Kålrullar Recept: Hur man gör fyllda kålrullar

Lär dig hur man gör denna polsk-amerikanska komfortmat hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är kålrullar?
• Fyllda kålrullar recept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

i hushållen med cirkulärt flödesmodell

Vad är kålrullar?

Kålrullar är kålblad lindade runt en fyllning, ofta en blandning av kött och korn. I Östeuropa är kålrullar bräserade och serveras vanligtvis med söt tomatsås, gräddfil och surkål; denna bräserade kålrulle, känd som polsk duvor , är den mest populära typen av kålrullar i USA.

Det finns olika typer av kålrullar runt om i världen med olika fyllningar - allt från ris till kryddig italiensk korv. I Kina ångas kålrullar och serveras med ostronsås. I Mellanöstern köket, fyllda grönsaker, kallas dolmas , görs ibland med kål.

hur många glas vin i 750 ml flaska

Fyllda kålrullar recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 stort huvud (ca 2 pund) av grön, vit eller Savoykål, med skadade yttre löv borttagna
• Salt att smaka
• 1 kopp vitt ris med långkorn
• 2 msk olivolja
• 1 gul lök, tärnad
• ½ pund nötkött
• 1 pund griskött
• 1 14-uns burk tärnade tomater
• ½ tesked röd paprikaflingor
• 1 tsk paprika
• 1 tsk kanel
• ¼ tesked nymalt svartpeppar
• 1 tomatsoppa på 10½ uns
• 1 msk brunt socker

1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
2. Koka upp en stor kruka med vatten.
3. Använd en skarp kniv och kärna kålhuvudet genom att skära en konform vid basen medan du lämnar hela huvudet intakt.
4. Placera kärnkålen försiktigt i kokande vatten, skär uppåt.
5. Placera en stor skål med isvatten nära spishällen.
6. Ta bort löv med en tång när de separerar och placera dem i isvattnet för att sluta laga mat.
7. När alla löv har separerat, töm kålbladen och torka.
8. Skär stora blad i hälften och ta bort hårda revben.
9. Koka riset. Koka upp en medelstor gryta med saltat vatten och tillsätt riset. Koka, rör om ibland tills det är al dente, cirka 5 minuter. Töm och lägg åt sidan.
10. Värm olivolja i en holländsk ugn på medelvärme för köttblandningen.
11. Tillsätt lök i den nederländska ugnen och koka tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter.
12. Tillsätt nötkött och fläsk och koka tills det är välbrunt, cirka 7 minuter.
13. Tillsätt tärnade tomater och krydda efter smak med salt, röd paprikaflingor, paprika, kanel och svartpeppar.
14. Låt sjuda och tillsätt parkokt ris.
15. Rör om för att kombinera och ta bort från värmen.
16. Gör den söta tomatsås. Vispa tomatsoppa och brunt socker i en stor skål för att lösa upp. Avsätta.
17. Häll bara tillräckligt med tomatsås i en stor ugnsform för att täcka botten på skålen.
18. Gör kålrullarna. Placera ca ¼ kopp kött- och risblandningen i mitten av ett kålblad.
19. Vik in sidorna på bladen och rulla tätt runt fyllningen för att skapa en liten stock.
20. Upprepa med kvarvarande löv och ordna rullarna sömsidan nedåt i bakformen när du går.
21. Täck rullarna med kvarvarande tomatsås.
22. Täck skålen med ett tätt passande lock eller aluminiumfolie och baka tills riset är ömt och kålbladen är mjuka och genomskinliga, cirka 50 minuter.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.