Kock Thomas Kellers saltbakade Branzino-recept (med video)

Videospelaren laddas. Spela filmen Spela Stum Aktuell tid0:00 / Varaktighet0:00 Lastad:0% StrömtypLEVASök att leva, spelar för närvarande liveLEVA Återstående tid-0:00 Uppspelningshastighet

• 2x
• 1,5x
• 1x, vald
• 0,5x

1xKapitel

• Kapitel

Beskrivningar

• beskrivningar av, vald

Bildtexter

• textningsinställningar, öppnar dialogrutan för inställningar för textning
• textning av, vald

Kvalitetsnivåer

Ljudspår

Fullskärm

Detta är ett modalt fönster.

Början av dialogfönstret. Escape kommer att avbryta och stänga fönstret.

TextFärgWhitBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBakgrundFärgSvartVitRödGrönBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTeckenstorlek50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Style Ingen höjd Deprimerad Uniform Dropshadow Font Familj Proportionell Sans-Serif Monospace Sans Serif Proportionell Serif Monospace Serif CausualScript Små Kepsar Återställåterställ alla inställningar till standardvärdenaGjortStäng Modal Dialog

Slutet på dialogfönstret.

Hur man förbereder Branzino

Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Utforska klass

Hur man serverar Branzino

Kocken Keller serverar fisken här med en rödpepparvinägrett som ger en vacker, ljus färg och sur smak av smak, men han säger att vinägretten kan göras med andra grönsaks- och fruktjuicer, inklusive morötter, rödbetor och apelsiner. Kock Keller uppmuntrar dig att prova några av dessa andra alternativ. Experiment, säger han. Låt din fantasi springa vild.

Om du inte kan köpa branzino, kontakta din lokala fiskhandlare för andra runda fiskar av liknande storlek med tunn hud och en robust benstruktur, som liten randig bas eller snapper.

jasminris i arom riskokare

Thomas Keller lär matlagningstekniker Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma

Kock Thomas Kellers saltbakade Branzino-recept

e-postrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

50 min

Total tid

1 timme 20 min

Tillagningstid

30 minuter

Ingredienser

• 1 1 pund hel branzino, skalad, rensad, fenor och gälar avlägsnade, sköljda och torkade av
• 725 gram kosher salt
• 8 stora äggvitor
• Fänkålar och blad
• 3 1⁄4 tum tjocka skivor citron
• Karamelliserade fänkålslökar
• Rödpeppar-vinägrett
• Citron
• Extra virgin olivolja
• Plockade fänkålsblad för garnering

Utrustning :

• Bunke
• Skärbräda
• Kockkniv
• Tandad kniv
• Gratinskål eller oval rostare Omedelbar avläsningstermometer
• Kökshanddukar
• Pappershandukar
• Pläteringssked
• Fiskpincett

1. Förvärm ugnen till 350oF. Klipp av fiskens svansänd, om så behövs, till gratängskålens längd.
2. I en stor blandningsskål kombinerar du saltet och äggvita och blandar med händerna tills kombinationen känns som våt sand. För att säkerställa att du har tillsatt rätt mängd äggvita, ta en handfull av blandningen, pressa den och släpp den sedan. Den ska falla tillbaka i den stora skålen utan att något fastnar vid din hand. Om det håller fast vid din hand, ska du lägga till mer äggvita.
3. Överlappa, eller singel, citronskivorna, tillsätt sedan citronen och fänkålen i fiskens hålighet tills branzinoen får sin naturliga form. Packa gratängskålen eller ovala rostaren med ett 1/3-tums tjockt lager av salt-äggvita blandningen. Placera fisk på sängen med salt-äggvita blandningen och täck den med mer av blandningen, klappa den försiktigt ner i ett jämnt 1⁄2-tums lager som omsluter fisken. Fyll i eventuella sprickor i saltskorpan. Överför gratängskålen eller den ovala grillen till ugnen och baka i 20 minuter. Ta ut fisken från ugnen när en termometer som förs in genom skorpan i den tjockaste delen av fisken registrerar 125 ° F.
4. Efter att ha tagit ut fisken från ugnen, låt den vila i 5 till 10 minuter men inte längre. Använd en räfflad kniv för att skära runt skorpans omkrets och undvik försiktigt att skära i fisken. Lyft av saltskorpan. Överför fisken till en kökshandduk placerad på skärbrädan. Damma bort eventuellt kvarvarande salt från fisken och skärbrädan. Överför fisken på två lager pappershanddukar på skärbrädan för att göra det lättare att manövrera fisken.
5. Arbeta försiktigt, använd en räfflad kniv för att göra huden runt huvudet och längs ryggraden på fisken. Dra tillbaka huden och ta bort den. Använd knivspetsen för att skrapa försiktigt av blodlinjen som löper längs fiskens längd mellan de två filéerna. Klipp runt huvudet ner till benet och skär sedan efter fiskens ryggrad. Använd längden på knivbladet för att försiktigt lyfta och ta bort den övre filén från ryggkotorna och eventuella kvarvarande ryggben. Ta bort bottenfilén på samma sätt och placera den med hudsidan nedåt på skärbrädan. Skrapa försiktigt bort membranet från revbenen. Använd fiskpincett för att ta bort revbenen och använd sedan en kockkniv för att trimma filén på magesidan för att uppnå en rak kant. Överför försiktigt filéerna till en tallrik med skinnsidan uppåt.
6. Ta bort citroner och fänkål. Lyft ryggkotorna från svansänden och använd en kockkniv för att skära av fisken. Separera ryggbenet från köttet. Skrapa försiktigt membranet från revbenen och använd en pincett för att ta bort magbenen. Trimma bort några fenben från köttet. Lägg två lager pappershanddukar över fisken. Håll i de två ändarna av de övre och nedre pappershanddukarna och vänd fisken. Ta bort huden och blodlinjen som med föregående sida. Separera filéerna och överför dem till en annan tallrik, med skinnsidan uppåt.
7. Avsluta skålen genom att pressa citronsaft över fisken och tillsätt en drizzle extra jungfruolja. Sked vinägretten med rödpeppar runt fisken. Placera några karamelliserade fänkålar ovanpå filén och garnera med nyplockade fänkålsblad.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

---