Vad är Miso? Lätt Miso-buljongrecept med kocken Gordon Ramsay

Avmystifierande miso, den integrerade japanska kulinariska byggstenen.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Miso?
• Hur smakar Miso?
• Hur tillverkas Miso?
• 6 vanliga typer av miso
• Hur lagar du mat med Miso?
• Vilka är hälsofördelarna med Miso?
• Hur Miso ska förvaras
• Hur man gör Miso Soup
• Kock Gordon Ramsays Warm Miso Broth Recept (för poaching)
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Miso?

Miso är en fermenterad sojabönapasta från Japan som används som krydda i hela det asiatiska köket. Misosoppa är kanske den mest välkända applikationen, men den ser ut i allt från salladsdressingar till pickles och marinader. Det är till och med en av de viktigaste komponenterna i sojasås. Historien om miso kan spåras till dess forntida kinesiska motsvarighet, sojabönor jiang , en variation i en genre av tjocka pastor som kallas jiang .

Hur smakar Miso?

Miso är den ultimata referenspunkten för smakupplevelsen som kallas umami - den tjocka pastaen är djupt salt, med toasty, skraj salt-söt rikedom. Denna umami-smak utgör basen för en hel del vardaglig japansk matlagning.

Hur tillverkas Miso?

Misopasta tillverkas genom en jäsningsprocess i två steg. Först kombineras ett korn - vanligtvis ris eller korn, men ibland sojabönor - med en form som kallas Aspergillus oryzae att skapa som . Koji, som fungerar här som enzymbygelkablar, kombineras med kokta sojabönor, vatten och ytterligare salt och får jäsa ytterligare i upp till 18 månader, vilket frigör effekterna av jäst och mjölksyra. Den resulterande pastan är sedan redo att användas.

6 vanliga typer av miso

De olika typerna av miso definieras av små men slagkraftiga iterationer: inte bara varierar smaker, aromer, konsistens och färg säsongsmässigt och efter region, de val som gjorts under jäsning (varaktighet, temperatur, kärl) och kryddor (tillsatt salt och koji-typ ) har lite olika resultat.

hur många uns i en flaska vin?

• Shiro miso . Även känd som vit miso, är shiro miso den vanligaste typen av miso. Shiro miso är gjord med ris, korn och sojabönor och är ett mjukare uttryck av formen med en mild, söt smak.
• Kome miso . Rismiso är en av de mest tillgängliga, och kan hittas i olika färger (vitt, gult och rött) som varierar i styrka och sötma, med nyanser ner till om sojabönorna i pastan har kokats eller ångats.
• Aka miso . Röd miso åldras längre än shiro miso, vilket ger den en djupare nyans. När färgen skiftar till en rostig röd (ibland till och med svart) fördjupas saltigheten och smakerna ökar i intensitet.
• Awase miso . Betydelsen blandad miso, awase är precis vad det låter som: en blandning av många olika misos, vilket möjliggör olika permutationer av smak mellan typerna.
  
• Mugi miso .Kornmiso är tillverkat av kornmalt. Denna ljusgula miso tenderar att bära en djupare sötma än något som röd miso, med en mer uttalad maltfunk.
• Mame miso och Hatcho miso är rödbruna mörka misos gjorda helt av sojabönor, utan några korn används inte ens i koji.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur lagar du mat med Miso?

Miso löses antingen direkt i en buljong (som ses i recept med misosoppa och vissa typer av ramen) eller används som spridning, dopp eller glasyr. Använd denna japanska ingrediens som en marinad med sake och mirin på fisk, avsluta sedan i slaktkycklingen - de nötiga smakerna i miso och sockerarter i marinaden karamelliseras snyggt. Eller lägg till 1 tesked miso till din nästa salladsdressing, med lite nymalet ingefärpasta, 2 msk sesamolja och 1 msk risvinäger.

Vilka är hälsofördelarna med Miso?

Eftersom det är jäst är miso en bra källa till probiotika, men de allmänna hälsofördelarna är diskutabla mest på grund av dess höga saltinnehåll, vilket innebär att vissa individer riskerar att öka blodtrycket. Miso gjord med korkoji är inte glutenfri, men miso med riskoji eller sojabönakoji är det.

Hur Miso ska förvaras

Eftersom miso redan är jäst kommer det att förvaras i kylskåpet i ungefär ett år - men kolla det bästa efter datum för att vara säker.

Hur man gör Miso Soup

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

vad är skillnaden mellan humör och ton

För att göra misosoppa, lägg till en liten sked miso i en varm kopp dashi och rör om för att lösas upp. Fyll på små kuber med tofu och spröda gröna lök och servera med färskt ris.

Kock Gordon Ramsays Warm Miso Broth Recept (för poaching)

1 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 koppar grönsaksbuljong
• 4 msk vit miso

1. I en stor rostfri stekpanna, koka grönsaksbuljongen på medelhög värme. Vispa i en sked miso pasta och koka tillbaka. Krydda efter smak med salt och peppar.
2. När miso-buljongen har minskat tillräckligt för att täcka baksidan av en sked, är den redo att användas för poaching.

Titta på kock Gordon Ramsay göra denna miso buljong i sin MasterClass.