja abóbora, portugisisk för pumpa. Orden kombinerades för att skapa det unika namnet kabocha.

Hur smakar Kabocha Squash?

Kabochas smak är en korsning mellan pumpa och sötpotatis. Dess kött har en söt, jordnär smak med inslag av kastanj och är full av betakaroten, fibrer och vitamin A och C. Medan många vinterkvashvarianter har en tjock hud som inte är önskvärd att äta, som butternut squash och ekollon squash, kabochas skal är något tunnare och ätbar.

hur man ger en avsugning steg

3 Regionala kulinariska användningar av Kabocha Squash

Kabochas migration från Sydamerika till Asien har gjort den till en favoritingrediens i olika länder. Det bereds olika beroende på vart du går.

1. Japan . I Japan stekas kabocha ofta med andra grönsaker i tempura. Ett annat populärt sätt att förbereda kabocha i det japanska köket är att smaka på det miso (sojabönapasta) före eller under tillagningen.
2. Thailand . I thailändsk mat används kabocha ofta i curryrätter, antingen som en puré för att tjockna basen, eller skär upp i bitar. Det är också en populär dessertingrediens, särskilt i vaniljsås.
3. Korea . Hobakjuk är en populär koreansk squashsoppa. Denna pumpagröt använder kokt kabocha squash som renas och blandas med ris.

2 sätt att välja och köpa Kabocha Squash

Kabocha squash finns på många asiatiska marknader och livsmedelsbutiker och ofta på din lokala bondemarknad när de är under säsong. När du letar efter kabocha squash, som kan väga var som helst från ett till åtta pund, finns det två huvudegenskaper att undersöka:

1. Färg . Den perfekta kabocha-squashen har mörkgrön hud med ljusgröna ränder och gyllene fläckar. När du skär i squashen ska köttet ha en djupblodorange färg när det är som högst.
2. Densitet . Håll kabocha i dina händer och känn den. Du vill ha en fast squash utan mjuka fläckar. Det ska kännas tungt vilket låter dig veta att massan inuti är tjock, tät och helt mogen.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

bästa oljan för matlagning vid hög temperatur

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

5 sätt att förbereda Kabocha Squash

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

hur man strukturerar dialog i en berättelse

Från salta soppor till söta desserter är kabocha en mångsidig squash som kan användas i så många måltider. Den har mindre vattenhalt än andra squash vilket gör kabocha lättare att laga mat med oljor och förbereda på olika sätt.

1. Rostad kabocha squash . Ugnsrostning förbättrar smaken av squash när dess lilla vatteninnehåll avdunstar vid uppvärmning, vilket förstärker kabochas nötiga smak.
2. Simma i smaker . Den låga vattenhalten gör det också möjligt för kabocha att absorbera andra ingredienser enkelt. Tillsätt kuber av kabocha till rätter med smakrika vätskor, som grytor och curryrätter, som kabocha kommer att suga upp.
3. Bakad . Kabochas tjocka konsistens bakar bra, särskilt i desserter som pumpa paj eller muffins. För en välsmakande maträtt, prova ugnsbakad kabochagratäng toppad med brödsmulor och ost.
4. Puréed . Kokad och blandad i en mjuk, krämig puré, kabocha kan tjockna curryrätter och soppor för en mer hjärtlig måltid. Kabocha kan också kokas, blandas med mjölk och smör och piskas med en handblandare för en mosad kabocha-sidrätter på Thanksgiving.
5. Frön . Liksom pumpa gör kabochafrön ett bra mellanmål. Rengör bara massan från fröna, torka dem och släng med olivolja och kosher salt. Baka på ett kakblad i 45 minuter.

5 enkla Kabocha Squash-recept

Editors Pick

Från veganska och vegetariska rätter till kötträtter ger kabocha ett smakfullt element till många olika recept.

1. Tempura kabocha . Detta är kabochas signaturrätt i Japan. Skär upp en kabocha, med eller utan huden, i önskad form, som halvmåneskivor eller cirklar, och lägg åt sidan. För tempura smeten, slå ett ägg och tillsätt iskallt vatten till det. Sikt i mjöl och blanda. Värm vegetabilisk olja i en kastrull tills den är varm och sprakande. Doppa kabocha-skivor i smeten och lägg i pannan, fyra i taget. Vänd squashbitarna för att steka båda sidor. Tillagningstiden ska vara nära två minuter eller tills den är gyllene och krispig. Servera med tempura-doppsås, en enkel kombination av japanskt sött vin (mirin), sojasås och vatten.
2. Söt rostad kabocha . Förvärm ugnen till 400 F. Även om huden är lättare att arbeta med än andra vinterkvashar, behöver du en skarp kniv för att skära igenom kabocha. Skär den på mitten och ta bort fröna och trådmassan. Skär sedan den i skivor. Belägg dem med olivolja, lönnsirap och havssalt. För en mer karamelliserad konsistens, ersätt sirapen med brunt socker. Lägg skivorna på sidan på ett bakplåt. Stek i ugnen i en halvtimme, eller tills squashen är gyllenbrun.
3. Fyllda kabocha . Den urholkade insidan av en kabocha kan vara en ätbar skål. Skär squashen i hälften och täck med extra jungfruolja och salt för att göra två skålar, eller steka en hel kabocha genom att skära av toppen och skopa ut fröna. Stek i ugnen tills en gaffel lätt kan glida in i huden, en total tid på cirka 30 till 40 minuter. Välj din fyllning för kabocha-skålen. Gå tillbaka till squashens latinamerikanska rötter och gör en festlig fyllning med svarta bönor, ris, majs, avokado, tomat och koriander kryddat med chilipulver och paprika. Lägg blandningen i kabocha och fyll på ost.
4. Kabocha curry . Curry är en klassisk maträtt i hela Asien. Värm vegetabilisk eller kokosolja i en kastrull. Tillsätt hackad lök och koka tills den är mjuk och genomskinlig (cirka fem minuter). Strö kummin över löken. Tillsätt vitlök följt av currypasta. Vispa i kokosmjölk. När det börjar simma, tillsätt kabocha squash, paprika, tofu och andra favoritgrönsaker, koka tills kabocha är öm. Servera över ris eller quinoa .
5. Kabocha squash soppa med äpple . Vintersquashvarianter, som kabocha, gör rejäla, tjocka soppor. Värm olivolja i en kruka och stek en hackad lök. Tillsätt skalade, hackade kabocha och skalade syrliga äpplen, som en mormorsmed. Tillsätt ingefära för en kryddig eftersmak. Häll i vegetabilisk buljong och krydda med salt och peppar. Tillsätt grädde för en rikare soppa. Simma tills squashen är mjuk. Använd en nedsänkningsblandare till puré squash och äpple tills soppan är tjock och slät.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay och mer.