Vitt kött kontra mörkt kött kyckling: Vad är den verkliga skillnaden?

Vitt kött har rykte om att vara den hälsosammaste, bästa delen av kycklingen: Hudfritt kycklingbröstkött är det mest populära och dyra stycket kyckling du kan köpa. Men när det är dags att hugga upp en hel rostad fågel börjar alla slåss om de saftiga låren. Så vad är egentligen skillnaden mellan vitt och mörkt kött?

Hoppa till avsnitt

• Vad finns det i kycklingkött?
• Vad är skillnaden mellan vitt kött och mörkt kött?
• Vilken del av kycklingen är vitt kött?
• Vilka är de bästa metoderna för att laga vitt kött?
• 8 Receptidéer för vitt kött kyckling
• Vilken del av kycklingen är mörkt kött?
• Vilka är de bästa metoderna för att laga mörkt kött?
• 5 receptidéer för mörkt kött kyckling
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad finns det i kycklingkött?

Kycklingkött består av två grundläggande typer av muskelfibrer: vita fibrer, som används för korta, snabba rörelser och röda fibrer, som används för långvariga rörelser, såsom stående. Vita muskelfibrer omvandlar snabbt kolhydrater inifrån själva fibrerna till energi, medan röda muskelfibrer drivs av fett - varav några kommer inifrån fibrerna och vissa kommer från blodomloppet. Röda muskelfibrer får sin färg från proteinerna som hjälper till att omvandla detta fett till energi, såsom myoglobin, som är lila och fullt av järn. Eftersom de innehåller fett och proteiner är röda fibrer mer smakrika än vita. De flesta muskler är inte bara röda eller vita - de innehåller en kombination av båda typerna av fibrer.

vilken storlek är en mini brödform

Vad är skillnaden mellan vitt kött och mörkt kött?

När det gäller kycklingar hänvisar vi till muskler som mestadels innehåller vita fibrer som vitt kött och muskler som innehåller mer röda fibrer som mörkt kött .

• Vitt kött, som finns i bröst och vingar, innehåller cirka 10% röda fibrer. Denna del av kycklingen är mager och mild i smak och torkar lätt ut om den är förkokt.
• Mörkt kött kyckling innehåller cirka 50% röda fibrer och finns i kycklingben, som är mer smakrika och saftiga och kan kokas längre.
• Lätt kött innehåller något färre kalorier än mörkt kött, som har en högre fetthalt - nästan 3 extra gram fett per 100 gram kött, enligt USDA Nutrient Database - och mer än dubbelt så mycket mättat fett.
• Vitt kött har lite mer protein än mörkt, och medan mörkt kött innehåller högre nivåer av zink, järn och vitamin C, har vitt kött mer B-vitaminer, särskilt niacin (vitamin B-3) och pyridoxin (vitamin B-6).
• Oavsett om ditt kött är ljust eller mörkt är inte det enda som påverkar kycklingens smak och tillagningstiden: Om du lämnar skinnet tillsätter du fett (och smak!). Ben saktar också ner matlagningen.

Poängen? Även om vitt kött kan vara ett bättre val för dem som följer en fettsnål, hjärt-hälsosam kost, kommer att äta en mängd olika vitt och mörkt kött - som från en hel kyckling - att du får hela sortimentet av smaker och näringsämnen som kyckling har att erbjuda. Ett enkelt sätt att komma ihåg smakskillnaderna mellan lätt och mörkt kycklingkött är att lätt kött smakar lätt - det är mildare i smak, medan mörkt kött är fetare och smakar mer kyckling-y.

Vilken del av kycklingen är vitt kött?

Kycklingbröst och vingar betraktas som vitt kött.

Vilka är de bästa metoderna för att laga vitt kött?

Gassande , stekning, stekning, grillning och andra snabbmetoder är bäst för vitt kött som tenderar att torka ut. Kontrollera ofta vitt kött och koka tills det är klart - köttet ska se helt vitt ut, inte rosa.

8 Receptidéer för vitt kött kyckling

1. Chicken Suprême med rotgrönsaker
2. Lätt Citron Kyckling Piccata
3. Kock Thomas Kellers Chicken Paillard
4. Klassisk kyckling Vindaloo
5. Bakade kycklingklubbor med fisksåsglasyr
6. Grillade kycklingklubbor med koriander och lime
7. Bakade buffalo kycklingvingar
8. Rostade kycklingvingar med torr gnuggning

Vilken del av kycklingen är mörkt kött?

Kycklinglår och trumpinnar anses vara mörkt kött.

hur du organiserar dina skrividéer

Vilka är de bästa metoderna för att laga mörkt kött?

Rostning, braising , stekning är bra alternativ för fetare mörkt kött. Fördelen med mörkt kött är att det är nästan omöjligt att koka för mycket - musklerna är hårdare och behöver en längre tillagningstid för att mjuka, och extra fett smälter när det utsätts för värme och håller mörkt kycklingkött saftigt.

5 receptidéer för mörkt kött kyckling

1. Klassisk kyckling Vindaloo
2. Kärnmjölk stekt kycklingben
3. Kyckling Adobo
4. Bräserade kycklingben med vitlök
5. Krispiga kycklinglår

Hitta fler kulinariska användningsområden för kyckling i kocken Thomas Kellers MasterClass.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

hur man skriver en konversation i en berättelse

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem