Gabriela Cámara's Sweet Guava Tamales Recept

Tamales är fristående måltider, gjorda med både söta och salta fyllningar och lätt förpackade i sina egna komposterbara tallrikar. Eftersom de vanligtvis tillverkas i massor är tamales en mexikansk matvara som ofta förekommer vid fester och fester.

Varje vinter föredrar kock Gabriela Cámara, i Mexikostads Contramar, San Franciscos Cala och Onda i Los Angeles, en guavafyllning för söta tamales medan den tropiska frukten är i säsong, men prova gärna detta recept med andra frukter med hög pektin , som ger jammy fyllningar - plommon, äpplen, ananas och bär är alla utmärkta val.

Hoppa till sektion

• 3 knep för att göra söta tamaler
• Gabriela Cámara's Guava Tamales Recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sin inställning till att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

3 knep för att göra söta tamaler

1. Använd smör . Även om ister traditionellt används i mexikansk matlagning för att lägga till fett i masa använder Gabriela smör i sitt recept och piskar det i en stående mixer tills det är väldigt fluffigt innan det tillsätts den färska masaen. Att införliva mycket luft hjälper tamalen att behålla en lätt konsistens när den kokas.
2. Vik in det väl . Det andra tricket till en bra tamal är att slå in det väl för att säkerställa att det inte faller sönder när det är i ångkokaren. Den traditionella tamalförpackningen är en majsskal, men vissa tamales är insvept i bananblad; majsskal är bättre för fasta eller torra fyllningar, medan bananblad används oftare för att innehålla mycket våta eller soppiga fyllningar, som barbacoa.
3. Prova piloncillo socker . Guavafyllningen i detta recept kräver piloncillo , eller oraffinerat hel rörsocker som ser ut som en bräcklig brun kon (du hittar den på latinska marknader). Om du inte kan spåra piloncillo i några butiker nära dig, blanda 220 gram brunt socker med 40 gram melass. Du behöver också kanel för fyllningen, så håll ett öga på mexikanska kanelstänger, kända som canela, som är rika och smakrika (du kan använda markkanel i en nypa).

Gabriela Cámara's Guava Tamales Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 20 majsskal för att täcka tamales

För guavafyllningen :

• 70 g piloncillo
• 1 kanelstång
• 350 ml vatten
• 500 g guava

För masa :

• 300 g osaltat smör, mjukat
• 75 g strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk markanis

För färsk vispad grädde :

• 240 ml kräm
• 13g strösocker

1. Placera majsskal i en stor skål med varmt vatten för att mjuka upp medan du förbereder fyllningen.
2. Blanda i en liten såsgryta på medelvärme piloncillo , kanel och vatten. Skär guavorna i hälften och använd en sked för att försiktigt skopa köttet och fröna i potten piloncillo blandning. Koka blandningen på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda tills vätskan minskar något och tjocknar till en viskös sirap, cirka 10 till 12 minuter. (Guavaköttet ska sönderdelas i vätskan.) När fyllningen kokar, skär guavaskalorna i remsor, ungefär 1⁄4 tum tjocka. Avsätta. När vätskan har tjocknat, lägg den åt sidan för att svalna något.
3. Ta bort kanelpinnarna från piloncillo blandningen (om den används). Använd en nedsänkningsblandare inställd på låg hastighet och blanda fyllningen försiktigt tills den är jämn och jämn, cirka 1 till 2 minuter. Sila fyllningen genom en finmaskig sil placerad över en ren skål. Använd baksidan av en sked för att trycka på fyllningen mot silens sidor för att ta bort fröna och hålla all vätska. När all vätska har samlats i skålen, kasta frön.
4. Tillsätt de skivade guavaskallarna i skålen med fyllningen och rör om för att införliva. Blandningen ska likna en karamell med bitar av guavaskal. Lägg åt sidan medan du förbereder masa.
5. Slå smöret i hög hastighet tills det är mycket fluffigt i cirka 5 minuter i skålen med en stående blandare utrustad med en visp. Stoppa mixern och tillsätt socker, bakpulver, bakpulver och malet stjärnanis.
6. Medan du vispar med medelhastighet, lägg långsamt bitar av golfboll i färsk masa i skålen. Vänta tills varje bit har införts innan du lägger till nästa. När all masa har tillsatts, öka hastigheten till hög och vispa tills blandningen liknar tung vispad grädde, cirka 2 till 3 minuter.
7. Ta bort majsskallen från vattnet och torka försiktigt. Använd en sked eller en spatel och sprid två generösa skedar av masadegen i skalet och bilda en liten brunn i mitten för fyllningen. Var försiktig så att majsskal inte överfylls - masadegen ska vara helt omsluten i förpackningen, annars läcker den ut under tillagningen.
8. Lägg till en sked med guavafyllningen i brunnen du skapade i masa, var noga med att inte överfyllas — masaen bör hölja på fyllningen, precis som majsskalet omsluter masaen. Använd sidorna på majsskalet för att försiktigt pressa fyllningen i masaen.
9. För att försegla tamalen, pressa försiktigt masa och fyllning mot baksidan av skalet, tryck ut eventuell luft och vik sedan botten på skalet under. Tamalen ska vara stängd längst ner och öppna överst. Sätt tamalen på en tallrik och upprepa påfyllningsprocessen med återstående masa och guava.
10. Fyll en djup lagerbehållare med två till tre tum vatten och sätt sedan en ångkorg i potten. (Vattnet borde inte vara tillräckligt högt för att röra tamalerna.) När värmen är av, placera tamalerna i upprätt läge, förseglad sida på botten av korgen. Ordna dem sida vid sida så att de håller varandra upprätt. Täck över grytan och sätt upp värmen till medium. Ånga tamalerna i 1 timme, kontrollera potten med jämna mellanrum för att säkerställa att vattnet inte har avdunstat. Kontrollera tamalerna med avseende på doneness genom att skära en öppen - den ska kännas fast vid beröring. Stäng av värmen och låt tamalesna sitta i ångaren tills du är redo att servera.
11. Tillsätt den tunga grädden och sockret i en stativblandare utrustad med en vispfäste (du kan också lägga ingredienserna i en stor skål och använda en handblandare). Blanda ingredienserna tills mjuka toppar bildas.
12. För att servera, ta bort tamales från ångaren med en tång eller händerna och öppna paketen. Ät direkt från skalet eller ta bort tamalen och överför den till en tallrik. Servera med färsk vispad grädde eller extra guavafyllning om så önskas.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.