Wolfgang Pucks hemlagade Mac- och ostrecept

I Wolfgang Pucks värld är äkta makaroner och ost endast möjliga med en felfri foundation av béchamel. Som en av fem modersåser i det franska köket och basen för en mängd olika komfortmaträtter är béchamel mångsidig och lätt att bemästra, med bara några ingredienser.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Hur man gör Mac och ostbas: Béchamelrecept
• Wolfgang Pucks Mac and Cheese Recept
• Läs mer om Wolfgang Pucks MasterClass

Hur man gör Mac och ostbas: Béchamelrecept

Béchamel börjar med en klassisk fransk roux av smör, mjölk, mjöl och salt; det blir Mornay sås när du lägger till ost. Wolfgang förvandlar sin béchamel till en Mornay-ostsås genom att lägga till vit cheddar och mozzarellaost, som sedan blir basen för hans makaroner och ost - en ostliknande, sammetslen sås med perfekt viskositet.

Wolfgang Pucks Mac and Cheese Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Se Wolfgang demonstrera hur man perfekt lagar detta recept här.

• 1 paket armbågsmakaroni, kokt
• 2 koppar vit cheddarost, strimlad
• 1/2 kopp färsk mozzarella, sönderriven i små bitar
• 2 koppar béchamel *
• 1/2 kopp brödsmulor
• 2 msk osaltat smör, kubad
• Salt och peppar

* Béchamelsås: ger 1 qt

• 5 msk osaltat smör
• 1/4 kopp allmjöl
• 4 koppar helmjölk
• 2 äggulor
• 2 tsk kosher salt
• 1/2 tsk muskot

För att göra béchamel:

1. Värm smöret i en medium kastrull över medium värme tills den smälter. Tillsätt mjölet gradvis och rör om tills det är jämnt.
2. Koka blandningen i 2–3 minuter och håll den noga med för att undvika oönskad bränning. Värm mjölken i en separat kastrull tills den bara kokar. Tillsätt den heta mjölken till smörblandningen, 1⁄2 kopp åt gången, ständigt vispa. Koka 12 minuter, rör om hela tiden. Stäng av värmen. Tillsätt långsamt 1 äggula i taget. Krydda med salt och muskot.

Att montera makaroner och ost:

1. Förvärm ugnen till 500 ° F.
2. Börja med den kokta armbågsmakaronin. Tillsätt långsamt béchamel i en stor skål för att täcka makaronerna. (Tillsätt långsamt och försiktigt; makaronerna ska inte simma i béchamelen.) Tillsätt cheddarost och mozzarella, täck makronerna ordentligt. Krydda efter smak med salt och peppar.
3. Lägg sedan makaronerna och osten i en medelstor gjutjärnspanna. Strö över brödsmulor och lägg kubsmör på toppen. Håll stekpannan i ugnen tills brödsmulorna är gyllenbruna, 8–12 minuter.

Medan Wolfgang Puck gör sin krämiga makaroner och ost med parmesanost och mozzarella, utforska dina alternativ med följande olika ostar:

vilka av följande är komponenter i den cirkulära flödesmodellen

• Fontina
• Skarp cheddarost
• Monterey jack
• Peppar jackost
• Schweiziska