Hur man gör kock Dominique Ansels konditorivaror

Lär dig hur man gör denna franska konditor häftklammer med ett enkelt recept från konditor Dominique Ansel.

hur skriver man i första person

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är konditorivaror?
• 5 sätt att använda konditorivaror
• Hur man förvarar konditorivaror
• Dominique Ansels bakverkskrämrecept
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

Vad är konditorivaror?

Pastry cream är den engelska översättningen av franska tjock vaniljsås , en söt vaniljsås som används som fyllning i många bakverk. Den är gjord av äggulor, varm mjölk, socker och majsstärkelse, ofta med tillsats av smakämnen.

5 sätt att använda konditorivaror

Bakverk grädde är en vanlig fyllning för alla typer av desserter.

1. Fruktterter : Pastorkräm är en viktig komponent i den klassiska franska fruktkakan, gjord med ett skarpt pajskal och färsk frukt som hallon eller jordgubbar. Lär dig att göra Dominique Ansels fruktkaka här .
2. Profiteroles : Profiteroles är också kända som gräddpuffar, bollar av chouxdeg med en krämig fyllning - ibland vaniljsås, vispad grädde eller glass, men ofta vaniljbaksgrädde.
3. Blixt : Éclairs är rör med choux-bakverk som vanligtvis fylls med vaniljbaksgrädde (bakverkgrädde smaksatt med vaniljböna, rent vaniljekstrakt eller vaniljbönpasta) eller chokladbaksgrädde och toppad med chokladganache. Hitta ett recept på choklad éclairs här .
4. Boston gräddpaj : Boston cream pie är inte en paj alls - det är en skiktad tårta, med en kakafyllning av konditorivaror eller vaniljsås och en chokladglasyr.
5. Donuts : Några av de mest dekadenta fyllda munkarna är fyllda med vaniljgrädde och rullas i socker.

Hur man förvarar konditorivaror

För att förvara konditorivaror för senare användning, överför det till en medium skål eller annan kylskåpsbehållare och täck med en bit plastfolie pressad direkt mot bakverkets yta. Detta förhindrar att huden bildas på krämens yta. Kyl i upp till tre dagar. Till en efterrätt med flera komponenter, som Dominique Ansels franska fruktkaka , det kan vara till hjälp att göra bakverkskräm i förväg.

Dominique Ansels recept för konditorivaror

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 533 gram (2¼ koppar) helmjölk
• 128 gram (⅔ kopp) socker
• 184 gram (9 st) äggulor
• 48 gram majsstärkelse
• 108 gram (8 matskedar eller 1 pinne) osaltat smör, mjukat och kuberat

1. Koka upp mjölken och hälften av sockret i en stor kruka på medelhög värme, rör om långsamt för att förhindra att blandningen brinner på botten av potten.
2. Vispa ihop den andra halvan av sockret i äggulorna i en skål. (Gör detta omedelbart för att förhindra att äggulorna brinner vid kontakt med sockret.) Rör i majsstärkelsen tills den är jämn och vispa sedan långsamt in ½ kopp varm varm mjölk och sockerblandning, rör om tills den är jämnt kombinerad. Denna process kallas härdning, en tillagningsteknik där du gradvis höjer temperaturen på en kall eller rumstemperaturingrediens (i detta fall ägg) genom att tillsätta små mängder av en het vätska, för att förhindra att den kalla ingrediensen kokar för snabbt eller för mycket. Om du lägger till all den heta vätskan i äggen på en gång kommer du att få klumpiga äggröra i din konditorivaror.
3. Häll äggblandningen i mjölkkannan under omrörning. Värm blandningen på låg till medelhög värme tills den blir tjockt märkbart. Det tar ungefär 3 minuter att tjockna och ytterligare 2 minuter mer, en gång tjockare, för att laga den råa smaken från majsstärkelsen. Det kommer att fortsätta att tjockna när det svalnar, så ta bort det från värmen innan du avdunstar för mycket vatten. Leta efter skummet på ovansidan av vaniljsåsen för att börja försvinna. Detta är ett tecken på att vaniljsås nästan är tillagad.
4. Ta av från värmen och låt vaniljsåsen svalna till rumstemperatur och vispa ibland. Tillsätt det kubade smöret och vispa tills det är jämnt kombinerat. En bra bakverkskräm är rik och slät, med en ljusgul färg och en blank, sammetslen konsistens. Sil genom en finmaskig sil för att avlägsna eventuella klumpar.
5. Täck med plastfolie pressat upp mot bakverkets grädde för att förhindra att en hud bildas och kyl i upp till 3 dagar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.