Lär dig mer om äggtvätt: Hur man gör äggtvätt för bakning och stekning

Om du är intresserad av att baka har du förmodligen stött på recept som kräver äggtvätt. Men vad är en äggtvätt? Namnet ger dig inte mycket. Är det rena ägg? Något för ditt hår? En ny hudbehandling?

Svaret är inget av ovanstående, men poängen står: äggtvätt kan verka förvirrande. Så låt oss ta en titt på vad det är, hur man gör det och varför det kommer att bli ditt nya favorithemliga vapen i köket.

vad behöver du för konturering

Hoppa till sektion

• Vad är äggtvätt?
• 4 kreativa användningsområden för äggtvätt
• Hur gör du äggtvätt?
• De 7 vanligaste kombinationerna av ingredienser för äggtvätt
• Hur applicerar du äggtvätt?
• Äggtvätt Säkerhet och städning
• 2 ersättare för äggtvätt
• Vill du bli en bättre hemmakock?
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är äggtvätt?

I sin enklaste form är äggtvätt bara en kombination av rått ägg och en vätska som mjölk eller vatten. Äggtvätt används oftast vid bakning, både för färg och för att binda ihop saker. Äggtvätt är också används vid stekning , vanligtvis för att hjälpa en brödsmulskorpa att hålla sig till ett kött eller en grönsak som går i fritösen. Tänk på utsökt panko stekt kyckling, ta dig en stund att undra hur dessa panko smulor fastnade där. Svaret? Äggtvätt.

4 kreativa användningsområden för äggtvätt

Det finns ett antal praktiska användningsområden för äggtvätt.

1. Äggtvätt används i smördeg, croissanter, äppelpaj och andra bakverk för att skapa en aptitretande gyllene färg.
2. Det är också utmärkt för att försegla kanterna på empanadas eller andra typer av handtårtor, så att fyllningen inte spills ut under bakning eller stekning.
3. För mer salta bakapplikationer kan äggtvätt borstas på kött ( som ugnsrostad kyckling ) för att främja brunning och smaksättning vidhäftning.
4. På stekningssidan är äggtvätt en vanlig ingrediens i stekta rätter som wienerschnitzel eller fläskkotletter, liksom ett brett utbud av friterade rätter.

Hur gör du äggtvätt?

För att göra en äggtvätt, kombinera helt enkelt ägg med en vätska.

• Beroende på applikationen kan ägg var både äggvita och äggula eller en av de två.
• Det typiska äggtvättförhållandet är en matsked vätska till ett ägg eller en halv matsked vätska till endera delen av ägget: äggula eller vit.
• Lägg vätskan och ägget i en skål, slå dem ihop och voila: äggtvätt.

De 7 vanligaste kombinationerna av ingredienser för äggtvätt

Olika kombinationer av ägg och vätsketyper kan ge olika resultat. Här är några vanliga preparat för äggtvätt och vad du kanske vill använda dem till.

1. Hela ägg och vatten : Genom att använda hela ägget får du protein från båda delar och fett från äggula. Detta äggtvättrecept leder till en gyllenbrun och lätt glansig effekt som är perfekt för att steka kött. Prova med Kock Thomas Kellers recept på wienerschnitzel .
2. Hela ägg och mjölk : Mjölk tillför mer fett och protein till blandningen, vilket leder till mer brunning och en medium glans. Om du vill ha en flagnande, smörig, textureffekt, använd den här kombinationen. Kock Dominique Ansels recept på croissanter använder hela ägget och mjölkägget.
3. Hela ägg och tung grädde : Detta äggtvättrecept erbjuder maximal fett- och proteinkombination, vilket innebär att du också får maximal brunning och glans. Det här är det du ska välja om du vill ha en riktigt blank yta för ditt bakverk.
4. Äggvita och vatten : Detta recept ger ljusbrunning samt en fin glans. Denna kombination är perfekt för bakverk som kommer att dekoreras med socker, eftersom sockret lyser mot glansen.
5. Äggvita och mjölk : Äggvita och mjölk är ett pålitligt, matt alternativ som möjliggör lätt brunning utan glans. Detta är perfekt för rullar eller pizzaskorpor.
6. Äggula och vatten : Med äggula och vatten får du en djupgul färg med gyllene undertoner. Denna kombination ger en levande effekt som är perfekt för kex. Kock Gordon Ramsays signatur recept för nötkött Wellington hoppar över vattnet helt och lutar sig på äggulorna för en extra streck färg, skarphet och fett.
7. Äggula och mjölk : Blandningen av protein från ägget och mjölken leder till en högblank yta, med fettet i äggulan ger fin ljusbrunning. Detta är ett bra alternativ för att göra en imponerande snygg skorpa.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

