Brassica Vegetabilisk guide: 15 typer av brassicas

Brassicas kan förknippas med svalt väder och rotkällare, men denna massiva familj av smakrika, lätt att förbereda kolgrödor har något att erbjuda året runt.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Brassica grönsaker?
• 15 typer av brassica grönsaker
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Vad är Brassica grönsaker?

Brassica grönsaker är en del av släktet Brassicaceae , eller senapsfamilj. Brassicas kategoriseras också som korsblommiga grönsaker ( Cruciferae ), eller medlemmar av kålfamiljen. Brassicas är bland de vanligast odlade grönsakerna i världen och några av de mest näringsrika grönsakerna du kan äta.

De Brassica oleracea familj av grönsaker innehåller hundratals underarter med en rad hälsofördelar, som vitamin C, vitamin K, betakaroten och glukosinolater. Brassica grönsaker är också en utmärkt källa till lösliga fibrer.

15 typer av brassica grönsaker

Familjen Brassica har ett antal vanliga grönsaker.

1. Rovor : Lila eller vita rovor är hjärtliga med en aning värme och kan ätas råa i sallader, kokas och mosas eller helt enkelt rostas som andra vinterrotgrönsaker. När rovor är unga och små i storlek är ångande ett skonsamt sätt att laga dem och bevara deras naturliga sötma. Rovgrönsaker avnjuts bäst när de är unga, men löv i gott skick kan fortfarande sauteras med vitlök, läggas till soppor och grytor eller införlivas i blandade gröna sallader.
2. Kålrot : Rutabagas är både större och sötare än rovor, med hårdare hud. De kan tillagas på nästan exakt samma sätt: När de rostas eller mosas gör rutabagas naturliga sockerarter det till en övertygande partner för brunt smör och bakkryddor.
3. Rädisor : Rädisor är en snabbt växande rot som oftast används som en crudité, eller tillsätts som en garnering för att få en sval crunch (med lite värme) till valfritt antal rätter. De ömma grönsakerna av rädisor är ätliga och smakar lite som senapsgrönsaker när växten är ung.
4. Wasabi och pepparrot : Wasabi och pepparrot visar styrkan i senapsoljan som definierar Brassica-släktet. Känd för sinus-stickande värme, kan wasabi och pepparrot torkas och förvandlas till en kryddpasta eller rivas färsk som garnering.
5. Kålrabbi : Känd som den tyska rova, skarpa, blekgröna kålrabbi ofta mystifierar de som är nya för sin mångsidiga charm. Med en smak och konsistens som mycket liknar broccolistammar eller rå kål, är kålrabi lätt att använda i en fräsch, krispig slaw, skivad tunn på en mandolin för sallad eller rostad i ömma stekfries.
6. Grönkål : Odlad för sina ätbara gröna, grönkål finns i några varianter: lockigt, ojämnt, platt eller fjäderlikt . Efter att ha tagit bort den träiga mittstammen från grönkålen kan den avnjutas rå - antingen i en sallad eller kastas i en smoothie - sauterad eller till och med rostad i krispiga grönkålflis.
7. Kål : Kål är en korsblommig grönsak som är lövgrön, röd eller vit i utseende och känd för sina tätt formade huvuden. Det finns fyra huvudvarianter, inklusive den långa och smala Napa-kålen (eller kinakålen), som används för kimchi, som en wrap för ångad fisk och mer. Kål kan förvandlas till en uppfriskande slaw, smakfull sura surkål eller en mysig bräserad maträtt.
8. Bok choy : Delikat bok choy är en av de främsta kandidaterna för ångande och snabba sautéer, speciellt när det kombineras med flisor av vitlöksklyftor och en bit sojasås. Skär rengjorda klasar i tjocka band och lägg till stekpannor.
   
9. Collard greener : Collard greener är en häftklammer i sydlig matlagning med en signatur bitter smak, liknande schweizisk chard. Medan collard greener traditionellt har använts för hjärtligare kokta rätter (eftersom bladen kan hålla upp till längre tillagningstider), har dessa näringsrika greener gjort sin väg till hälsokostdieter: strimlad rå i sallader, beredd med ånga och till och med brukade göra glutenfria omslag.
10. Vattenkrasse : Vattenkrasse är en vattenlevande grönsak som växer i det grunda vattnet i svala strömmar och är en av de äldsta salladsgrönsakerna: Forntida romare klädde rå vattenkrasse med peppar, kummin och garum (fermenterad fisksås). Vattenkrasse gör en bra garnering , men det kan också vara centralt i sallader och pommes frites.
11. Arugula : Peppery arugula är fylld med djärv smak, trots bladens känsliga utseende. Njut av den lövgröna som bas för sallader, staplade på en nybakad pizza eller i en pesto.
12. Senapsgrönsaker : En häftklammer i både asiatiska och södra rätter, senapsgrönsaker är lika läckra råa eller bräserade. Det bästa sättet att förbereda senapsgrönsaker beror på sorten: Koka lockigt senap som du skulle grönkål, men behandla gai choy mer som bok choy. Senapsgrönsaker kommer att förlora sin livfulla gröna färg när de stuvas under lång tid, så om färgen är viktig för dig, blanchera eller ånga senapsgrönsaker innan du steker, steker eller rengör.
13. Blomkål : Blomkål är mest känd för sitt ätliga vita huvud - som kan brännas i tjocka stekar, karamelliseras i ugnen eller renas till salta, krämiga soppor - men dess kärnstammar och löv kokas också snyggt över hög värme och drar ut en sötma som påminner om en kokt kålrot. Snabbkokt blomkålris har nyligen blivit en favoritklammer för lågkolhydrat att använda istället för högkolhydratkorn som ris och pasta.
14. Broccoli : Broccoli är en ätbar ljusgrön eller lila växt med ett blommande huvud, robust stjälk och näringsrika blad. Broccoli kan ätas i sin helhet och beredas på en mängd olika sätt: rå, rostad, ångad, sauterad och till och med misshandlad och stekt. Njut av den hackad i en sallad, ångad för ett snabbt mellanmål, renad i en pastasås, rostad och serverad över linser, ris, quinoa eller andra korn med en dropp olivolja.
15. brysselkål : Dessa krispiga säsongsnära häftklamrar som liknar minikål är en uppenbarelse när deras yttre löv rostas till en salt skarp, vilket gör att insidan är ömtålig. Brussell groddar serveras bäst ångad, rostad eller sauterad. Koppla ihop rosenkål med krusade lardons, eller skiv dem tunt skivor för en oslagbar vintersallad med grönkål och citrus.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.