HUR MAN LAGAR DEN PERFEKTA POTATISGNOCCHI MED KOCKEN THOMAS KELLER

Potatisgnocchi är en dumpling som bäst görs med stärkelse, fluffiga, russetpotatis. Precis som pasta kan den göras i förväg för enkelhets skull. Du kan göra det på en vardag när du längtar efter en ny måltid som är född av dina egna färdigheter, kunskaper och kärlek. Det finns olika typer av gnocchi, inklusive franska Parisienne gnocchi, som är gjord av pâte à choux istället för potatis.

Kocken Thomas Keller gör gnocchi i italiensk stil av potatis, ägg och mjöl. Det finns många sorter av italienska gnocchi, var och en gjord av olika stärkelseingredienser. Detta hemlagade potatisgnocchi-recept kommer från Lombardiet i norra Italien och är den vanligaste och mest kända sorten av gnocchi. Det är extremt mångsidigt vid beredning och såsning.

Hoppa till avsnitt

Italiensk stil Potatisstil Gnocchi-recept
Hur man gör Gnocchi
Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknik

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Läs mer

Hur man gör Gnocchi

För att förbereda potatisen:
Förvärm ugnen till 350 ° F. Pierce potatisarna med en gaffel så att fukten släpper ut under bakningen. Häll en generös kulle salt på mitten av ett bakplåt för att stabilisera potatisen och sätt potatisen på toppen. Baka i en timme och använd en kniv för att testa om det är tjockt. De ska vara mjuka och helt kokta. Borsta av överflödigt salt och börja processen för att göra gnocchi medan potatisen fortfarande är het.

För att göra gnocchi:
Sopa ut potatisköttet ur jackan medan det fortfarande är varmt och fuktigt och tryck igenom potatisricer på din arbetsyta. Forma en brunn med den risade potatisen, mycket som du skulle göra för pastadeg, och strö över mjöl. Tillsätt äggulorna, krydda med salt och strö över mjöl; använd sedan bänkskrapan för att blanda in ingredienserna. Börja med att bilda en degkula, arbeta försiktigt. Knåda inte - detta kommer att aktivera gluten och göra gummy gnocchi. Den färdiga degenkulan ska vara mjuk vid beröring och hålla fingrets avtryck.

Använd fingrarna, inte dina handflator, för att rulla och sträcka ut degen till ett rep som du önskar. Klipp rullen i bitar i den storlek du vill att din gnocchi ska vara och rulla sedan varje bit till en boll. Rulla försiktigt varje boll på gnocchi-skoveln för att bilda en äggformad gnocchi med åsar, så att varje bit faller från skoveln på lakan. Ta med en stor kruka med saltat vatten och tillsätt en gnocchi. Testa textur.

Om gnocchi faller sönder kan det behöva lite mer mjöl och bearbetning av degen. Om gnocchi är tung och tät finns det inte mycket du kan göra annat än att göra observationer och använda denna information för att förhindra att detta inträffar i efterföljande satser.

Som med alla knödelar flyter gnocchi till toppen när det är klart. Skumma gnocchi i ett isbad och dränera sedan på en pappershandduk. Om du planerar att frysa gnocchi, överför dem till en pergamentfodrad plåt som har sprutats lätt med vegetabilisk olja. Du kan antingen servera din gnocchi direkt, kyla och använda inom två dagar, eller frysa och förvara i en lufttät fryspåse för framtida användning.

Servera med kock Thomas Kellers pomodoro-sås (recept här).

Thomas Keller lär matlagningstekniker Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma