Huvud Mat Vad är risvinäger? Hur man lagar mat med risvinäger och bästa risvinäger

Vad är risvinäger? Hur man lagar mat med risvinäger och bästa risvinäger

Möt de många nyanserade sidorna av asiatisk risvinäger, från känslig och diskret till söt och blommig.

vad är ett substitut för mejram




Vad är risvinäger?

Risvinäger är gjord av fermenterat ris. Sockret i ris omvandlas till alkohol (risvin) och sedan, genom en bakterieladdad andra jäsningsprocess, till den syra vi känner till vinäger. Resultatet är vanligtvis mycket mindre surt och mildare än ren destillerad vit vinäger eller de som är gjorda av druvbaserat vin eller malt, vilket gör det till ett subtilt tillskott till salladsdressingar, pickles, marinader eller stänkte lätt över sauterade grönsaker.

Hoppa till sektion


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Läs mer

Vad är skillnaden mellan risvinäger och risvinäger?

Eftersom risvinäger görs tekniskt till alkohol innan det blir vinäger kan du hitta det märkt som både risvinäger och risvinäger. Utan syran från den andra delen av processen har risvin, som japansk matlagning mirin, en mycket sötare profil.



5 typer av risvinäger

Inte bara varierar typer av risvinäger, men regionala stilar gör också: risvinäger är en central krydda i det kinesiska, japanska, koreanska och vietnamesiska köket, och så kan iterationer och styrka skilja sig något.

vad är mitt stigande tecken soltecken och måntecken
  • Vitris vinäger . Detta är den grundläggande, flergångs-risvinäger du hittar i varje livsmedelsbutik. Det är rent, med en diskret tang.
  • Kryddat risvinäger . används främst för att ljusa sushi ris, kombinerar vitris vinäger med socker och / eller MSG för extra smak.
  • Brunrisvinäger . Liksom baskornet ger brunt risvinäger några fler näringsämnen till festen, tillsammans med en toastier färg. Det är ofta milt nog i smaken att det kan användas omväxlande med vitrisvinäger.
  • Svart risvinäger . Du kanske har stött på svartrisvinäger som en doppsås. Tack vare kombinationen av svart limhaltigt ris med vete och andra korn som sorghum är resultatet rikt på umami.
  • Röd risvinäger . Rödrisvinäger är gjord med ett redan jäst ris och innehåller andra korn, som liknar svartrisvinäger. Det är sött, surt och lite funky.
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker

Hur man ersätter risvinäger i matlagning

Bästa ersättning för risvinäger? Undersökningen säger: äppelcidervinäger. Även om äppelcidervinäger tenderar att vara grumligare och mer potent än risvinäger, är det sött till surt förhållande som är tillräckligt nära för att fungera under vissa omständigheter. Vitvinsvinäger och champagnvinäger har också liknande smakprofiler och ger bra ersättare.

4 recept med risvinäger

  1. Lägg till en skvätt risvinäger till en fruktig gin och tonic för en snabb och enkel säsongsbetonad buskcocktail.
  2. Tillsätt risvinäger i saltlösning för en nyanserad smak som inte överväger hela måltiden.
  3. För en lätt salladsdressing, tillsätt 1 matsked risvinäger till 2 matskedar olivolja och krydda efter salt, svartpeppar och kanske lite dijonsenap.
  4. Använd risvinäger som basvinäger i ditt nästa paket med pickles - bli inspirerad av dess fruktiga undertoner och sylt det med något som färska plommon, rädisor eller ingefära.