lagen om minskande marginalnytta förklarar varför

Hur applicerar du äggtvätt?

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Hur du applicerar äggtvätt beror på vilken tillagningsmetod som krävs.

• Hur man applicerar äggtvätt för bakning : Det bästa sättet att applicera äggtvätt i bakning är med en konditorborste. Du kan bli frestad att försöka göra det med en sked, men vätskan är vanligtvis för tjock och viskös för att spridas jämnt med något förutom en konditorivaror. Stick med silikonborstar, som naturliga borstar kasta. Du bör också tvätta din bakverk med kallt vatten precis innan du applicerar äggtvätten, eftersom varmt vatten kan få ägget att koagulera, vilket gör det svårare att sprida.
• Hur man applicerar äggtvätt för stekning : Istället för att använda en pensel, doppa mat som kommer att stekas direkt i en liten skål med äggtvätt innan du muddrar den i din smulblandning. Äggtvätten fungerar här som ett bindemedel, men du vill inte ha en tjock beläggning. Skaka av eventuellt överskott för att skapa ett tunt lager innan du doppar i smulorna, och du bör vara bra att gå.

Äggtvätt Säkerhet och städning

Kom ihåg: äggtvätt görs med rått ägg, vilket innebär att det kan bära salmonellabakterier. Bakning eller stekning kommer att döda alla bakterier som finns, men var noga med att tvätta borstar, disk och, naturligtvis, dina händer efter att ha använt äggtvätt.

2 ersättare för äggtvätt

Editors Pick

Äggtvätt innehåller ägg, en animalisk produkt, vilket innebär att veganska bagare ersätter alternativa ingredienser för att få den gyllene färgen och bindande effekten. Tänk på följande ersättare för vegansk (eller äggfri) bakning:

1. Vegant äggtvätt för bakning : Kokosolja skapar en fin gyllenbrun färg, är ett utmärkt alternativ för salta varor. För godis, försök kombinera en mjölk som inte är mejeriprodukter som mandel eller kokosnöt med agave-nektar. Proteinerna i nöttermjölk ger en fin glans, medan agave resulterar i den härliga bruna färgen. Naturliga sockerarter som agave eller lönnsirap kan också ge en fin brunningseffekt samtidigt som de lägger lite sötma i receptet.
2. Vegant äggtvätt för stekning : När du steker, är det bästa vegan-äggtvättalternativet att göra ett linägg genom att kombinera 1 del malad lin med 2 delar vatten. Du kan också skapa en uppslamning av vatten och en vegetabilisk stärkelse (t.ex. majsstärkelse, potatisstärkelse eller pilrotstärkelse) eller helt enkelt ersätta vegetabilisk olja för din äggtvätt.

Vill du bli en bättre hemmakock?

Oavsett om du bara lär dig skillnaden mellan stekpanna och stekpanna, eller om du redan vet hur man kan bränna ett ankbröst till perfektion, tar man tålamod och övar att behärska matlagningstekniker. Ingen vet det bättre än Gordon Ramsay, som har sju Michelin-stjärnor. I Gordon Ramsays MasterClass om att göra restaurangrecept hemma lär du dig att förbereda, platta och para recept som gör gästerna fina. Med 13 restauranginspirerade rätter designade för hemlagning, som lammstativ eller den perfekta soufflén, kommer du att kunna bygga förhöjda rätter från aptitretare till dessert med vardagliga ingredienser.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar, inklusive Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Alice Waters och mer.