Klassiskt recept för fullkornsbröd: Hur man bakar vetebröd

För hemlagat bröd som är gott och näringsrikt kan du prova en lim fullkornsbröd.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• 4 tips för att göra det bästa fullkornsbrödet
• Hur man gör helvete bröd
• Enkelt recept för helvete

4 tips för att göra det bästa fullkornsbrödet

Bakningsprocessen för fullkornsbröd kan vara svårare än att göra vitt bröd. Fullkornsmjöl innehåller lägre gluten - det protein som ger brödet sin elasticitet. Helvete mjöl är inte glutenfritt, det innehåller bara en blandning av endosperm, kli och groddar, medan vitt mjöl är tillverkat av 100 procent endosperm - den del av kornet som är högst i gluten. Dessutom har kli i hela kornmjölet skarpa kanter som kan bryta isär vete-glutensträngar under knådningsprocessen. Det finns flera sätt att komma runt utmaningarna med fullkornsmjöl:

1. Fukta degen . Blötlägg ditt hela vetemjöl innan du blandar det med resten av ingredienserna för att mjuka kli. Alternativt kan du blanda degen direkt och sedan låta den vila innan du knådar.
2. Blanda helvete och vitt mjöl . För att göra en mjukare limpa, använd en kombination av fullkornsmjöl och vitt brödmjöl. De flesta recept föreslår att du börjar med halv helvete och halvvitt första gången. När du blir bekvämare att baka bröd, öka andelen helvete tills du har hittat det perfekta förhållandet.
3. Välj en annan typ av vete . Hårt rött vete består av mest fullkornsmjöl och ger goda, rustika bröd. För mjukare, sötare bröd, prova istället ett mildare smakande mjöl av hårt vitt vete. Till skillnad från vanligt vitt mjöl är vitt fullkornsmjöl fortfarande ett fullkorn - bara en annan typ av vete.
4. Tillsätt ett sötningsmedel . Helvete mjöl kan ha en bitter smak. En liten bit honung, lönnsirap eller brunt socker håller slutresultatet från att smaka för bittert.

Hur man gör helvete bröd

Att göra smakfullt fullkornsbröd tar tid och övning, men stegen är relativt enkla.

1. Blanda degen . Blanda mjöl, snabbjäst, salt, mjölk och vatten tills degen börjar dra sig bort från skålens sidor. Låt det vila cirka 30 minuter i skålen.
2. Knåda degen . Knåda degen antingen i blandningsskålen för hand, i en stativblandare utrustad med en degkrok, i en matberedare eller i en brödmaskin. För att knåda för hand, överför degen till en lätt smord yta.
3. Bevis degen . Överför knådad bröddeg till en lätt smord skål, täck med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt degen höjas på en varm plats tills den är svullnad, ungefär en till två timmar. Läs mer om korrektur i vår kompletta guide här.
4. Forma limpa . Överför degen till en lätt oljad yta och rulla in i en åtta tum lång stock. Överför degen till en lätt smord limpanna, täck löst med plastfolie och låt brödet stiga en andra gång vid rumstemperatur tills mitten av brödet är ungefär en tum över limpannan, cirka en till två timmar.
5. Baka brödet . Baka ditt bröd i en ugn på 350 ° F i 35 till 40 minuter, tills det är guldbrunt. Om toppen av limpa börjar bli för brun, tält pannan med aluminiumfolie. Testa för en inre temperatur på 190 ° F med en direktavläst termometer.
6. Kyl brödet . Ta ut brödet från brödpannan och svalna på ett trådställ. Låt det svalna helt innan det serveras. Förvara vid rumstemperatur i en plastpåse. Alternativt, skiva och frysa. Använd eventuellt gammalt bröd till fransk toast eller brödsmulor.

Enkelt recept för helvete