Det finns ingen bättre nattlucka för någon med en söt tand än portvin, även känt som portvin . Det berikade portugisiska vinet är tillverkat av en distinkt blandning av vindruvor som passar bra med djärva ostar och rika desserter som chokladkaka.
Hoppa till avsnitt
- Vad är portvin?
- Varifrån kommer portvin?
- Hur tillverkas portvin?
- Hur smakar portvin?
- 4 stilar av portvin
- Mat att para ihop med portvin
- Läs mer
- Läs mer om James Sucklings MasterClass
Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.
Läs mer
Vad är portvin?
Portvin är ett portugisiskt dessertvin tillverkat av röda och vita vindruvor och berikat med konjak. Producenter använder olika åldrings- och blandningsperioder för att uppnå de fängslande dofterna och den högoktansmak som går långt utöver söt.
Varifrån kommer portvin?
Portvin tillverkas uteslutande i och runt Douro-dalen i Portugal. Hamnproduktionen är koncentrerad till städer längs Douro-floden, som Porto och Vila Nova de Gaia (hem till Sandeman, Taylor Fladgate och dess hamnar, Fonseca Guimaraens, Croft och Delaforce, Graham's och Cockburn's), där druvor fortfarande krossas till fots.
I likhet med namngivningsbegränsningarna kring Champagne hävdar EU-lagstiftningen att hamnen måste komma från Portugal för att kunna säljas under namnet. Eftersom det inte finns några sådana regler utanför EU har portugisiska producenter börjat inkludera ett certifieringsförsegling på sina flaskor för att beteckna dess härkomst och legitimitet.
Hur tillverkas portvin?
Efter ett inledande jäsningssteg berikas basvinet med konjak för att stoppa jäsningsprocessen och fånga fruktens smaker när det är som mest. Detta fångar också upp en högre andel restsocker än vanligt, vilket ger portvin sin sötma och höga alkoholhalt. Porten överförs sedan till fat - eller i vissa fall direkt till flaskor - i knappt två år, vid vilken tidpunkt den kan blandas med andra årgångar eller lämnas för att fortsätta åldras.
James Suckling lär vinuppskattning Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemmaHur smakar portvin?
Alla portar är söta, men beroende på hur länge den har åldrats och druvorna som används i dess produktion - det finns uppemot 50 sorter som används - kan vinet framkalla många olika nyanser av sötma.
Port är ett medium-tanninvin med toner av mogna, musky bär som hallon och björnbär, bitter choklad och smörig, nötig karamell. Äldre hamnar innehåller koncentrerade toner av torkad frukt, medan yngre hamnar smakar av ljusare röda frukter, som jordgubbar.
4 stilar av portvin
Det finns fyra huvudtyper av port:
- Rubin : Tillverkad av röda vindruvor som är inhemska i Portugal som Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) och Tinta Barraco, rubinröd port är en prisvärd njutning: Ljus, fruktig, fräsch och gjord för omedelbar konsumtion. Reserve ruby port anses vara en premiumversion av formuläret och avsedd att avnjutas ung. LBV-porten med sen flaska görs också att dricka efter en relativt kort åldringsperiod på cirka fem år. Vintage-rubyportar fångar nyanserna och höjdpunkterna i ett år eller årgång. Flaskor med enstaka vintage rubin får åldras så länge som gula hamnar i vissa fall. Flaskor som är märkta med skorpa hänvisar till en blandning av mer än ett tappningsår, vilket lyfter fram ett antal attribut från många givna årgångar, medan enstaka quinta betecknar en vintageport från en enda egendom.
- Rosa : Medan roséport tekniskt sett är en rubinport, som använder lite mindre hudkontakt för att uppnå en blekare färg precis som i vanliga roséer, är det en tydlig ny ankomst till Porto-portföljen. Traditionell rubinport är associerad med mörkare, mogna frukter, men roséport doppar i den ljusare änden av det röda fruktspektrumet med toner av jordgubbe, syrlig hallon och stuvade tranbär som ger en lyft till dess sötma. Rosé njutas bäst mycket välkyld.
- Vit : Tillverkad av vita druvor som Rabigato, Viosinho, Malvasia och Gouveia, smakar vit port framförallt av stenfrukter som vit persika och aprikos, samt citronskal. Medan vit port kan vara mindre känd på platser som USA, i Porto, toppas den ofta med tonic som aperitif eller ingår i cocktails.
- Brungul : Tawny port är en rödvinport som har lagrats under en längre period, vilket resulterar i en bärnstensfärgad färg och en mer komplex smakprofil. Colheita tawny hamnar uppvisar ett enda skördår som får åldras i minst 10 år. Åldrig gulbrun port kan hittas i steg om 10-, 20-, 30- och 40-år, och uppvisar alla smaksignaturer av oxidativa viner: Varma kryddor, hasselnötter och koncentrerade torkade frukter som datum, fikon och katrinplommon. Ju längre gula hamnar sitter, desto djupare blir de; en 40-årig gulbrun, till exempel, lutar sig in i renheten av vaniljkrydda och förvandlar karamell till något närmare smörgås.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
James SucklingLär vinuppskattning
Läs mer Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs merMat att para ihop med portvin
Port är mest känt som dessertvin, och det är inte bara på grund av dess sötma: Porten är bäst ihop med lika djärva rätter, ingredienser och smakkombinationer, varav de flesta dyker upp i slutet av en måltid. Funky åldrade ostar, Black Forest-tårta, vaniljglass; allt som framhäver eller efterliknar karamell- och chokladnoterna i en åldrig gulbrun är en vinnare. Rubinportreduktioner är också oerhört dynamiska med rostade kött, vilket ger dess fruktiga surhet till rika, rökiga eller salta smaker.
