Easy Dukkah Recept: Hur man gör Dukkah Egyptisk kryddblandning, plus 12 Dukkah-receptidéer

Dukkah är inte din genomsnittliga kryddblandning: förutom varma, hela kryddor innehåller den frön och nötter, vilket gör den smakfull och näringsrik.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Dukkah?
• Var kom Dukkah från?
• Hur tycker Dukkah smak?
• Hur ersätter du Dukkah?
• Lätt hemlagat Dukkah-recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Dukkah?

Dukkah (även stavad dukka eller duqqa) är en kryddblandning som vanligtvis innehåller rostade och grovmalda sesamfrön, koriander, kummin , salt, peppar och hasselnötter. Det äts som frukost eller mellanmål i hela Mellanöstern och Nordafrika, vanligtvis med bröd som doppats i olivolja . Recept för dukkah varierar regionalt och från familj till familj, och den mångsidiga blandningen kan användas som torr gnugga för grillat kött och fisk eller som garnering för råa och rostade grönsaker.

Var kom Dukkah från?

Dukkah tros ha kommit från Egypten, där någon form av nötter-frö-och-kryddblandningar har funnits sedan urminnes tider som ett sätt att lägga till protein, fett och smak till en enkel måltid. Ordet dukkah , som kommer från det arabiska verbet till pund, refererar till den traditionella metoden för slipning i en mortel och en mortelstöt.

Hur tycker Dukkah smak?

Dukkah har en varm, toasty, nötig smak som lyser upp med färsk, citrusaktig koriander och kummin. Det är lite salt och lite kryddigt på grund av svartpeppar. Smaken av dukkah kan variera beroende på vilka typer av nötter och kryddor i din blandning, men dukkah bör alltid ha en krispig, smulig konsistens.

Hur ersätter du Dukkah?

Det finns ingen riktig ersättning för dukkah, men du kan göra kryddblandningen med alla nötter, frön och kryddor du råkar ha till hands. Den klassiska dukkah-formeln är sesam, koriander, kummin, hasselnötter, salt och peppar, men om du inte har hasselnötter, överväg mandlar, jordnötter, pekannötter, pistaschmandlar, pinjenötter eller cashewnötter. En superenkel version av dukkah som finns i Egypten är helt enkelt salt, peppar och torkad mynta . Andra vanliga dukkah-tillägg inkluderar: kanel, fänkålsfrön , torkad timjan , torkad merian , torkad oregano, torkad citronskal, röd paprikaflingor, nigellafrön, kummin, gurkmeja , pumpafrön, havre, kokosnöt, hirs och solrosfrön.

Lätt hemlagat Dukkah-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Gör 1½ koppar

• ½ kopp hasselnötter
• ⅓ kopp sesamfrön
• ¼ kopp hela korianderfrön
• 2 msk kumminfrön
• 1 tsk kosher salt eller havssalt
• 1½ tsk svarta pepparkorn

1. Förvärm ugnen till 350 ° F. Sprid hasselnötter på ett rimmat bakplåt och skål tills nötterna är guldbruna och skinnet har lossnat, cirka 8–10 minuter. Låt nötterna svalna något och gnugga sedan med en ren kökshandduk för att ta bort så mycket av skinnen som möjligt. Överför till en medium skål.
2. Rosta sesamfrön i en torr panna på medium värme, rör om ofta tills de är lättbruna, cirka 2–5 minuter. Överför till skålen med hasselnötter.
3. Använd samma metod för att rosta korianderfrön, kumminfrön och pepparkorn separat.
4. Använd en mortel och en mortelstöt, en kryddkvarn eller en matberedare, pund eller mala de rostade nötterna, fröna och kryddorna, var försiktig så att inte nötterna förvandlas till pasta. Tillsätt salt och justera kryddor efter smak. Förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur eller i kylskåp.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, kock Thomas Keller, Alice Waters och mer.