Vad är råg? Lär dig om råg och hur man införlivar råg i din matlagning

Om du älskar bröd, kex, öl eller whisky är du förmodligen bekant med råg. Detta ätbara spannmål har varit en del av konsumtionen i årtusenden och är fortfarande en favorit för många middagar.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är råg?
• Hur används råg i mat?
• Hur gillar rågsmak?
• Vilka är hälsofördelarna med råg?
• 3 tips för att införliva råg i matlagning

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är råg?

Råg (känt av artnamnet Rågspannmål ) ingår i familjen spannmålskorn, som själva är ätbara gräs. Vete, korn, hirs och sorghum är andra spannmålssorter. Sådana spannmålsgräs innehåller många ätbara komponenter: endosperm, bakterien och kli.

Råg växer bra i norra tempererade klimat. Majoriteten av världens rågskörd kommer från Central- och Östeuropa, inklusive Ryssland, Polen och Tyskland. Råg odlas också i Kanada, delar av Asien och vissa regioner i USA, inklusive upstate New York. De flesta bönder planterar vinterrågfrön som producerar grödor på våren.

Hur används råg i mat?

Råg har konsumerats som mat i många kulturer över hela världen. Bevis för odling av tamråg i det nuvarande Turkiet går tillbaka till cirka 1800 fvt.

I dagens kultur finns råg i många former, inklusive:

• rågmjöl . Rågmjöl males upp som vetemjöl och används i en mängd olika bakningsändamål, inklusive smörgåsbröd, knäckt bröd och kringlor.
• rågbröd . Fullkorns tysk rågbröd anses vara en delikatess och används ofta för pastrami smörgåsar.
• Rågkorn . Fullkornsråg förekommer i frukostflingor och en mängd olika bakverk. Certifierad ekologisk rågkorn föredras av många kockar och middagar.
• Rågbär . Dessa kan ätas hela, ungefär som vetebär eller rullas till flingor av spannmål. Organiska rågbär som inte är GMO finns i specialaffärer.
• Råg whisky . Rågwhisky är en lite kryddigare variation på traditionell whisky (som annars är gjord av korn, majs eller vete). Bästsäljare bland rågwhiskyer inkluderar Jack Daniels, Rittenhouse och Bulleit.
• Rågöl . Rågöl ersätter råg med traditionell korn. Bayern rågöl är en speciell typ av öl som innehåller upp till 60% rågmalt.

Hur gillar rågsmak?

Många paletter uppfattar råg som en intensiv smak. Det kan dominera en maträtt om den inte är ihop med lika starka smaker. Det är därför senap är en populär krydda på rågbröd medan något mer subtilt, som olivolja, inte är det.

Råg ger whisky och öl en viss kryddighet, även om dess intensitet i hög grad beror på hur mycket råg som används i jämförelse med andra ingredienser.

hur länge ska man torka saltlake

Vissa människor bryr sig inte om smaken av råg. Plinius den äldre, en berömd filosof och militär befälhavare för det tidiga romerska riket, skrev att råg är en mycket dålig mat som bara tjänar till att avvärja svält. Liknande attityder har lett till att råg har använts som djurfoder.

Vilka är hälsofördelarna med råg?

Mest konsumerad råg inkluderar kli, det är där majoriteten av spannmålens näringsämnen finns. Följaktligen inkluderar de flesta portioner av råg:

• Fiber
• Protein
• Järn
• Mangan
• Magnesium
• Fosfor
• Zink

Som en allmän regel, ju mörkare råg desto mer vitaminer och spårämnen innehåller den.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

vad är rimschema i poesi

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

3 tips för att införliva råg i matlagning

Det finns ett antal olika sätt att inkludera råg när du lagar mat.

1. Gå efter mörka korn om du vill ha den äkta rågsmaken. Förutom att innehålla mer näringsämnen, innehåller mörkfärgad råg mer kliinnehåll, vilket skiljer råg från andra korn som helvete.
2. Prova trasiga kärnor av sprucken råg i sallader för att lägga till ett rejält element till dina gröna.
3. Rågflingor kan blandas med havregryn och frukt för en skön morgonmåltid.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters och mer.