Vad är den perfekta tillagningstemperaturen för kyckling och varför koka kyckling helt och hållet

Vissa proteiner, som lamm, nötkött och fläsk, är säkra att äta när de tillagas sällsynta eller medelstora. Men för att undvika att bli sjuk är det viktigt att alltid laga kyckling ordentligt tills den är klar. Hur vet du när kyckling tillagas hela vägen? Genom att kontrollera dess inre temperatur.

Hoppa till avsnitt

• Vad är rätt intern temperatur för kyckling?
• Varför är det viktigt att laga kyckling till rätt inre temperatur?
• Matlagningstabell för att laga perfekt kyckling
• Matlagningstabell för att laga perfekt kyckling
• 5 sätt att se till att du lagar kyckling till rätt temperatur
• Hur man använder en kötttermometer
• Betydelsen av vilotid för kyckling
• 3 tips för att vila kyckling
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är rätt intern temperatur för kyckling?

Kycklingen tillagas när den inre temperaturen når 75 ºC. 165ºF är den säkra inre temperaturen oavsett tillagningsmetod, tillagningstemperatur och köttskärning - inklusive vitt kött som kycklingbröst och vingar och mörkt kött som trumpinnar och lår.

Varför är det viktigt att laga kyckling till rätt inre temperatur?

Att laga kyckling till en inre temperatur på 165ºF är inte bara ett förslag; det är också en fråga om livsmedelssäkerhet, eftersom underkokt kyckling kan orsaka salmonellainfektion. Det är därför viktigt att se till att kyckling når rätt inre temperatur för att undvika livsmedelsburna sjukdomar.

Matlagningstabell för att laga perfekt kyckling

Tillagningstid är den tid det tar för en kyckling att laga igenom. Tillagningstiden beror på temperaturen på köttet som kommer in och köttets tjocklek. I allmänhet blir tillagningstiden längre om temperaturen är lägre.

Matlagningstabell för att laga perfekt kyckling

Tillagningstid är den tid det tar för en kyckling att laga igenom. Tillagningstiden beror på temperaturen på köttet som kommer in och köttets tjocklek. I allmänhet blir tillagningstiden längre om temperaturen är lägre.

hur man skriver ett bokkapitel

Tänk på att tillagningstid och tillagningstemperatur är direkt relaterade. Att laga kyckling vid lägre temperatur kräver att du lagar den längre. Oavsett tillagningstid och tillagningstemperatur ska du alltid se till att kycklingens inre temperatur når 165 ºF, annars blir den underkokt och potentiellt osäker att äta.

Enligt USDA är dessa ungefärliga tillagningstider för olika styckningar kyckling:

Brösthalvor, ben-in

• Vikt: 6-8oz
• Rostningstid (vid 350ºF): 50-60 min
• Simningstid: 35-40 min
• Grilltid: 45-55 min / sida

Brösthalvor, benfria

• Vikt: 4 oz
• Rostningstid (vid 350ºF): 30-30 min
• Simningstid: 25-30 min
• Grilltid: 6-8 min / sida

Ben eller lår

• Vikt: 4-8oz
• Rostningstid (vid 350ºF): 40-50 min
• Simningstid: 40-50 min
• Grilltid: 10-15 min / sida

Trumpinnar

• Vikt: 4 oz
• Rostningstid (vid 350ºF): 35-45 min
• Simningstid: 40-50 min
• Grilltid: 8-12 min / sida

Vingar

• Vikt: 2-3oz
• Rostningstid (vid 350ºF): 30-40 min
• Simningstid: 35-45 min
• Grilltid: 8-12 min / sida

Medan tid och temperatur är viktiga är tillagningstiderna och tillagningstemperaturerna i recept bara riktlinjer. Ju mer erfaren och duktig du blir i köket, desto bättre utrustad blir du för att justera din inställning för att få önskat resultat.

