Vad är maltvinäger? Lär dig hur maltvinäger används vid matlagning med 4 receptidéer

En doft av maltvinäger kan transportera dig till en annan värld. Det kan ta dig till England, där den värdefulla kryddan tillförs rikligt till pubmaten, eller till en strandpromenad vid havet där pommes frites toppad med maltvinäger är en sommarstapel. Men maltvinäger är mer än bara en doppsås - det är också ett utmärkt komplement till recept.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är maltvinäger?
• Hur tillverkas maltvinäger?
• 3 sätt maltvinäger används vid matlagning
• 4 idéer för att laga mat med maltvinäger

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är maltvinäger?

Maltvinäger är en vinäger gjord av maltade kornkorn. Den har en syrlig smak och kan hjälpa till att förbättra smakerna från andra livsmedel som den är ihop med. Det är mest känt för att toppa fish and chips.

• Maltvinäger produceras av samma korn som används för att tillverka öl, och det har en liknande citron-, nötaktig och karamellprofil som maltöl.
• Det kan variera i färg från ljus till mörkbrun. Vissa destillerade sorter är klara.
• Det finns vanligtvis i kryddor eller bagerier i livsmedelsbutiken.
• Det är en kulinarisk grundpelare i brittiska och kanadensiska rätter.

Hur tillverkas maltvinäger?

Alla typer av vinäger tillverkas genom att jäsa en alkoholförening som kallas etanol. Varje ingrediens som innehåller etanol - som öl, vin, cider eller champagne - kan göras till ättika.

Maltvinäger tillverkas genom en dubbel jäsningsprocess där kornkorn malts och bryggs till öl. Här är en steg-för-steg-process för hur maltvinäger produceras:

1. Processen med maltning börjar med att gro kornkorn. Denna process innebär att kornen sänks ner i vatten för att stödja groddtillväxt.
2. Kornen torkas för att skapa malt.
3. Malten bryggs till öl.
4. Det andra jäsningssteget förvandlar ölet till vinäger.
5. Slutligen åldras vinägerna kort, vilket bidrar till vinägernas skarpa munkänsla.

Under jäsningsprocessen används bakterier för att bryta ner etanolen. Detta skapar biprodukter av ättiksyra och olika mineraler och vitaminer. Smaknoter kommer från vinägerens källingrediens - som öl, cider eller vin. Eftersom maltvinäger tillverkas av maltkorn finns det också minimala spår av spannmål i ingredienslistan, så det är inte glutenfritt.

3 sätt maltvinäger används vid matlagning

Den syrliga syran av maltvinäger gör det till ett rikt tillskott till många rätter. Här är tre kulinariska användningsområden för maltvinäger:

1. Betning . Maltvinäger är bra för betning av grönsaker eller grönsaker som har mycket smak. Till exempel, inlagda lök görs ofta med maltvinäger.
2. Garnering . Oljig fisk kan ströas med maltvinäger vid bakning eller stekning. Maltvinäger dryppas vanligtvis över fish and chips när det serveras.
3. Salladsdressing . En matsked maltvinäger blandad med olivolja kan användas för att klä en sallad.

4 idéer för att laga mat med maltvinäger

Surheten i maltvinäger passar bra med socker och hjälper till att balansera sötman. Maltvinäger kan användas för att göra chutney såser, saltlake och marinader för kött och fjäderfä. Det kan också läggas till sidrätter för en extra kick.

Här är några receptidéer:

1. Kålsallad . Spela upp en kålsalladsrätter, som traditionellt är gjord med vit vinäger, med maltvinäger.
2. Bönsallad . Lägg till maltvinäger i en kombination av olika sorters bönor - som vaxbönor, gröna bönor och limabönor - för en intressant bönsallad.
3. Maple-bourbon glasyr . Sätt en snurr på grillsås genom att tillsätta maltvinäger till en kombination av farinsocker, bourbon, lönnsirap och Worcestershire sås för att göra en utsökt glasyr för kött.
4. Aioli . Vispa ihop maltvinäger, äggulor och olivolja för att göra en aiolisås perfekt för doppning av pommes frites eller skaldjur med öl.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg