Vad är skillnaden mellan oregano och merian?

Oregano och mejram är båda doftande, suddiga gröna örter som ofta används i medelhavsrätter. Men hur är de två egentligen olika?

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är skillnaden mellan oregano och merian?
• Hur skiljer sig oregano och merian i smak och utseende?
• Matlagning med oregano
• Matlagning med merian
• Kan oregano och merian användas omväxlande?
• 12 receptidéer med oregano
• 7 receptidéer med merian

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är skillnaden mellan oregano och merian?

Oregano och merian är båda arter av släktet Origanum, vars latinska namn kommer från grekiska origanon (bergens ljusstyrka eller glädje). Origanum-växter är infödda i Medelhavsområdet, Nordafrika och västra Asien och har odlats i tusentals år, inklusive av både de forntida romarna och grekerna - i grekisk mytologi odlades både mejram och oregano av gudinnan Afrodite.

Några av de vanligaste växterna som kallas oregano inkluderar:

1. Origanum vulgare, aka vild marjoram och vanlig oregano, har stora löv och en stark oreganosmak. Detta är den vanligaste typen av oregano i Europa.
2. Origanum onites, aka pot marjoram, har mindre löv och är mindre söt än origanum vulgare, och parar bra med vitlök och lök.
3. Origanum heracleoticum, även kallad vintermerian, är populär i Italien.

För att undvika förvirring med oregano-arter som ibland kallas marjoram kallas sann marjoram ofta för knuten eller söt marjoram.

Hur skiljer sig oregano och merian i smak och utseende?

Oregano-växter har en koncentration av den aromatiska föreningen carvacrol, vilket ger den sin salta smak. Marjoram är däremot sötare eftersom det inte innehåller mycket karvakrol. Istället får den sin smak från en mängd olika aromatiska föreningar inklusive sabinene (färsk, träig), terpenen (citrus) och linalool (blommig).

I en örtträdgård kan det vara svårt att skilja mellan de två kulinariska örterna, eftersom både merian och oregano har ovala, fuzzy gröna blad och lila blommor. Marjoramblad tenderar att klumpa ihop sig vid grenarnas spetsar, medan oreganoblad tenderar att pricka hela plantans stjälk.

hur många koppar i 1 gallon

Matlagning med oregano

Några av de vanligaste användningarna av oregano inkluderar tomatcentrerade recept, som Pizza och pastasås , såväl som olivolja -baserade rätter. Oregano kombineras vanligtvis med olivolja för att skapa smakrik oreganoolja, italiensk salladsdressingar och marinader för lamm, kyckling och nötkött. Andra ingredienser som passar bra med den aromatiska örten inkluderar vitlök , basilika, lök och timjan .

Färska oreganoblad är en utmärkt garnering som du kan lägga till med måtta i slutet av tillagningen, särskilt till starka grönsaker som äggplanta , zucchini och blomkål. Oavsett om du lagar mat med torkad eller färsk oregano, är det bäst att krossa eller hugga örterna för hand innan du lägger till dem i en maträtt för att släppa de smakrika eteriska oljorna.

Matlagning med merian

Marjoram kan förpackas i cheesecloth med andra färska örter för att skapa en aromatisk påse för bräser och grytor, eller strö färsk på grönsaksrätter. Torkad merian är ett populärt tillskott till salladsdressingar, kötträtter och konserverat kött som tysk korv. Marjoram används i både färsk och torkad form och är subtilare än sin relativa oregano och väl lämpad för känsliga grönsaker, tomatbaserade rätter som tomatsås och pizza och fjäderfäkryddor.

Merian är en viktig komponent i kryddblandningar inklusive:

• Franska herbes de provence: merian, lavendel, basilika, rosmarin, timjan och fänkål.
• Mellanöstern za'atar: merian, oregano, timjan, sesam och sumak .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

vad är ett exempel på prosa

Kan oregano och merian användas omväxlande?

Färsk oregano är en bra ersättning för färsk merian, men eftersom den har en mer skarp, mindre söt smak, använd ungefär hälften av mängden oregano. Tänk på att torkad oregano tenderar att smaka ännu starkare än de färska sakerna. Eftersom det finns så mycket variation i smak av oregano i sig, beror de bästa ersättningarna på exakt vilken typ av smak du ska.

Oreganosorter kan skilja sig åt i smak baserat på art och växande region - till exempel har grekisk oregano typiskt hög karaktär av karvakrol, medan spansk oregano smakar mer som timjan. Mexikansk oregano (Lippia graveolens) kommer från verbenafamiljen. Eftersom det har en högre eterisk oljehalt än Origanum-sorterna, verkar det mer stickande.

12 receptidéer med oregano

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

1. Kock Thomas Kellers Confit Aubergine och Vitlök
2. Wolfgang Puck föreslår att man provar oregano istället för dragon i sin skaldjur Gazpacho.
3. Italiensk vinägrett med rödvinsvinäger, torkad oregano, malet vitlök, citronsaft, salt och svartpeppar.
4. Grundläggande pizzasås med tomatpuré, tomatsås, torkad oregano, vitlökspulver, lökpulver, salt och svartpeppar.
5. Grön Pozole med kycklingbuljong, kycklingbröst, salsa verde, hominy, gröna chili, vitlök, kummin och mexikansk oregano.
6. Bakat kycklingbröst med oregano, citron och herby grekisk yoghurtsås.
7. Prova en variation på tradition basilika pesto med oregano.
8. Oaxacan gul mullvad med torkad mexikansk oregano, guajillo chili, mexikansk kanel, kycklingbuljong, saffran, tomatillos, masa harina.
9. Musslor kokt i vitt vin och citronsaft, toppad med färsk oregano.
10. Grillad lammkotletter marinerad i olivolja, torkad oregano, citronsaft och vitlök.
11. Chimichurri sås med färsk oregano, koriander och persilja.
12. Kocken Thomas Keller föreslår att du provar jordnära smaker som oregano i en betning saltlösning för säsongens grönsaker.

7 receptidéer med merian

1. Hemlagad mejram och vitlöksbratwurst med bröd och surkål.
2. Klassisk semesterfyllning med salvia, merian och timjan.
3. Italiensk tomatsås med merian.
4. Cacio e pepe med svartpeppar, parmesanost och merian.
5. Rostad butternut squash med getost och marjoramdressing.
6. Rostade paprika marinerade med skivade vitlöksklyftor och färsk marjoram.
7. Använd mejram i za'atar-kryddat grillat kycklingbröst med citronsaft.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay och mer.