5 sätt att se till att du lagar kyckling till rätt temperatur

Att uppnå den perfekta inre temperaturen beror på mer än bara tillagningstiden och tillagningstemperaturen. Det finns ett antal sätt du kan se till att du lagar kyckling ordentligt, inklusive:

• Temperera ditt kött. Ta köttet till rumstemperatur hela tiden innan du lagar mat. Enskilda nedskärningar ska sitta ute i cirka 20 minuter medan en hel fågel kan behöva upp till en timme. Härdning hjälper till med jämn tillagning, för om mitten av köttbiten är vid rumstemperatur snarare än kyltemperaturen när du är redo att laga mat, tar det mindre tid för mitten att nå önskad intern temperatur.
• Se till att ugnen är helt uppvärmd innan du börjar. Om du placerar hela fågeln i ugnen innan den är helt klar kan tillagningstiden variera och det kan vara svårare att spåra. Din kyckling kan också laga ojämnt och kan vara torr i vissa områden, medan den är underkokt i andra.
• Bekräfta att ugnen är kalibrerad. Sätt en ugnstermometer i ugnen, sätt på ugnen och kontrollera att avläsningen på din termometer är densamma som avläsningen på din ugnsratt. Om det inte är det kan du behöva skaffa ugnen service eller justera dina tillagningstider därefter.
• Lär dig de ungefärliga tillagningstiderna för olika stycken kyckling. Följ USDA-riktlinjerna ovan för en bra uppskattning.
• Använd en kötttermometer. En termometer med omedelbar avläsning berättar omedelbart om din kyckling har nått 165 ° F.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

hur man blir en bra röstskådespelare

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Hur man använder en kötttermometer

En kötttermometer är det enklaste och mest effektiva sättet att veta om din kyckling är helt kokt eller inte. Så här använder du det:

1. För in termometern i den tjockaste delen av fågeln, som ett lår eller under ett bröst. Undvik att sätta in den i fett, ben eller gristle. Om temperaturen läser 165 ° F är den helt kokt och säker att äta.
2. Se till att juicen går klar. Om juicen blir rosa har kycklingen inte lagat mat.
3. Sätt tillbaka fågeln till värmekällan om det behövs och kontrollera var femte minut tills den är helt kokt.
4. När du är klar, rengör termometern med varmt tvålvatten för att undvika salmonella.

Kom ihåg: En kyckling anses endast vara fullkokt när hela fågeln når en säker temperatur på 165ºF. Kontrollera alltid den tjockaste delen av fågeln, som ett lår eller under ett bröst, för att säkerställa att det är tjockt.

Betydelsen av vilotid för kyckling

Tänk som ett proffs

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

När kycklingen är färdiglagad i ugnen eller på grillen bör den få lite extra tid att vila innan den serveras. Vila gör också att saften absorberas igen i köttet, vilket hjälper till att se till att köttet förblir fuktigt.

3 tips för att vila kyckling

Editors Pick

Att veta hur man vilar kyckling är ett användbart matlagningstips för kockar kan lära sig att undvika att torka ut det och skapa saftigare, smakligare rätter.

hur man skapar tv-spelkaraktärer

1. Olika köttstycken, tillagningstekniker och kycklingrecept kan kräva en viss vilotid, men en bra allmän regel är att låta kycklingen vila i minst 10-20 minuter innan den skärs och serveras.
2. Ju större köttskärning, desto mer vilotid behöver den. Kycklingbröst behöver bara ca 5-10 minuter, medan en hel kyckling ska vila i minst 15-20 minuter.
3. Vila kycklingen otäckt eller under tält aluminiumfolie för att hålla kvar värmen. Om du täcker kycklingen för hårt svettar den ut all fukt i stället för att absorbera den igen.

Experimentering är en av de stora glädjen att laga mat. Ju mer du arbetar med olika köttstycken, desto bättre blir du att göra perfekt saftig, kokt kyckling som smakar bra och är säker att äta.