Vad är Sumac? Lär dig hur du använder Sumac med tips och 8 Sumac-recept

Med en djupröd nyans och varumärke citrusaktig tartness är sumac en av de mest omedelbart igenkännbara kryddorna i Mellanöstern. Även om sumac ännu inte har blivit en hushållsingrediens i varje amerikanskt kök, har detta unika och exotiska krydda länge hyllats runt om i världen för sin djärva smak och hälsogivande egenskaper.

Förutom sin rika kulinariska historia, som går tillbaka till det romerska imperiet, dokumenterades hälsofördelarna med detta forntida kryddor först för tusentals år sedan i grekiska medicinska texter, som noterade sumaks antiseptiska egenskaper. Idag används denna mångsidiga ingrediens över hela världen för att förbättra och komplettera smakerna från allt från hjärtligt grillat kött, till färska grönsaker till känsliga desserter.

Hoppa till sektion

• Vad är Sumac?
• Hur ser och smakar Sumac ut?
• Varifrån kommer Sumac?
• Vilka är de olika typerna av Sumac?
• Vad är skillnaden mellan marken Sumac pulver och hela Sumac?
• 4 sätt att använda Sumac
• Vad kan du ersätta med Sumac Spice?
• 8 Receptidéer för Sumac

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Sumac?

Sumac är gjord av torkade och malda bär från den vilda sumacblomman och är en kryddig krydda med en sur, sur smak som påminner om citronsaft. Detta doftande krydda används för att lysa upp torra gnuggar, kryddblandningar som za'atar och förband. Sumac används ofta som garnering för att lägga till en pop med djärv färg eller lätt syra i en maträtt innan servering.

Hur ser och smakar Sumac ut?

Sumac har en smak som vanligtvis jämförs med citrons syrlighet, även om kryddan har en mildare fruktig profil som balanserar surheten. Några av varumärkesegenskaperna hos sumac spice inkluderar:

• En djup, helt röd ton.
• En grov slipning snarare än ett fint pulver.
• En sur, sur smak.

Varifrån kommer Sumac?

Sumac-växten är en vild buske som främst växer över Medelhavsområdet och sträcker sig från Italien till Grekland till Libanon. Medan sumac oftast används i Mellanöstern och kan hittas odlas på platser som Turkiet och Iran, odlas sumacblomman främst i tempererade och subtropiska områden i Afrika och Nordamerika.

Även om den exakta ursprungsorten för denna vilda växt är okänd, har sumac använts för medicinska och kulinariska ändamål runt om i Europa, Afrika och Mellanöstern sedan medeltiden och användes ofta i romerska kök som en källa till surhet före ankomsten av citroner till området. I Nordamerika har sumac historiskt använts av indianer för att skapa helande drycker och rökblandningar för ceremoniella ändamål.

Vilka är de olika typerna av Sumac?

Vissa marknader i Mellanöstern har en mängd sumac-kryddor som finns tillgängliga från några av de 150 sorterna av sumac-växter, inklusive staghorn-sumac, littleaf sumac, siciliansk sumac, winged sumac och sourberry sumac. De två vanligaste formerna av matlagningssumac, vanligtvis i sumac kryddblandningar, är:

• Doftande sumac (aka Citron sumac)
• Slät sumac (aka Scarlet sumac)

Även om all sumak som säljs för konsumtion är säker att äta, finns det också en giftig form av växten som finns i naturen, vilken kan identifieras med sina vita bär och hängande löv i motsats till ätliga sumaks djärva röda bär.

Vad är skillnaden mellan marken Sumac pulver och hela Sumac?

Majoriteten av sumac som finns i livsmedelsbutiker och marknadsplatser mals från de torkade bären i sumacbusken och säljs som ett grovt pulver. Även om det är möjligt att köpa hela sumacbär i vissa delar av världen, är det ovanligt att hitta dessa bär i de flesta områden.

4 sätt att använda Sumac

Med tanke på dess kompletterande smak kan sumac användas för att förbättra ett brett utbud av rätter. Medan sumac oftast används i Mellanösternmatlagning, har denna mångsidiga krydda bred kulinarisk potential:

1. Det är en standardingrediens i za'atar, en populär kryddblandning i Medelhavet som används för att toppa allt från pita till lammkotletter.
2. Det dammas vanligtvis över en mängd olika rätter - som kött, sallader, bröd och desserter - som en färgstark garnering och för att ge en touch av citrussyra.
3. Den kan användas som ersättning för citronsaft eller vinäger och har en mindre skarp, överväldigande smak än dess sura motsvarigheter.
4. Det kan användas som en del av en köttgnidning eller marinad för att förbättra de naturliga fetterna med sina ljusa smaker.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vad kan du ersätta med Sumac Spice?

Med tanke på dess syrliga, sura smak kan sumac bäst ersättas med citronskal, citronpeppar, citronsaft eller vinäger. Var och en av dessa ersättare har dock en mer överväldigande sur smak än sumac och bör därför användas sparsamt som en ersättning för kryddan. Paprika kan fungera som ett visuellt substitut för sumac när du garnerar rätter tack vare den lika djärva röda färgen.

8 Receptidéer för Sumac

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

1. Hemlagad Za’atar Pitas - Pitabröd toppat med en populär Mellanöstern kryddblandning bestående av sumak, timjan, merian, sesam, oregano och salt.
2. Sumac-kryddade Kabobs - Kycklingkabobs marinerade i sumac, olivolja, vitlökspulver, citronsaft, salt och peppar kokta över en grill.
3. Musakhan - En palestinsk nationell maträtt bestående av Taboun-bröd i lager med lök, olivolja, sumac-rostad kyckling, skivade mandlar och ytterligare kryddor.
4. Sumac Hummus - Traditionell kikärthummus garnerad med sumac för en sur tang.
5. Gurksumacsallad - hackade gurkor, feta och mynta klädd i olivolja, rödvinsvinäger, sumac, salt och peppar.
6. Fattoush-sallad - En traditionell libanesisk skål med rostad pita, blandade gröna tomater, gurkor och örter kastade i en sumac vinägrett.
7. Persisk Tahdig med Sumac - En klassisk persisk risrätt med en krispig botten, smaksatt med sumak och gurkmeja. Lär dig hur man gör tahdig här .
8. Sumac Lammkotletter - Grillade lammkotletter gnuggade i za'atar-krydda och klädda med en gurka yoghurt sås och sumac.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck och mer.