Chef de Cuisine: Inuti rollen för Chef de Cuisine

Titelkocken kommer från den franska termen kock : kökschefen eller ledaren.

Hoppa till sektion

• Vad är en Chef de Cuisine?
• Vilka är ansvaret för en Chef de Cuisine?
• Vilka färdigheter behöver du för att bli kock?
• Vad är skillnaden mellan en Chef de Cuisine och en Executive Chef?
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en Chef de Cuisine?

En kock de cuisine är den högsta positionen i köksbrigad systemet ( köksbrigad e), ett hierarkiskt system som avgränsar ansvaret för varje station i ett professionellt kök. Systemet tillskrivs Georges Auguste Escoffier, far till haute cuisine och modern fransk matlagning. Escoffier instituterade det först i köket på Londons Savoy Hotel i slutet av 1800-talet. I ett professionellt kök kan kocken också kallas köksmästaren. Denna roll är ansvarig för att hantera den dagliga verksamheten, övervaka kökspersonalen, främja relationer med leverantörer och planera den dagliga menyn.

Vilka är ansvaret för en Chef de Cuisine?

Goda kockar de cuisine är en allvetande närvaro i köket och styr fartyget med ett organiserat sinne och en stadig hand. Några av kokkens köksuppgifter inkluderar:

• Upprätthålla relationer med leverantörer
• Hantera den dagliga köksdriften, inklusive sanitetsbehov och underhåll av köksutrustning
• Övervaka matberedningen av kontorist (linjekockar) och köksbärare
• Hantera anställnings- och kökspersonal
• Planera menyer med sous kock och konditor
• Kör menyn (genom att övervaka en kock de partie, eller stationskock, till exempel) och arbeta vilken station som helst på linjen

Vilka färdigheter behöver du för att bli kock?

Enligt American Culinary Federation behöver du följande kvalifikationer och färdigheter för att bli kock de cuisine:

• Certifiering : För att bli kock de cuisine behöver du vanligtvis ett gymnasium eller motsvarande (GED) eller en examen i kulinarisk konst. Denna position kan också kräva att kurserna i näring, livsmedelssäkerhet och tillsynshantering har genomförts.
• Erfarenhet : Restauranger kan också kräva att kandidaterna har minst tre års erfarenhet av att sköta skift eller stationer (med minst två heltidsanställda) i en livsmedelsföretagare. När en framgångsrik kock de kök har installerats i ett kök måste han använda ledarskap och kommunikationsförmåga för att hålla verksamheten smidig.

Vad är skillnaden mellan en Chef de Cuisine och en Executive Chef?

I mindre kök är en kock de cuisine vanligtvis den äldsta rollen, men i större kök kan en kock de cuisine vara andra befäl för en chefskock. (I dessa fall finns det ofta två souskockar: En verkställande souskock och en souskock de cuisine.)

I dessa scenarier uppfyller chefskocken en bredare administrativ roll, vilket säkerställer enhetlighet i stil och utförande över flera kök och personal och hanterar matkostnader i en större, mer komplex skala.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters och mer.